НАЗВАНЕ Бърза храна КАК ДА ГО ПРАВИТЕ! Фокус онлайн

ЗАГЛАВИЕ

Отслабнете чрез McDonald's? Джон Сисна, 54-годишен, гимназиален учител в американския Среден Запад, опита точно това. В своеобразен залог със своите ученици, Цисна ядеше сутрини, обеди и вечери от най-голямата верига за бързо хранене в продължение на 90 дни.

18 килограма загуба на тегло

Резултатът е изненадващ. Цисна е загубил 18 килограма телесно тегло, както сега документира в книгата си "Моята диета на Макдоналдс". Нивата на мазнините в кръвта му - така наречените триглицериди - се подобряват с 49 процента. Бившият кръгъл мъж сега може да се счита само за леко наднормено тегло.

Историята на учителя от Америка е причудлива и до известна степен антипод на легендарния кинодокументален филм на Morgan Spurlock "Supersize Me", за който той консумира продуктите на McDonald's само в продължение на 30 дни и качва единадесет килограма. В основата си обаче това е често срещан проблем. Съвременният човек е припрян и е съблазнен да яде пищни калории на всеки друг ъгъл на улицата. Как може да се подхранва по такъв начин, че да има добър вкус и пак да не излиза от форма?

Диетичните програми рядко се вписват в ежедневието

Безброй диетични програми обясняват, че можете да подобрите енергийния си баланс на домашната печка с фино балансирани икономични менюта. Някои мерки дори водят до успех. Но те рядко се вписват в ежедневието между работа, детска градина, училище, посещение на роднини, вечерни класове и планиране за следващия уикенд. По-важно е да избирате между менюто на столовата, закуски на половинки рула и добре познатите продукти от една от безбройните градски точки за контакт.

На пръв поглед науката изглежда е направила своята - отрицателна - преценка за класиката сред бързите плочи. В списанието „Затлъстяване“ Мат Хълвър от Техническия колеж във Вирджиния наскоро публикува анализ на метаболизма на мъжете, които в продължение на седмици ядат предимно колбаси, макарони и сирене. Те получават 55 процента от калориите си от мазнини. Препоръчва се максимум 30 процента.

Само след пет дни Хълвър успя да измери фундаментални промени в метаболизма на своите субекти. Способността на мускулите й да обработват погълнатата от храната захар е значително намалена. Такъв процес се счита за рисков фактор за диабет в медицината.

Нашите PDF ръководство ви показва десет факти и заблуди относно диабета и как да откриете болестта навреме.

Здравословни алтернативи и в Макдоналдс

Съвременният градски жител ли е на милостта на тлъстите изкушения? Самоизпитателят Cisna доказа, че има изход, защото изборът вече е голям. Например, всеки ден в Макдоналдс той се почерпи с два Макмуфина - две половинки хлебчета с яйце и топено сирене - и купичка каша за закуска. По обяд имаше салата плюс плодово кисело мляко. Едва вечер Cisna захапа класически бургер. Както е възможно в САЩ, той е поръчал омлетите в McMuffin само с яйчен белтък.

Нашите PDF ръководство ви показва рецептата за успех на диетата с ниско съдържание на мазнини, как работи и за какво да внимавате.

С падането на печалбите Макдоналдс променя курса. Целта: повече алтернативи на калоричните бомби и по-екологично чиста храна. В Германия печенето на бургер експериментира с висококачествено сименталско говеждо месо. В международен план той обещава да окаже натиск върху доставчиците, така че те да използват по-малко антибиотици в птицевъдството.

Меню на Big Mac

с пържени картофи (средна порция) и кола

Калории 1020 ккал
Мазнини 43 g
Захар 51,1 g
Сол 2,85 g

Заключение: В McDonald's също гостите могат да избират минерална вода вместо кола.

Hamburger Royal TS

с пържени картофи (средна порция) и кола

Калории 1029 ккал
Мазнини 45 g
Захар 50,1 g
Сол 2,45 g

Заключение: Може би можете да се справите без пържени картофи? Royal TS има 518 kcal самостоятелно.

Когато едно меню покрива всички ежедневни нужди

Разбира се, ако искате, можете да продължите да се угоявате с бързото хранене през делничния ден, както в столовата, така и в ресторанта на веригата или на закусвалнята. Можете бързо да се доближите до общите си нужди от около 2000 килокалории (ккал) на ден с меню за кюфтета, гъст сос и пържени картофи като гарнитура, чаша сладка сода и чаша карамелен сладолед.

Но има начини и средства за осигуряване на балансирана грижа на тялото дори под натиск на времето. Според статистиката и информацията от най-големите вериги за бързо хранене, FOCUS съставя списък от 25 ястия и менюта, които се консумират особено често извън дома, със съответната хранителна стойност в килокалории, както и съдържание на мазнини, захар и сол. Те предлагат ориентация: Без какво да правите напълно? Какво може да се превърне в здравословно хранене, като се оставят компонентите?

Препоръчително хранене навсякъде

Диетологът от Фрайбург Даниел Кьониг първо измисля предупреждение за стойностите. „Удовлетворете се бързо и плащайте малко пари, най-лесният начин за повечето доставчици да направят това е чрез евтини, хранително по-малко разумни елементи“, критикува той. Но почти навсякъде, „дори и с най-сърдечните печива за бургери“, има и препоръчително ястие. Ако се замислите за момент и разумно съберете храната си, ще бъдете доволни по-здравословно.

Меню Big King

две банички с кайма, хляб, сирене, маруля, кисели краставички, сос, пържени картофи и кола

Калории 981,8 Kcal
Мазнини 45,20 g
Захар 51,9 g
Сол 3,8 g

Заключение: По-добре е да замените пържените картофи със салата (43,2 вместо 306 ккал); вместо кола, би се препоръчала вода.

Изключително меню

с кралски картофи и кола

Калории 1101,7 kcal
Мазнини 49,1 g
Захар 52,7 g
Сол 3,8 g

Заключение: Whopper, непроменен от 1957 г., съдържа 627,5 kcal, Double Whopper 848,5.

Дълго пилешко меню

с кралски картофи и кола

Калории 1060,7 kcal
Мазнини 45,5 g
Захар 50,4 g
Сол 4.8 g

Заключение: Хлябът с пилешки гърди достига почти същото съдържание на мазнини като Big King и Whopper.

Размерът на порцията е определящ

„Преди всичко трябва да обърнете внимание на размера на порцията“, е най-важната препоръка на König. Това обаче се увеличи неимоверно през последните 20 години. Проблемът: Хората са склонни винаги да избират стандартната оферта.

Изследване на казус, публикувано в началото на май във веригата ресторанти Silver Diner, разпространена около американската столица Вашингтон, подчертава това. Като част от националната здравна кампания ръководството на закусвалната се ангажира да включва в менютата предимно по-здравословни варианти на менютата на своите деца. Калорийните бомби обаче останаха в оферта.

Пица Върховна пица

Основа за пица, доматен сос, сирене, наденица, пиле

Калории около 1100 ккал
Мазнини приблизително 59 g
Захар приблизително 18 g
Сол к. А.

Заключение: Pizza Hut беше единствената от петте адресирани вериги ресторанти, които отказаха да предоставят информация. Както бихте очаквали, основата за пица е наистина пухкава.

Според сравнение преди и след от екип учени от университета Тафтс в Бостън, в някои случаи поръчките за по-здравословни менюта са се удвоили. Ягодите и гроздето замениха мазните пържени картофи, млякото и сокът замениха захарната сода. „Автоматизмът на винаги избора на най-хранителните неща може да бъде нарушен чрез промяна на менюто“, обяснява директорът на изследването Стефани Анцман-Фраска.

Бюфет: това, което е първо, се яде

Хранителният психолог Брайън Уансинк от университета Корнел в Итака, щата Ню Йорк, отдавна се занимава със стратегиите, които се използват за поддържане на форма, когато се храните навън. Той изпробва различни трикове в столове. Уансинк отбеляза, че повечето хора пълнят две трети от чиниите си с първите ястия на бюфет. Така че, ако на закуска в началото имаше плодове и кисело мляко, 86 процента от гостите посегнаха към тях и 29 процента до пържения бекон, който също се предлагаше по-късно, или бърканите яйца със сирене. Ако, от друга страна, тестваните са преминали само ястия с високо съдържание на мазнини, 75 процента са им харесали и само 54 процента са избрали плодове и ко.

Уансинк иска резултатите му да се разбират като стимул за самоконтрол. „Разгледайте набързо всички ястия в столовата или в бюфета, преди да хапнете - съветва експертът, - или вземете решение, преди да влезете в ресторанта“.

Работи с Google

Преди три години Google покани Wansink да пренастрои офисните кухни, в които групата храни своите служители. Оттогава безкалоричните напитки са на нивото на очите в Google, докато душовете са на височина на коляното зад стъклото. Шоколадови блокчета и други сладки се предлагат само в малки опаковки.

„Ако знаете как се ориентирате и избирате съзнателно, можете да се храните здравословно в McDonald's, Burger King и всички останали“, твърди Майкъл Грайнер, професор по системно хранене в Университета за приложни науки Weihenstephan-Triesdorf. Грайнер подчертава също, че много трапезарии, училищни и болнични кухни са "значително по-добри" от повечето частни домакинства по отношение на разнообразието и свежестта.

Уменията за готвене помагат при избора на бърза храна

Ако сами сте по-често до печката, не правите нищо лошо. Уменията за готвене предотвратяват погрешни преценки. Диетологът König знае, че хората с опит в приготвянето на храна са по-придирчиви, когато излязат навън. Липсата на кулинарно образование, от друга страна, благоприятства рута винаги да поръчвате къриверст или шницел по виенски в столовата и да взимате само кебап "с всичко" или обичайните кюфтета, когато сте навън.

Wiener Schnitzel

Калории 528 ккал
Мазнини 33 g
Захар 2 g
Сол 3,5гр

Заключение: Типично ястие за столова с много панировка. Експертът по хранене Даниел Кьониг би искал да види картофената салата да бъде заменена от салата от сурови зеленчуци.

Донър

Хлебчета с „всичко“, салата, месо, лук, червено и бяло зеле

Калории 600 kcal
Мазнини 17,1 g
Захар 4.8 g
Сол 3 g

Заключение: Добър избор, стига месото да не е прекалено мазно и сосът да не е твърде дебел. Дюнерната чиния - без хляб - може да спести десетки ккал.

Кариуърст

с пържени картофи червено и бяло братвурст, къри, пържени картофи, кетчуп, майонеза

Калории 915 ккал
Мазнини 82 g
Захар 5 g
Сол 5 g

Заключение: Това не е препоръчително в почти всяко отношение (с високо съдържание на мазнини!). Ако трябва да е: малка порция, може би без пържени картофи или само с един цвят.

Спагети болонезе

Калории 556 ккал
Мазнини 27,5 g
Захар 14,8 g
Сол 1,7 g

Заключение: В допълнение към карбонара, това е особено висококалоричен вариант на спагети. Препоръчва се: Спагети помодоро с босилек.

Бами Горенг

Калории 535 ккал
Мазнини 16 g
Захар 7 g
Сол 5 g

Заключение: Пържени юфка, соя, много зеленчуци, малко месо - индонезийското ястие не е лош избор в столовата, особено ако идва от уока.

Hühnerfrikassee

Калории 415 ккал
Мазнини 33 g
Захар 9 g
Сол 4,2 g

Заключение: Класика с рисков потенциал: Ако в нея има много сметана, съдържанието на калории може да скочи стремително. Всъщност вашата столова ли декларира такива ценности?

Филе от пилешки гърди

с крокети и зеленчуков микс

Калории 576 ккал
Мазнини 13 g
Захар 4,5 g
Сол 6 g

Заключение: Диетологът Даниел Кьониг критикува по-специално крокетите. Препоръка: оставете или заменете със салата.

Пица моцарела домат

Калории 874 ккал
Мазнини 44,6 g
Захар 9,4 g
Сол 3,4 g

Заключение: Доказателство, че дори безобидната на вид пица може да бъде доста калорична. Що се отнася до пиците, дъното и количеството сирене обикновено са определящи.

Лазаня Болонезе

Калории 770 ккал
Мазнини 45 g
Захар 11 g
Сол 3,9 g

Заключение: „Класическият калориен капан“, казва диетологът Даниел Кьониг. Често не е ясно от какво се състои. Помага само да спрете веднага щом се почувствате сити.

Британският професор по генетика Тим Спектор от King's College в Лондон подчертава, че прясното, разнообразно хранене не само спестява калории, но и подхранва цялата храносмилателна система. В новата си книга "Митът за диетата" Спектър предупреждава не само за излишните калории, които рискуват небрежните консуматори на бързо хранене. Спектор помоли сина си да яде само пилешки McNuggets, Big Macs, Cola и най-богатите десерти от McDonald's в продължение на десет дни.

Бързата храна уврежда чревната флора

Както се очакваше, Spector junior наддаде на тегло, малко под два килограма. Но резултатът беше по-изненадващ, когато ученият изследва храносмилателния тракт на тествания от него. Неговите постоянни обитатели, безброй микроорганизми, бяха силно унищожени и качествено променени към по-лошо.

Нашите PDF ръководство обяснява как да предотвратите храносмилателни проблеми и как да лекувате правилно чревните заболявания.

От това Спектор извежда тезата, подкрепена от други изследователи (вж. FOCUS 11/15), че липсата на определени бактерии в стомаха и червата насърчава затлъстяването. Чистият прием на калории не е толкова важен. Въпросът дали диетата е богата на фибри или не е по-важен.

Упражнението насърчава метаболизма

Редовното упражнение също стимулира организмите, които осигуряват добър метаболизъм. Всъщност упражненията, колкото и здравословни да са в много отношения, не допринасят пряко за загубата на калории. Ако бягате километър, консумирате между половин калория и една килокалория на килограм телесно тегло. „За изгарянето на един килограм мазнина ще са необходими 100 километра джогинг“, изчислява лекарят от Цюрих Паоло Сутер за 70-килограмов човек.

Нашите PDF ръководство ви показва как да тренирате ефективно, как да не загубите мотивация и как да настроите личния си план за обучение.

Четирите до петте разходки по 45 минути всяка седмица, които учителят Сисна предписва в допълнение към „диетата на Макдоналдс“, биха могли да работят чрез чревните му бактерии. Във всеки случай самотестерът показа, че посещението на големи вериги за бързо хранене не е задължително да завършва със затлъстяване. За групата на McDonald's Cisna се превърна в рекламна фигура.

Модерна храна: бърза и цветна

Ще повлияе ли това на поколението на нови ядящи? Според виенския изследовател на тенденциите в храненето Хани Рюцлер приемът на храна за зрели германски жители на градовете се развива в желана посока. Трябва да върви бързо, но и винаги да е по-цветно. Цветно означава повече зелено, жълто и червено вместо цвета на плътта кафяво.

Пилешко Фахита Суб

Хляб, филе от пилешки гърди, зеленчуци, мексиканска подправка, майонеза

Калории 335 ккал
Мазнини 8,4 g
Захар 6.7 g
Сол 2,2 g

Заключение: Информацията се отнася до „италиански хляб“. Има и избор на „по-зърнени“ хлябове.

Tuna Sub

Хляб, риба тон с майонеза, зеленчуци

Калории 400 kcal
Мазнини 16,7 g
Захар 7 g
Сол 2 g

Заключение: Не са много продуктите на метрото с повече калории. Едната е зеленчуковата баничка, зеленчукова баничка.

Пиле Терияки Sub

Хляб, мариновано пиле, маруля, лук, майонеза

Калории 347 ккал
Мазнини 8,6 g
Захар 7 g
Сол 2,7 g

Заключение: Препоръчително. Но персоналът често пита дали гостът иска „цял хляб“. Това са две порции. Много алтернативи на майонезата.

„За по-младото поколение храната придобива все по-голямо значение“, казва Рютцлер, имайки предвид нарастващата популярност на смутита, интелигентни пекарни закуски, новия луксозен клас бургери, хранителни камиони, хранителни фестивали и много други (вж. Стр. 80- 81).

Салатата също не винаги е здравословна

Разбира се, нови капани дебнат, дори в марулята. „Фокус“ откри „цветна салата с гарнитура от мед и козе сирене“ с впечатляващите 561 килокалории при доставчик, който снабдява детските градини с бързо хранене, без да се брои препоръчаният бял хляб.

McDonald's предлага и енергийни бомби в зелен облик. Това е парадоксът. Порция „Моцарела домат McWrap с пиле” има общо 570 килокалории. Това е много повече от Big Mac.

Опаковката, увита в пшенична тортила със спанак, се рекламира като "навита от Мексико до Италия". Това отново звучи съвсем честно, защото и двете страни са известни със своята висококалорична кухня.