Насладете се на веган суши • Седмица на веганския вкус

Публикувано на 31 март 2016 г., последно актуализирано на 28 ноември 2018 г.

Суши без риба? Разбира се! Независимо дали искате да ядете суши или да го направите сами: Ние ще ви покажем какво представлява японското национално ястие, какво трябва да имате предвид и как можете лесно да приготвите суши сами. оставете се вдъхновени!

Какво е суши?

Сушито се състои от охладен лепкав ориз, покрит с една или повече съставки. Суши оризът традиционно се приготвя с оризов оцет, сол и захар. Противно на широко разпространеното предположение, че суровата риба е съществена част от нея, дори в Япония сушито често се приготвя само с растителни съставки. Това могат да бъдат например краставица, авокадо, маринована ряпа, тиква, червен пипер или тофу. Сервират се и паста от уасаби, направена от японски хрян, който впечатлява със зеления си цвят, и маринован джинджифил. Понякога сушито се овалва и в сусам.

Най-известните варианти на суши са маки и нигири. За суши маки оризът и пълнежът се навиват на лист от водорасли (нори). След това рулото се нарязва на шест до осем еднакво големи парчета с ширина няколко сантиметра. Нишири суши се състои от малка порция ориз, която е покрита с уасаби и след това z. Б. се залива с две ленти авокадо. Лента от нори лист често се поставя около пакета, за да го държи заедно. Има и други варианти, при които оризът образува външния слой (Uramaki, често известен също като суши отвътре навън) или оризът се навива в конусовидна форма в нори лист (Temaki).

Ядене на суши навън

По принцип не е трудно да се намери веганско суши. Ако обърнете внимание на няколко точки, нищо не пречи на удоволствието от суши без жестокост:

В японската кухня се използва много даши, рибен запас. Този вид препарат обаче не е широко разпространен в Германия. В по-скъпите суши ресторанти трябва отново да поискате да сте на сигурно място.
Уасаби всъщност се прави от воден хрян. Тъй като оригиналният продукт е много скъп, понякога се прави заместител от европейски хрян и оцветител. Готовите прахове също могат да съдържат лактоза (млечна захар). Като погледнете списъка на съставките, обикновено можете да определите дали въпросният продукт е подходящ за растителна диета. В ресторанта трябва да попитате дали искате да сте сигурни.
Рибният сос рядко се сервира със суши вместо със соев сос. Ако не сте сигурни, по-добре е да питате твърде много, отколкото твърде малко за съставките.

Японска кухня за дома

Сушито е чудесен начин да го приготвите заедно с приятели или семейство в приятна вечер. Всеки може да варира съставките според собствените си идеи. И: оризът за суши е лесен за приготвяне - тогава действителното сглобяване на съставките е наистина бързо. За вашата суши вечер ще ви трябват:

Поне една бамбукова постелка за навиване
Суши ориз
за приготвяне на ориз: оризов оцет, захар и сол. Ако искате да знаете точно за оцета, тогава ще намерите списък на видовете оцет, за които уточнението е веганско тук.
Соев сос
Васаби паста
маринован джинджифил, често наричан още "суши джинджифил"
Съставки за пълнежа - всичко, което харесвате и което ви подхожда: Например авокадо, краставица, репички, тиква, морков, аспержи, кълнове, червен пипер, гъби шийтаке, цвекло или тофу
Сусам, особено ако искате да направите суши отвътре навън

Можете да вземете съставките в супермаркета или магазина за здравословни храни на рафта с международни деликатеси или в най-близкия азиатски магазин - там съставките често са по-евтини и можете да получите съвет кой ориз е най-добър или кой оцет е най-правилният. От време на време суши съставки се предлагат и в магазините с отстъпки - например в специална седмица.

Как да готвя суши ориз правилно

Правилното приготвяне на суши ориз е от съществено значение. Тя трябва да е леко лепкава, но не кашиста. Оризът трябва да се измие добре преди готвене, за да се отстрани нишестето, залепнало от външната страна на ориза. Можете да разберете на какво още трябва да обърнете внимание в нашите инструкции стъпка по стъпка:

По-нататъшни стъпки за приготвяне на суши

Пригответе останалите съставки, като нарязвате зеленчуците на ленти и пържите или пържите тофуто, ако е необходимо.

Как най-добре да навиете Maki-Sushi или Inside-Out-Sushi можете да видите в това видео (от 1:55 минути) или в тези подробни инструкции за снимки. И двата ръководства обясняват една и съща техника.

Ако искате, можете лесно да направите сами маринования джинджифил. За целта нарежете обелено парче джинджифил на фини ивици и ги оставете да се потопят в смес от оризов оцет, сол и захар. За да сведете до минимум топлината на джинджифила, можете също да го бланширате за кратко във вряща вода, преди да го смесите с подправките.

Вариации

Разбира се, сушито може да се приготви и по напълно нетрадиционен начин. Има много идеи за творчески вариации:

За пълнеж използвайте например ракета или спанак; Можете също да добавите чили майонеза или други сосове към вашето творение.
Суши без ориз също внася разнообразие в чинията: също толкова просо или киноа могат да се използват.
Можете дори да приготвите суши със сурова храна, например с настърган карфиол вместо ориз. Ако цените пълното качество на суровата храна, трябва да обърнете внимание на етикетирането на нори листове.
Или какво ще кажете за сладък пълнеж? Пригответе сушито с неоправен ориз или оризов пудинг и плодов пълнеж - но без лист нори. Например можете да използвате банан, ябълка или киви. Вместо соев сос, просто сервирайте топъл шоколадов сос.

Съответстващи рецепти

Тук можете да намерите още рецепти за японска вечер или японско меню:

Надяваме се да ви хареса да подготвите тази универсална японска класика!