Наздраве за гъшата мазнина - ConnyPure

Рядко може да бъде в менюто повече от веднъж годишно. Прекалено мазни, твърде буйни и твърде много калории като цяло. Гъската. Едва ли някое друго празнично ястие предизвиква толкова гузна съвест, колкото печената гъска. Наистина ли гъската мазнина е толкова лоша? Хранителното разпадане? Или грешим от години и гъската може да ни изненада със своите хранителни стойности? Нека да погледнем назад няколко десетилетия назад и да се обърнем към историята на мазнините като цяло.

Мазнините не винаги бяха лоши

Историята на дебелия прилича на драматичен роман, в който любимото дете е внезапно отхвърлено - защото то е мутирало в злодей - и след това години по-късно - реабилитирано - отново е прието в семейния кръг.

Първоначално мазните храни са били ценени, тъй като осигурявали оцеляване. Напълниха ви и послужиха като перфектния подобрител на вкуса. За съжаление те не бяха в изобилие, но зарадваха небцето на членовете на семейството в неделя и официални празници. С нарастващия просперитет мазнините по-често навлизат в ежедневния хранителен план. (С него обаче и други, досега редки храни, като захар или индустриално произведени продукти ...)

Мазнините като спусък за затлъстяване и метаболитни заболявания?

В същото време здравето на населението внезапно остави нещо да се желае. Затлъстяване и метаболитни заболявания увеличен. През това време бяха публикувани първите проучвания против мазнини, които трябваше да докажат връзката между мазнините и тези заболявания. Виновникът беше бързо идентифициран. Ако някой изследва изследванията днес по отношение на дизайна на проучването и ситуацията с данни, ще открие, че по-голямата част от изследванията по това време вече няма да отговарят на днешните изисквания и просто ще се провалят като проучване. Преди всичко връзката с други храни, които неизбежно се консумират заедно с мазнини, е пренебрегната. Междувременно обаче мазнината отдавна бе напечатана като злодей и не можеше да бъде премахната в продължение на много десетилетия.

Настъпва промяна в сърцето ...

В един момент беше открито, че в мазнините има така наречените „добри мазнини“ или „фитнес мазнини“, които дори имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Рекламата за зехтина (доброто мононенаситени мастни киселини) и сьомга (толкова редки и важни Омега-3 мастни киселини) започва. Сега захарта и бялото брашно изведнъж попадат в червения списък.

Мастни киселини в гъши мазнини

А гъската? Ценителят на здравето все още стои далеч от него. По принцип според девиза „Сейфът е безопасен“ и гъската просто не може да бъде здрава. Нека да разгледаме състава на мастните киселини на гъши мазнини. Голяма изненада. Гъшият мазнин се състои от почти 60% мононенаситени мастни киселини. Същите мастни киселини, които направиха зехтина суперзвезда сред мазнините. Ако това е гъска от свободно отглеждане, чиято диета се състои от бръмбари, охлюви и червеи, а не царевична каша, тогава впечатляващите 11% полиненаситени мастни киселини, като омега-3, идентифицират. Остава част от приблизително 29% в наситени мастни киселини. В крайна сметка те трябва да са ядосани, нали?

Гъши мазнини с един поглед: готвените мартинигани Sous-vide подлагат на изпитание

По принцип веднъж е така, че наситените мастни киселини дават на организма т.нар Изгаряне на мазнини служат (за разлика от ненаситените, които се използват като строителна и структурна грес). Това не означава нищо друго освен: докато изгарям калориите от тази горивна мазнина, всичко е наред и теглото ми остава стабилно. Само излишъкът се съхранява като депо мазнина. Експертите обаче все по-често се питат дали има реална връзка между сърдечно-съдовите заболявания и консумацията на наситени мастни киселини.

Още повече предимства

Ползите за здравето от гъши мазнини очевидно са оценени още от древните римляни и са ги използвали за медицински цели за вътрешна и външна употреба. Дори и днес гъските с мазнина все още се използват като домашно лекарство при простудни настинки. Така нареченият Палмитолеинова киселина, i.a. има антимикробен ефект.

Гъшината свинска мас има решаващо предимство пред зехтина. Той е почти неразрушим и може да се нагрее до над 200 градуса, без да се образуват вредни трансмастни киселини. Идеална мазнина за пържене.

Мазнини добре, всичко хубаво.

Да се страхуваш от гъската или да излезеш от ястието на мартинигъл с гузна съвест определено не е на място. Броят на калориите със сигурност е висок - 350 на 100 г гъска, така че обиколка след гурме ястие със сигурност никога не е грешна. Може би трябва да се преосмислят съответните гарнитури за печена гъска. Защото комбинацията от бързи въглехидрати и мазнини има всичко. Моята препоръка: лъжица повече червено зеле и по-малко кнедли и нищо не пречи на здравословното удоволствие.

Остава само въпросът как да го приготвите правилно, защото може да отнеме доста време. В крайна сметка са необходими няколко часа, докато цяла гъска е готова във фурната. Така че от известно време съм голям фен на Sous vide предварително приготвени продукти. Компанията Елен и първокурсник, но също Месо и яжте от Жул (Julian Grössinger) предлагат страхотни опции, така че гъската да е готова за нула време. Любопитен? След това се поглезете с моето видео, преди да се насладите на следващия Martinigansl!