Наука за храненето, Химия на храните Храненето е основата на живота - ppt изтегляне
Хранителна наука, хранителна химия Храненето е основата на живота
Всяко живо същество се храни. „Той абсорбира материали от своята среда, които използва за изграждане и поддържане на собственото си тяло, а след това изпразва части, които вече не могат да бъдат продадени.“ Самоподдържане Поддръжка на видове
Храненето в тесен смисъл включва: Поглъщане на храна, Храносмилане, Абсорбция, Процеси на употреба, Отделяне на отпадъчни продукти
Енергия Енергията от усвоените хранителни вещества се използва от тялото: за транспортиране на хранителни вещества (напр. Абсорбция) За химическа работа (синтез на малки или гигантски молекули) Механична работа (неволна - дихателни мускули или зависима - скелетна мускулатура) Енергията, необходима за функционирането на клетките е АТФ (аденозин) .трифосфат). ATP ADP
Енергията АТФ се произвежда от разграждането (изгарянето) на макронутриенти (липиди, въглехидрати, протеини). Микронутриенти - не осигуряват енергия, необходими са в малки количества, напр. витамини, минерали.
70-75% от енергийния прием се консумира от основните функции на живота (сърце, бели дробове, мозък, черен дроб, храносмилателна система, мускулен тонус) този метаболизъм, минималната енергия, необходима за поддържане на тялото.
Остатъчна енергия: Физическата работа е средно 12%, загубата на топлина, свързана с употребата на хранителни вещества, е 15%. Някои органи не са потребители на енергия пропорционално на тяхната маса, а на тяхната активност. Човешкото тяло е отворена система - то е в динамичен баланс със заобикалящата го среда. Тоест, ако цялата или част от диетата е дефицитна, тя се нарушава от жизненоважни функции.
Връзката между хранителните вещества и гените Хранителните вещества също са свързани с гени с наследствени признаци ! Примери: Пиридоксин (витамин) - влияе върху прилагането на гена, който регулира албумина в кръвния серум и генетичната регулация на стероидните хормони. Полиненаситените мастни киселини действат директно върху гените, които регулират разграждането на мазнините. Храненето на майките влияе на риска от вътрематочни фетални заболявания (например диабет, хипертония и др.) В йеменската общност, имигрираща в Израел: преди имиграцията е имало малко диабет, а по-късно честотата на заболяването е станала подобна на тези, живеещи там. Дадена е генетична основа - тя влиза в сила само с определена диета!
Връзката между хранителните вещества и гените От друга страна, каква е генетичната основа за регулиране на приема на храна? 1994 - ob ген (затлъстяване - затлъстяване) - започва производството на пептид, наречен лептин в мастната тъкан, което намалява приема на храна (при мишки). Той присъства и при хората, въпреки че при мишките има 3 гена, 30 гена при хората регулират телесното тегло. Лептинът действа чрез централната нервна система. Ако няма точка за връзка, ако не влезе, тя не работи.
Ролята на централната нервна система Причини за „голямо ядене” Евтината, вкусна, с добър вкус храна насърчава прекомерната консумация - наднорменото тегло! Удоволствието от яденето се основава на лекарствата на централната нервна система - опоиди (опиум). Те играят важна роля в насладата от сладкия вкус. Концепция за стрес (János Selye) - един от елементите е храненето. Стресът е отговор на обидните стимули на външния свят. Ефекти на храната върху нервната система: Съотношението протеин/въглехидрати променя проникването на триптофан в мозъка в кръвта. Когато попадне, той образува серотонин: важен невротрансмитер, вещество, предаващо информация. Има антидепресивно действие, подобрява благосъстоянието - влияе върху храненето!
Няма живот без хранене, а правилното хранене е основата на живота, прекаран в здравето. Дефицитни заболявания (скорбут, пелагра, рахит) - развиващи се страни. Изглежда задоволително, но несъразмерно богато на енергия и някои хранителни вещества, а други с недостиг на хранене - развитите страни. Свързани с храненето заболявания: сърдечно-съдови заболявания, някои злокачествени заболявания. Вътрешна перспектива: далеч под западноевропейската средна. Храненето е в основата на живота не само на индивида, но и на обществото!
Основни понятия Храната - общо име, включва всичко, което е подходящо за консумация от човека. Хранителни вещества - храна, която е сурова, готова за консумация в естественото си състояние или изисква допълнителна обработка. Храна - храна, получена чрез процес. Храна - храна, приготвена в обществено хранене или у дома. Хранителни вещества - хранителни съставки, използвани от тялото за производство на енергия, регулиране на процесите и управление на защитната система. Енергийните данъци, регулаторите - една от възможностите за групиране на хранителни вещества Макронутриенти, микроелементи - друг критерий за групиране Диетичните фибри, изотиоцианатите, фенолите - не могат да бъдат класифицирани в горната група, са от съществено значение Водата - един от най-важните компоненти