Науката за печене на месо
Какво пържене малко кожухар? Солено месо пържене малко кожухар? Начинаещите (жени и мъже) могат да кажат, че не само е бързо да се произнесат бързо въпросите, но и печенето на месото не е лесно да се достигне идеалното състояние между полусуровото и овъгленото.
В списанието на американските физици някои изразиха изненадваща гледна точка: за далечната връзка между физическата наука и храната, която се простира в човешката праистория. Според авторите консумацията на високоенергийно, високопротеиново животинско месо позволява раждането на цивилизация и наука, защото консумацията на месо осигурява правилното хранене на развиващия се човешки мозък. Праисторическите готвачи също могат да се считат за първите майстори на приложните науки, тъй като те напълно са трансформирали материала: те са произвеждали по-мека, безопасна и много по-вкусна храна от твърдо, микробно, безвкусно сурово животинско месо с контролирано използване на топлинна енергия. Въпреки многохилядната практика, пърженето и готвенето на месо все още не почива на научна основа, сега науката едва започва да разкрива подробно процесите, които се случват по време на „топлинната обработка“ на месото в кухнята.
По искане на списанието Physics Today трима професионалисти, двама физици с полупроводниково производство и един специалист, който се занимава с физическите и химичните процеси, протичащи в кухнята, започнаха поредица от експерименти. Първоначалните им резултати вече са публикувани и те се надяват, че техните открития ще помогнат както на професионални готвачи, така и на аматьори на скара в градината.