Наслаждавайте се като във Финландия Ето как работи „новата скандинавска кухня“
С шума около „новата скандинавска кухня“, за първи път на нашите екрани се появиха скандинавски звездни готвачи и гурме менюта. С изненада откривате, че зад това няма ракетна наука, а чиста природа. Поглед към дивата кухня на Финландия.
Добре известно е, че не е лесно като външен човек. На международно ниво френската и италианската кухня са твърде присъстващи, за да може скандинавската кухня да се появи на ръба на чинията. Етикетирани като държави за сауна с ледена зима, е лесно да се пренебрегне фактът, че нашите северни съседи имат много повече да предложат. Особено финландците винаги са били страстни гастрономи и винаги са оставали верни на кулинарните си корени. Седмичните им пазари са пълни със сезонни продукти и местни деликатеси. Авторът на готварската книга Саймън Баяда особено обича да яде едно от тях: пиероги с яйчено масло (Каржаланпииракка). Канапетата идват от източната финландска провинция Карелия и, както повечето финландски печени изделия, се правят от ръжено брашно. Те се пекат кафяво с пълнеж от солен оризов пудинг, картофи или моркови и - за това определено нещо - се сервират с крем, направен от твърдо сварени, счукани яйца, солено масло и копър. „Ръжта се използва много във Финландия“, казва финландската готвачка Мира Тате. Това, което багетата е за французите, Ruisleipä е за финландците - ръжения хляб.
Финландска кухня: „Обратно към корените“ е в менюто
„Въпреки че в наши дни можете да купите всичко във Финландия, ние го харесваме свежо и непретенциозно“, казва готвачът. Това се дължи на по-селската кухня във Финландия, която за разлика от Швеция или Норвегия е възникнала от бедно общество. Основните съставки са картофи, гъби, кореноплодни зеленчуци, плодове, риба и месо. Основната идея във всички скандинавски кухни е да се вдъхновявате от природата и да използвате точно това, което произвеждат горите, полетата и водата.
Маркус Маулавирта, който е първият финландски готвач, удостоен със звезда на Мишлен и е считан за финландския Джейми Оливър, измисля истински гурме менюта от плодовете на природата, които все още излъчват „обратно до корените“. За да могат естествените аромати да се развият напълно, подправката е доста предпазлива. Сол, черен пипер, захар и няколко градински билки като копър и лук, това е всичко, от което се нуждаете. За разлика от немската кухня с голямо разнообразие от сосове, финландските ястия обикновено се сервират само с разтопено масло или бульон. Дори и при месото от северни елени, картофено пюре и сладкото от боровинки има само масло. „За щастие финландската кухня не познава кнедли, защото те биха се придържали към небцето без сос“, шегува се Мира Тате.
Чугунът осигурява специалния вкус
Финландският готвач живее в Германия от 20 години и вече готви за финландския посланик в Берлин. За да може традиционно да приготвя ястията от родината си, тя дори донесе със себе си чугунната кадилница. „За разлика от тиганите с незалепващо покритие, чугунът гарантира, че съдържанието се готви или пържи по-равномерно и по-бавно“, обяснява Саймън Баяда. Освен това ястията са естествено подсилени с желязо, от което повечето хора консумират твърде малко. Чугунени съдове за готвене могат да се използват за пържене на гъби, печене на палачинки или пушене на сьомга. Ако от друга страна е приготвена в типичния финландски стил лоймулохи, изкормената риба трябва да се отвори наполовина, да се осоли и да се прикрепи към дъска с дървени клинове. В зависимост от размера, след това се готви и пече на горещ огън поне час.
Финландско национално ястие: картофи с херинга и лисички
Финландската природа е истинска земя на мляко и мед: безброй сортове картофи поникват по полетата и правят грудката национална гарнитура. Младите картофи с херинга или с прясна риба и лисички са класика. Неизвестна като земя на хиляда езера за нищо, във Финландия съществуват около 190 000 езера със сьомга (лохи), пъстърва, херинга, змиорка, костур, щука, щука и бяла риба (муику). „Херинга, която се сервира като лека закуска с яйце, краставица, цвекло и майонеза или маринована в горчичен сос“, разкрива Мира Тате, е особено популярна.
Фактът, че финландският живот се случва във или във водата, едва ли е изненадващ: плуване, риболов, гребане, кану-каяк, ветроходство и дори сауни могат да се насладят на водата, а именно в сауна за плуване като тази на Джуси Хонка, рок звездата на групата Osmo's Cosmos и Оператор на сауна за сал от Южна Карелия. Финландците са безспорни световни шампиони по сауни и могат да погледнат назад към сауна традицията, която е на повече от 1500 години. От време на време трябва да измисляте нещо ново. Къде и как иначе бихте могли да пиете бира с приятелите си на спокойствие и след това да скочите гол в езерото? Сега в страната има над три милиона сауни. С около 5,5 милиона финландци това е повече от една сауна за всеки втори финландец.
Златото на Финландия: боровинки за всички
Над 20 различни вида годни за консумация плодове растат диво във финландските гори. Благодарение на правото на всеки (jokamiehenoikeus), дивите плодове могат да се берат по желание - дори в частна собственост и в природните резервати. Така че, ако искате да изпечете финландска торта с боровинки (mustikkapiirakka), не отивайте в супермаркета, а в гората и използвайте 500 000 тона, които растат там всяка година. В допълнение към боровинките и боровинките, Финландия е най-известна със своите боровинки (лаккоя). Жълтите, подобни на малина плодове са известни още като „златото на Финландия“ и имат необичаен, леко горчив аромат. С лют червен пипер, джинджифил, мед и ябълков оцет можете да си внушите вкусен чатни. Най-добре се сервира с пушени елени или друго месо от дивеч.