Научно становище на EFSA за риска от алкалоиди на мака - Nébih
нула EFSA научно становище за риска от макови алкалоиди
Научно становище на EFSA за риска от алкалоиди на мака
По искане на Европейската комисия Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) излезе с научно становище относно рисковете за общественото здраве на опиевите алкалоиди в маковото семе.
Макове от растението мак (Papaver somniferum L.) се използват в сладкиши, храни, пълнеж на сладкиши, десерти и за производство на ядливо масло. Растението мак съдържа опияняващи алкалоиди, напр. съдържа морфин и кодеин. Общото съдържание на алкалоиди в растението мак зависи от различни фактори, напр. сорт, място на производство, почвени условия, торене, климат, време и време на прибиране на реколтата. Маковите зърна не съдържат алкалоиди, но могат да се замърсят поради увреждане от насекоми или лоши практики за събиране на реколтата. Макът, отглеждан за медицински цели с високо съдържание на алкалоиди, се използва и за хранителни цели. Консумацията на храни, съдържащи маково семе, замърсено с опиеви алкалоиди, може да доведе до странични ефекти, свободен морфин в кръвта и откриваеми нива на морфин в урината.
EFSA обяви събиране на данни за опиевите алкалоиди, което доведе до резултати от тестове от четири европейски държави (Германия, Унгария, Австрия, Холандия) и Австралия за мак, сладкиши и хлебни съставки, главно за морфин, кодеин, тебаин, папаверин и носкапин. Въз основа на относителната честота и фармакологичните ефекти на алкалоидите, тествани в проби от мак и храни, съответният панел на EFSA (панел CONTAM) стигна до заключението, че оценката на риска може да се основава само на експозицията на морфин в храната.
Консумацията на мак варира значително в рамките на Европейския съюз. Някои култури (например страни от Централна и Източна Европа) имат традиция да използват мак в храни и в някои случаи се намират в големи количества в хляб, фини печени изделия, десерти и други храни. В други страни обаче макът се използва главно като украшение.