Наслаждавайки се на сладкия вкус - Sun Doctor
Любовта към сладкия вкус почти се поглъща в майчиното мляко и дори се носи като наследство на нашите предци, така че не е изненадващо, че желанието за приятен вкус остава у повечето хора за цял живот.
Значението на захарта в нашата диета
Естествените източници на сладък вкус са захарите, които, както при всички хранителни вещества, важно е да имате предвид умереността! От гледна точка на науката за храненето обаче идеята, че трябва да се откажем от захарта и от храната и напитките, които я съдържат за цял живот, за да регулираме телесното си тегло и здравето си, е неоснователна.
Мед от бастун?
Един от най-значимите източници на захар в света е захарната тръстика, която тропическо растение, което расте на височина 4-6 m, стъбла - в зависимост от сорта, времето, почвата, отглеждането - ок. Съдържа захар от 13-15%. Захарната тръстика се отглежда в Индия в продължение на хиляди години и се е разпространила в по-отдалечени части на света.
Древните гърци като подсладител дори се използват предимно мед и сладки плодове, и рядко беше възможно готвачите да имат в ръцете си толкова скъп деликатес като захар от тръстика, който се смяташе за лекарство. В Централна и Северна Европа XI. През 19-ти век, по време на кръстоносните походи, тръстиковата захар става известна, но тя се използва главно сред заможните и векове наред медът все още е основната съставка за подслаждане на храната.
Пробив през XV. век, когато - благодарение на Колумб - Захарната тръстика на Антили стана лесно достъпна и по този начин стана по-евтина. Търсени са обаче други начини за производство на захар.
Захарното цвекло е основата на нашето вътрешно производство на захар. Захарното цвекло, растение, отгледано от бургундско цвекло, растящо диво по бреговете на Средиземно море, който има захарно съдържание 12-24% в зависимост от климата, почвата и други фактори.
Още в IV. век, гръцки лекар на име Дифилос призна това сладкият сок от червено цвекло може да замести меда. През Средновековието от цвекло се правят и сладки компоти. Важен момент в историята на европейската захар е откритието на немски учен Андреас Маргграф, който през 1747 г. установява, че в захарно цвекло същото а захар намерени като в захарната тръстика, т.е. захароза.
Това направи възможно извличането и сгъстяването на захарното съдържание на захарно цвекло заменете скъпата тръстикова захар. В Cunern, Силезия, първата в света фабрика за захар стартира през 1802 г., първата захар от цвекло се появи на световния пазар през 1850 г., а захарното цвекло надмина пазара на захарна тръстика за половин век.
Началото на производството на захарно цвекло в Унгария eгайби с времето на наполеоновото континентално затваряне през 1806 г., в резултат на което тръстиковата захар не може да влезе в Европа, стана необходимо да се компенсира с други подсладители: производството на захар от цвекло започна да се развива. Първите фабрики за захар в Унгария са построени през 1830 г. в Nagyfödémes и Bátorkeszi.
Групи, ,псевдоними ", задачи
Захарите от различни източници са всички въглехидрати, които са основни енергийни хранителни вещества за нашето тяло. Те играят ключова роля в работата на нашето тяло, тъй като оказват силно влияние върху физическото ни състояние, но могат да повлияят и на настроението ни.
Въглехидратите, както подсказва името им, се състоят от въглерод, водород и кислород. Ние различаваме смилаеми и несмилаеми въглехидрати, и в рамките на смилаеми въглехидрати, прости и сложни въглехидрати.
Захарите a добре разтворим във вода, бързо абсорбиращ, повече или по-малко сладък вкус, прости въглехидрати: общото наименование на глюкоза (глюкоза или декстроза), фруктоза (фруктоза или левулоза) и галактоза (компонент на млечната захар), които са съставени от една или две така наречени монозахаридни единици. Най-известните единични захари са монозахаридите.