Насладете се на високата култура на кафе в Япония - Kissaten
От: JapanweltBlog 07/11/2017 14:00 Рейтинг: Рейтинг
Когато мислите за Япония и нейните кулинарни традиции, мислите преди всичко за чая. Всички вероятно са чували за сложните чаени церемонии. Те се провеждат както у дома, така и в специални заведения. Независимо дали с приятели, семейство или бизнес партньори - подобни церемонии са традиция в Япония и служат на социализацията и не на последно място на избрания учтив обмен, който е толкова ценен в Япония. Но кафето в Япония? Съществува ли това изобщо освен Starbucks? Японската култура на кафе понякога е неизследвана територия дори за тези, които познават Япония.
Но в Япония има кафе. Още повече: В така наречените Kissaten, специални кафенета, в Япония се отглежда традиционна култура на кафе - по типичния японски начин.
Култура на кафе в Япония и Кисатите
„Kissaten“ всъщност означава „магазин, в който консумирате чай“ и точно това винаги сте били в състояние да правите в такова кафене. Първоначално бяха Чайници Kissaten, в който през периода на Камакура (1185-1333) се пиеше предимно чай с произход от Китай. Трябваше да се спазват ритуалите, за да може да се насладите напълно на чая. Тези кафенета са и стават по-малко строги в тези кафенета В допълнение към зеления чай се предлагат черен чай, плодови сокове и преди всичко кафе. В допълнение, сладките сладкиши, закуски, плодове и малки ястия за обяд обикновено са в менюто. За да се разграничат специалните кафенета Kissaten от съвременните кафенета, повлияни предимно от Франция, в Япония се използва терминът "Kissaten" както в Япония, така и на Запад.
Самото кафе дойде в Япония сравнително рано. Подобно на Европа, той достигна „страната на изгряващото слънце“ още в началото на 17 век. Едва в средата на 19-ти век първият Kissaten (в днешния смисъл на думата) отваря и прави кафето популярно сред по-широката аудитория.
Чайният салон от висок клас, който дзен монахът Басао отвори в Киото през 1735 г., се счита за първия Kissaten в Япония. Но това няма да има много общо с Kissaten от 20-ти век. Най-старият Кисатен все още е отворен е "Паулиста" в Гинза, Токио. Съществува от 1911 г. и има атмосфера, характерна за Кисатен, все още съществуващ в Япония. Класически е, уютен и най-вече пълен с характер. През повечето време Kissaten се управлява и се управлява от един оператор. Тук няма анонимни тълпи, кафенето не е модерно и стилно, какъвто е случаят със съвременните японски кафенета. В Kissaten има спокойна приятност, която е фокусирана върху качеството, а не върху количеството. Заведението е неформално и обикновено отговаря на вкуса на оператора. Някои може да възприемат Kissaten като остарял и вече не е актуален, но специалната атмосфера и сравнително ниските цени все още привличат клиентите в кафенетата.
Заплатници и студенти, типичната тълпа
Освен това операторът е този, който като ценител избира видовете кафе и ги приготвя изключително за своята аудитория. Това се състои предимно от редовни гости. Поразително е, че сред тях могат да се намерят студенти и бизнесмени, наричани в Япония служители на заплата. От една страна, хубаво е, че кафето съдържа кофеин, за който се използва в общество за представяне като Япония Заплати и е привлекателна за учениците. От друга страна, Kissaten се отваря рано, а тези, които излизат рано, защото имат много работа, разбира се, оценяват ритъма на кафето в уютна атмосфера.
Всеки, който търси лека закуска или малък десерт с кафе се надява, също ще бъде щастлив в Кисатен. По време на обяд Kissaten обикновено предлага прости ястия на достъпни цени, които се приготвят бързо и са идеални за работници с кратка обедна почивка или студенти с ограничен бюджет.
Джаз с кафе в Япония
Kissats са толкова различни, колкото и техните собственици. Докато в едно кафене изкуството на кафето се празнува с необичайни кафе машини или кафе с ръчно накапване, в други можете да слушате джаз или бибоп звуци в определени часове и кафето си между снимки на джаз легенди наслади се. Те процъфтяват през 60-те и 70-те години Джаз Кисатен и те са популярни и днес.
Kissaten е всичко едно: да останеш и да се наслаждаваш в иначе забързани времена. Вместо бързо кафе, за да отидете на следващия Starbucks, кафето получава различен статус в Kissaten. В края на краищата в Европа също има разлика дали ще се насладите на кафето си във виенска кафене или ще вземете кафе в хартиена чаша в пекарната, преди да скочите в метрото.
Целевата група Kissat естествено се различава от тази на съвременните кафенета. Докато младите хора, особено жените, предпочитат шикозни кафенета с модерен дизайн, тишината на малките, предимно стари кафенета Kissaten е по-вероятно да се озоват Заплати или възрастни хора и студенти. По този начин, разбира се, Kissaten не може да се конкурира с големи вериги кафенета или модерни магазини. В резултат на това културата на кафе бавно, но сигурно изчезва в Япония.
Културната кафе в японската Kissaten намалява
Дори ако всички Kissaten са различни и предлагат както много добро кафе, така и малки ястия на достъпни цени, броят на посетителите на Kissaten за съжаление спада от години. Много от тях трябваше да затворят през последните двадесет години. Не че кафето е станало непопулярно в Япония - случаят е точно обратният. Но западните кафенета, в които можете да попаднете, стават все по-популярни в световен мащаб, а също и сред японците Кафе с понякога причудливи вкусове Поръчани на гишето и след това подадени хартиена чаша, с която или седнете на една от масите, или тръгнете веднага. Той не е предназначен да бъде устойчив, но е модерен в големи части на света. Starbucks се смята за „oshare“ в Япония, което означава, че е изцяло модерен и разбира се е популярен сред младото поколение и успешните бизнесмени.
В допълнение, създаването на някои Kissaten има първостепенно значение зад него. С очарованието от 70-те години или малки заведения в страничните улици можете да привлечете само няколко клиенти. Но любителите намират спокойната атмосфера в Kissaten за особено привлекателна, предимно вкусното кафе е доказателство за високото качество на кафените зърна и майсторството на собственика на кафенето. Който лети до Япония, трябва Уверете се, че планирате посещение на Kissaten, за да се потопите в света на традиционната култура на кафе в Япония - далеч от хартиените чаши и вкусовете на ханша. Защото кафето в Япония може да бъде толкова красиво. И така типично японски.