Научете се да готвите с майстора

21 октомври 2014 г., 13:45 ч. | Йорг Циприк - издирван.de

Ученик на майстора Ален Дюкас - и самият топ готвач: Пиер Морат (вляво) (източник: Ерик Бергоенд)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

Готвенето на най-високо ниво е модерно. И все повече и повече топ готвачи обучават своите ученици. Курсовете с майстора не са евтини и струват време - но наистина можете да научите много там. Гастро критикът Йорг Зиприк стана интелигентен за wanted.de - и разбра, че всички желаещи са доста безпомощни в началото.

Научете се да готвите с майстора

Фотосерия с 14 снимки

„Доброволци отпред“, изисква мъжът в бяло: „Моля, обелете бързо четири домата.“ Студентите разглеждат мраморната плоча замислено, сякаш отправят бърза молитва към Лукул. Преди почти двайсет минути всички все още бяха уверени. Да се научиш да готвиш на първокласно ниво е модерно - но изисква силни нерви. И време плюс голям портфейл: Главните готвачи отнемат до 1000 евро, като курсовете в идеалния случай продължават три до четири дни.

Всички начинаещи под капитана

И в самото начало има прозрение, че всеки е само първокласник: Сега всички се предават на простото белене на домати. Може би това е така, защото Пиер Морат, богът на готвачите от школата на Ален Дюкас, изпълнява всеки ход толкова прецизно и бързо. Сега е време за домашни птици със седем килограма трупове - това са разхлабените кости на птиците - чесън, шалот и масло.

Всичко това се приготвя, както и телешки сок с волски гърди и шалот. „И внимавайте за цвета“, предупреждава учителят. "Основата за добрия телешки сос е тъмно кафяв, никога черен. В противен случай е горчив."

Взискателният jus е само подготовка за истинската учебна програма: Говеждо филе с пипер сос и салата а ла крем, както и домашни птици Bresse fricassee с картофи и масло от мащерка се сервират след това. Но смелостта расте, задръжките бързо потъват по време на работа, студентите от готварството пасират пипер Саравак и добавят коричка от пипер към говеждото филе от едната страна. Те смеят нещо, начинаещите.

Още теми за гастрономи

Така че е така в кухнята: малко като в армията - първо егото е напълно пренаредено. Понастоящем възрастните момчета се наричат доброволно „гастросексуални“, което изтръпва истинските мъже. Готвенето се извършва по всички телевизионни канали, като телевизионните готвачи Хорст Лихтер или Йохан Лафер. Готварските книги достигат до бестселърите. >>

Но за да преминете от пасивен зрител в активен студент по готварство, имате нужда от някаква мотивация. Някои студенти по готварство са признали, че самото готвене е по-евтино. Други искат да станат отблизо и лично с топ готвач под формата на медийно присъствие. И особено досаден тип ученик търси сцена, за да споделя приключенски истории за посещения на ресторанти от топ 50 на списъка или новопридобитите кухненски уреди от петцифрения ценови диапазон. Но добрите майстори бързо заглушават подобни досади.

В допълнение към класическите училища за готвене като "Le Cordon bleu" или затворената в момента "Ecole Ritz Escoffier", редица топ готвачи са открили този пазар за себе си. В Германия например можете да се поучите от Йохан Лафер в това, което се предполага, че е най-модерното студио за готвене и да бъдете заснети от камери. С Дитер Мюлер ("Schweizer Stuben", "Schlosshotel Lerbach") се научавате като в добра стая, с Хайнц Винклер в програмата е голямата класика.

„Добрата кухня е 95 процента работа и пет процента гений“

Във Франция световноизвестният топ готвач Ален Дюкас преподава и на частни лица - обучението на готвачи и клиенти е особено важно за него. Гросмайсторът, когото познавам отдавна, казва: „Знанието е безполезно, ако не го споделиш“. И той насърчава всички начинаещи: "Готвенето е занаят. И занаятът може да се научи и планира". Разбира се, той изисква ангажираност: "Добрата кухня, това е 95 процента работа и може би пет процента гений." Училището за готвене е в Париж, учениците му работят при печката, никога той самият. Луксозното готвене може да се комбинира и с пътуване. В Италия младите готвачи са посветени в тайните на венецианското кулинарно изкуство в луксозния хотел "Gritti". А в Банкок учителите от Тайландското училище за готвене в „Ориентал Хотел“ обясняват на новодошлите, че хоросанът е един от най-важните кухненски прибори - ако само с него можете да начукате основата на обилно тайландско къри, направено от сушени подправки и пресни билки.

Несравнимо преживяване

Но бъдете внимателни: не всичко, което се преподава, може да бъде приготвено у дома на разумна цена. Обясненията за времето за готвене показват, че „хардуерът“ у дома трудно може да се справи с този в ресторант: Днешните готвачи работят точно до степен; когато сте у дома, ще имате проблеми с повтарянето на всичко едно в едно. Следователно полезността на наученото е ограничена поради оборудването. За да се компенсира това, последният изпит по курсове за готвене обикновено е неотразим: Те са едни от онези редки курсове, където всеки може да изяде урока си. И едно е сигурно: с професионалистите ще научите неща, които иначе никога не бихте научили. В училище за готварство "Ориентал" в Банкок например научих как да се държа в присъствието на кралицата. Тя посети къщата по време на престоя ми и бодигардовете не харесваха, когато пръстите на гостите сочеха към кралицата ... Можете да видите любимите ми сред курсовете по готвене в нашето фото шоу.