Naturosantй - Информация - Зеле, храна, прекалено презирана

Информация Зеле, храна, прекалено презирана

naturosantй

За версията за печат щракнете тук


Зелето принадлежи към семейство Кръстоцветни и има по нещо за всеки: зелени зеле, бяло зеле, зеле (савойско), червено зеле, брюкселско зеле, карфиол, лилаво карфиол, броколи, карфиол. Ряпа, кальраби, китайско зеле, морско зеле.
Много хора разглеждат различните видове зеле като вторични храни, не особено питателни и често трудни за смилане. Това не е така, ако те са правилно култивирани и логично подготвени.

Зелето си струва другите зеленчуци както от гледна точка на въглехидратите (захари, фибри), така и на протеините и асимилацията. Това е нискокалоричен зеленчук. Зелето е забележителен минерализатор: калций, калий, желязо, магнезий, микроелементи (като йод, мед и манган, два основни катализатора в действието на витамини от група В и окислителни ензими), страда (полезно за здравето) и неговите летливи есенции, но не повече от лук, чесън, праз или глухарче, което му придава особен вкус, който не винаги се оценява. Сярата, свързана с фибри, понякога причинява чревна непоносимост при варене (методът на готвене може да промени този нежелан ефект). Те са богати и на витамини С, А, Е, Р, РР, К и В (В1, В2, В3, В5, В6, В9, които почти бихме могли да наречем "противоракова група).

Как да използвам

Поради това е препоръчително да се яде сурово зеле, с изключение на зелено зеле, което е по-добре варено.
За готвене и за по-добра усвояемост първо го "бланширайте", тоест го варете няколко минути в голям обем непокрита вода. Сярните производни ще бъдат частично елиминирани. Отцедете зелето и след това го запарете. Малките зелеви зеле, млади и нежни, имат по-малко фибри и следователно са по-смилаеми.