Натурални подсладители за печене ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Захарта обикновено е на върха в списъка на съставките в рецептите за печене. Нищо чудно, в края на краищата, той не само осигурява сладкия вкус, но и правилната консистенция благодарение на обема си. За съжаление захарта не е точно здравословна, поне яде в излишък. И какво, ако обичате да печете, но искате или трябва да отидете без захар? Имам най-добрите алтернативи за вас!
Захарта обикновено е на върха в списъка на съставките в рецептите за печене. Нищо чудно, в края на краищата, той не само осигурява сладкия вкус, но и правилната консистенция благодарение на обема си. При високи температури захарта също се карамелизира, което се отразява в красивото зачервяване на сладкишите. Хубаво и хубаво. За съжаление захарта не е точно най-здравословната храна, поне ядената в излишък. И така, ако обичате да печете и да ядете сладкиши, но по каквато причина искате или трябва да правите без захар?
Изкуствените подсладители като аспартам и захарин не осигуряват (толкова добри), колкото калории, но са обект на спорове от десетилетия. В различни проучвания те редовно са назначени да бъдат канцерогенни, да предизвикват глад или да причиняват храносмилателни проблеми. Дори ако някой приеме, че подсладителите не са вредни за здравето, при печенето може да има проблеми с тях: Някои подсладители не са устойчиви на печене, т.е. те губят сладостта си при нагряване и могат да станат горчиви. Освен това на мнозина им липсва необходимия обем захар.
Но има и все по-голям брой естествени алтернативи на захар на пазара, които - с определени ограничения - са подходящи за печене. Вместо индустриална захар можете да използвате например следните храни, които също имат по-малко калории (но не непременно по-малко въглехидрати): мед, сироп от агаве или оризов сироп. Има и подсладители, които по структура са по-близки до захарта, като еритрит, захар от кокосов цвят, подсладители на основата на стевия или ксилитол.
Не просто разменяйте захар 1: 1
През последните няколко месеца експериментирах много с алтернативни подсладители и имах голямо разнообразие от опит. Ако искате да печете без захар за първи път, не можете просто да замените захарта 1: 1, но трябва да помислите за няколко неща. Най-лесният начин да се обърнете към печени изделия без захар е, разбира се, с теста, които така или иначе съдържат сравнително малко захар, например тесто с мая или тесто от тесто. По-трудно е с тесто и особено пандишпан, защото захарта е важен източник на маса там. Преобразуването на нормални рецепти често следва принципа „проба и грешка“, тъй като има само груби, общоприложими съвети.
В зависимост от това дали алтернативният подсладител е течен или по-скоро сух, трябва да намалите оставащото количество течност в рецептите за печене. Това означава: ако използвате сироп от агаве *, кленов сироп * или оризов сироп *, имате нужда от една трета до една четвърт по-малко друга течност като мляко за тестото. Може да се случи и тортата да се запече по-бързо, така че трябва да я покриете около половината от времето за печене. Направих това преживяване с бисквити с мед.
Всеки естествен подсладител осигурява много специфичен аромат и различна сладост в печените продукти. Вместо 100 грама нормална индустриална захар ви трябват само около 70-80 грама мед, сироп от агаве, ябълков сироп или кленов сироп. С оризов сироп или захар от кокосов цвят обаче трябва да приемате с 10 до 20 процента повече. Не е толкова сложно със захарните алкохоли еритритол (който въпреки името не съдържа нито захар, нито алкохол) или ксилитол. Те приличат на захар, използват се в съотношение 1: 1, но в началото могат да имат лек слабително действие и да имат лек послевкус, който аз лично нямам нищо против. Други могат да намерят "хладното" усещане за уста, например с еритритол, обезпокоително.
За тесто с мая добавям чаена лъжичка нормална захар за по-добро втасване, в противен случай пека ябълков пай, например, винаги само с еритритол. Захарта от кокосов цвят също е една от любимите ми. Той не само се произвежда по особено устойчив начин, но също така осигурява фин аромат на карамел в тестото, подобно на суровата тръстикова захар. Стевията, която често беше наричана „чудотворна сладост“, когато беше одобрена в ЕС, все още не е успяла да ме убеди при печенето. Правилната доза е много важна при стевия. В зависимост от продукта (и дали освен чиста стевия има „пълнители“ като царевично нишесте), необходимото количество варира значително. Обменният коефициент винаги е върху опаковката. Моят съвет: Що се отнася до стевия, не забравяйте да я подхождате внимателно, в противен случай сладкишът бързо ще има вкус на горчивина и сладък корен. Последната ми торта от стевия за съжаление се оказа в кофата за боклук.
Но със сигурност ще опитам отново. Защото при печене с алтернативни подсладители е по-важно от всякога: Опитайте го умно!
* Партньорски връзки: Тези връзки ви водят до нашите препоръки за продукти в Amazon. Когато купувате, вие подкрепяте нашата работа по Eat Smarter.