Наука Пазете се от канелата! Научен дом
Хранителният токсиколог от Потсдам проф. Пабло Щайнберг съветва да се консумира само умерено канела
Това също. Добре известно е, че мазното месо, картофеният чипс и алкохолът са нездравословни. Но сега изследователите по хранене също алармират с канела. Прекомерната консумация може да доведе до увреждане на черния дроб, се казва. Просто изплаши тактика? Съвсем не, обяснява проф. Пабло Щайнберг от Катедрата по хранителна токсикология в Университета в Потсдам. Миналата година вече беше доказано, че употребата на веществото кумарин в медицината може да доведе до възпаление на черния дроб при малък процент от пациентите. И този кумарин сега се намира и в храни, съдържащи канела, понякога в изключително високи дози.
Според експертите особено децата са изложени на риск от токсина. Съвсем наскоро, през януари 2006 г., бяха открити канелени продукти в Северен Рейн-Вестфалия, които имаха 37 пъти по-високо съдържание на кумарин от разрешеното. Сега изследователят на храненето в Потсдам съветва да се ограничи консумацията на бисквитки, съдържащи канела, за коледния сезон. Хранителната технология може да гарантира само по-ниски стойности на кумарин за следващата година. „Трябва да се зададе въпросът защо индустрията досега не е направила нищо, въпреки че проблемът е известен от март насам“, казва Щайнбърг.
Веществото кумарин се среща естествено в канелата, особено в по-евтината касия канела от Китай. По-фината цейлонска канела съдържа по-малко от нея. Стайнберг обяснява високата концентрация на кумарин в предлаганата в продажба канела, от една страна, с факта, че цейлонската канела не може да отговори на голямото търсене. „От друга страна, касиевата канела също е по-пикантният сорт. Придава на канелените звезди типичния им вкус. "
Въз основа на предишни познания, хранителният токсиколог от Потсдам съветва децата да не консумират повече от десет, а възрастните не повече от 40 канелени звезди на седмица. Имайте предвид, но без да добавяте повече канела с оризов пудинг, пудинг, греяно вино, мюсли и така нататък. Заедно с Федералния институт за оценка на риска (BfR) проф. Щайнберг изготви препоръки относно риска за здравето, който кумаринът носи в храната. Съответно, 0,1 милиграма кумарин на килограм телесно тегло се счита за безвреден, ако се консумира за цял живот. Съдържанието на кумарин в канелата е предимно неизвестно в смлената канела. По-малко замърсената цейлонска канела може да се види само в канелените пръчици, които се използват за готвене: навитата кора прилича повече на пура, докато касиевата канела изглежда като дебело парче кора.
Кумаринът е вещество с приятно пикантна миризма и когато е много разреден, ухае на прясно сено и дървесни дървета. Още през 854 г. сл. Н. Е. Бенедиктинските монаси за първи път го споменават като съставка на удар. Кумаринът е естествено срещащо се вторично растително вещество, което се съдържа в много треви, дървесни млека, вишна, фурми и, разбира се, канела. Кумаринът и сродните му вещества причиняват типичната сенна миризма на суха трева.
От употребата на кумарин в медицината - за нарушения на потока във вените - е известно, че дори относително ниски дози могат да причинят увреждане на черния дроб при малка група от особено чувствителни хора (около един процент), ако лекарството се прилага в продължение на няколко седмици. В леки случаи това води до повишаване на чернодробните ензими в кръвта, в тежки случаи до възпаление на черния дроб, което може да се прояви като жълтеница. Точният механизъм на действие не е известен, но ефектът е обратим, т.е. клиничната картина отшумява, когато веществото вече не се прилага.
Според проф. Щайнберг потребителите, които са консумирали много канела в миналото, не трябва да се притесняват, че черният им дроб е трайно повреден. При пациенти, които са развили леко до умерено чернодробно възпаление в резултат на приложение на кумарин, черният дроб се е възстановил напълно в рамките на няколко седмици след спиране на лекарството. При експерименти с животни, много големи количества кумарин, дадени за дълги периоди от време, са причинили рак при плъхове и мишки. Няма данни за развитие на кумарин, свързано с тумор при хората.
Сега изследователите съветват предпазливост. Досега не са известни случаи на щети, причинени от канела в храната; проблемите са възникнали само в медицинската област. Канелените капсули, които се предлагат за понижаване на нивата на холестерола, вероятно ще бъдат проблематични. „Някои от тях съдържат значителни количества кумарин“, казва проф. Щайнберг. И досега не е известно кои рискови фактори допринасят за факта, че някои хора са особено чувствителни към кумарина. Между другото, ако искате да изключите всеки риск, можете да преминете към индонезийска канела (Cinnamomum burmannii), която изобщо не трябва да съдържа кумарин.