Не беше наред при готвенето на месо форум

наред

Член от 26.11.2003
512 публикации (ø0.08/ден)

Здравейте скъпи готвачи,

Днес приготвих печено говеждо по следната рецепта:
http://www.chefkoch.de/rezept-beispiel.php?ID=1055411210738629

Рецептата беше за 1 кг телешко месо, аз имах 600гр.
В рецептата това тегло на говеждото месо се оценява на 1 1/2 до 2 часа,
След това психически слязох за половината от времето и
Настроих часовника си само на един час, мислех, че това би било достатъчно.

Приятелят дойде 5 минути преди края на времето за готвене и каза експертно
Натискане на палеца в печеното говеждо, че е далеч от това и че трябва да се направи
обикновено 2 до 2 1/2 часа, но енергично му противоречах, защото беше само 600 g и
според мен теглото е пропорционално на продължителността на времето за готвене на месото.
Той сложи термометър за месо в месото и
тъй като показваше 60 градуса, изчакахме четвърт час
след това отново постави термометъра за месо и, колкото и да е странно, той показа
само 50 градуса.
И тогава каза, че все още не е направено.
Тъй като печеното вече се беше свило доста, помолих ви да го нарежете
и ето, печеното беше напълно през и почти твърде сухо.

Да, жената се възползва от доверието на мъж, който би трябвало да има представа за месото.
Час или 5 минути по-късно печеното трябваше да бъде свалено от котлона.

Това, което не разбирам, е защо термометърът за месо, който не беше цифров, направи само второто измерване
все още показваше 50 градуса?

А що се отнася до времето за готвене на месото спрямо теглото, аз съм прав, нали?

Почти вечерен поздрав

Член от 31 декември 2009 г.
5 419 публикации (1,36/ден)

Печено говеждо месо е печено в гърне, което, независимо от неговия размер, може да бъде леко задушено в продължение на часове при температура, която не е твърде висока.
Както и руладите или гулашът. Температурата на сърцевината в този случай е напълно маловажна. В крайна сметка месото не трябва (!) Да става розово.
Вашият приятел беше абсолютно прав за оценката на времето от 2 до 2,5 часа.
Ако оставите месото да се готви внимателно, то дори може да се превърне в нещо .