Натурална мая - рецепта за дива мая Рецепти - Джина Брадеа
Натурална майонеза - рецепта за дива мая, закваска, майска мая, домашна, по традиционна италианска рецепта. Дива майонеза за домашен хляб. Как да си направим натурална майонеза от бяло брашно и пълнозърнесто брашно, като се започне от нулата? Писмена рецепта и видео стъпка по стъпка.
Винаги приготвям домашен хляб, със или без мая, с бяло или пълнозърнесто брашно, с царевица, картофи, маслини ... във всякакви форми. Правя добър хляб - вижте рецептите тук.
Естественият майонезен хляб е най-вкусният от всички, така че е време да направите натурална майонеза. Започнах да го правя няколко пъти и се отказах по различни причини.
Някога нашите баби са правили майонеза от пяна от гроздова мъст, рецептата тук. Те направиха няколко торти и ги оставиха да изсъхнат, след което ги държаха в платнени торби.
Също така, от тестото за хляб, замесено и втасало, те направиха няколко торти, смесени с царевица, които поставиха да изсъхнат, на слънце, покрити с плат. Те се увеличаваха, после намаляваха, изсушаваха и бяха майонеза за следващите питки.
Те били държани в платнени торбички, окачени на гредата, на тавана, сред лечебни или ароматни растения.
Сега, с този коронавирус и липсата на мая в магазините, е време да направя своя собствена естествена майонезна култура у дома.
В Италия това е истински култ към естествената майонеза (lievito madre). Има някои семейства, които имат собствена майя от стотици години, наследена от минали поколения.
Имам тази рецепта от Джовани Каули, от Световна академия за пица
Джова е опитна пицария, учител и е от семейство с традиции в приготвянето на пица.
Ще ви дам рецептата на Джовани, към която добавих малко изкуство, за да ферментира по-бързо. След няколко дни ще можем да изпечем хляб с майонеза, направен от нас.
Обикновено приготвянето на добра майонеза отнема между 18 и 25 дни.
