Натрошен сармале, ухапвания от зеле - кулинарни рецепти с Джина Брадеа
Ухапване от зеле или счупен сармал: независимо от името му, това е вкусна храна. Отнема известно време, за да се свърши, но си заслужава! Оригиналният вариант, от Клуж, е с бяло зеле, без бульон, домати, той също е изключително вкусен, но ще представя моята версия.
Препоръчвам ви да опитате зелевата версия на Cluj без пържени картофи, тя е толкова вкусна, колкото тази. 🙂
Предлагам ви да опитате друга рецепта, специална и наистина вкусна, пълнено зеле, това е вид гигантска тел, много лесна за направа:
Необходими съставки за рецептата на натрошен сармале
- За зеле
- 1 глава кисело зеле или прясно зеле от около 2 кг
- 1 глава лук
- 1 морков
- 1 чушка
- 2-3 супени лъжици бульон или 300 мл доматен сок
- сол, черен пипер, люта чушка, мащерка
- 2-3 супени лъжици свинска мас
- 1 дафинов лист
- 1oo ml сухо бяло вино
- За плънката от месо
- 1 кг смес от кайма от свинско и говеждо месо (може и птиче месо, излиза много добре)
- 1 морков
- 1 глава лук
- 1 парче целина от корен
- копър и зелен магданоз
- ким
- сол, черен пипер, люта чушка, мащерка, червен пипер и сладък пипер, по желание
- За декорация
- 2-3 пресни домата и/или нарязани чушки
Как да приготвим рецептата за счупен сармале?
Ако зелето е прясно, нарежете го, смесете го добре със сол и го оставете да престои 30 минути, отцедете добре, след което го сложете на огъня заедно със свинската мас.
Ако е кисело зеле, сложете го на сол, отцедете го, нарежете на лентички и го сложете на огъня. Излиза също толкова добър, само за сладко зеле, накрая добавете сока от 1-2 лимона за кисело.
Добавете лук, морков, звънец, дафинов лист и люта чушка и оставете на огъня, покрит с капак, разбърквайте, за да не залепне, докато зелето и зеленчуците омекнат.
Ако е необходимо, добавете още малко вода. Добавете настърганите домати, бульона или доматения сок и оставете да къкри, докато намалее - но не прекалено сухи. Съчетайте вкуса със сол, черен пипер, люта чушка, мащерка, отстранете дафиновия лист и оставете настрана.
Отделно поставете на огъня лук, свинска мас, морков, кимион, целина - нарязани на ситно и оставете на силен огън при непрекъснато разбъркване за 5 минути.
Добавете каймата и малко вода, разбъркайте и сложете капака. Оставете да къкри, като от време на време добавяте по малко вода, докато месото проникне добре.
Добавете подправките, коригирайте вкуса на сол и черен пипер и оставете настрана. Нарежете зелените на малки парченца и разбъркайте месото.
Отгоре поставете филийки домати и чушки, налейте виното и сложете във фурната. Готово е бързо, когато е хубаво зачервено отгоре.
Как да сервираме счупени сармали?
Сервирайте с люта полента и люти чушки, върви много добре с малко кисело мляко или заквасена сметана отгоре.
Ако не се спазва диетата, към каймата може да се добавят 100 г ориз, който е подут с 1 чаша вода.
Трик за специален вкус
Тъй като съм в Италия, нямам пресен копър, затова слязох и си взех диво финочетто (фенел) - изглежда като нашия копър, но има сладък, ароматен вкус към анасон.
Това зеле имаше абсолютно фантастичен аромат. Да ви кажа ли също, че го приготвих навън, в пещта на дърва? В устата ми валеше, когато си помислих колко е добре.
Препоръчвам ви да прочетете друга рецепта за зеле от Клуж, малко "atlfel":
