Научете всичко за млечните продукти! Добре; годни

Според последната унгарска хранителна препоръка, OKOSTÁNYÉR®, се препоръчва да се консумира половин литър мляко или еквивалентен млечен продукт дневно.

Това е така, защото млякото и млечните продукти съдържат много от ценните хранителни вещества - протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали - от които тялото се нуждае, а някои от съставките му (калций) се използват най-добре от тази хранителна група. Млякото и млечните продукти се препоръчват за всички възрастови групи, особено за подрастващите деца, за да развият здрави, здрави зъби и адекватна костна маса.

Съставът на млякото

Протеини

Млечните протеини са полезни протеини, защото съдържат всички основни аминокиселини в правилните количества и пропорции. 3,4% от млякото е протеин, от който 80% е казеин и 20% е суроватъчен протеин (лакталбумин, лактоглобулин).

Мазнини

Млечната мазнина съдържа относително големи количества къси и средноверижни мастни киселини, които могат да се абсорбират директно, без да се разграждат. От всички мазнини усвояемостта на млечната мазнина е най-добра поради състава на мастните киселини, състоянието на емулсията, структурата на триглицеридните структури и благоприятната точка на топене. Съдържанието на холестерол в млякото е значително по-ниско от това на други храни от животински произход, а фосфолипидите (лецитин, цефалин) в него регулират отстраняването на мазнини от черния дроб и инхибират отлагането на холестерол по стените на съдовете. Поради лесната усвояемост на млякото е полезно в диетичната терапия на много заболявания.

млечните

Въглехидрати

Най-важният въглехидрат в млякото е лактозата, която се състои от единица глюкоза и галактоза. Лактозата играе роля за усвояването на някои минерали - калций, магнезий, фосфор - и за формирането на правилното рН на дебелото черво. Един dl мляко съдържа 4,7-5,3 грама въглехидрати. Лактозата се разгражда до прости захари от ензима лактаза както при производството на ферментирали млечни продукти, така и в човешкото тяло. Тези, които нямат или произвеждат намалено количество от този лактазен ензим, имат непоносимост към лактоза (чувствителност към лактоза). За тях хранителната индустрия произвежда продукти без лактоза.

Витамини и минерали

Млякото съдържа много витамини и минерали, най-важните от които са витамини А, D, Е, К, В, както и калций и фосфор. Млякото и млечните продукти са най-добрите източници на калций, както количествено, така и качествено. От една страна, при балансирано, разнообразно хранене, 60-70% от приема на калций идва от тези храни; от друга страна, млякото и млечните продукти съдържат необходимото количество лактоза, имат оптимално съотношение калций-фосфор (с изключение на насипни сирена, получени чрез добавяне на фосфорни соли) и съдържат витамин D, така че те осигуряват идеална среда за усвояване на калций.