Наситени мазнини Толкова много е позволено - NetDoktor

Сара Шоке е изучавала хранителни науки в Gießen и международен хранителен бизнес и изследвания на потребителите в Kassel и Fulda. Тя работи като специалист журналист и автор за всички теми, свързани с храненето - включително готварски книги.

толкова

Наситените мазнини са важна част от мазнините и се отделят, когато се усвоят. Има и други мастни киселини, като ненаситени мастни киселини, свободни мастни киселини и няколко други. Наситените и ненаситените мастни киселини са най-известни, тъй като играят важна роля за здравето. По принцип наситените мазнини не се считат за особено здравословни. Тук можете да разберете защо това не е напълно вярно и къде се съдържат наситени мастни киселини.

Какво представляват наситените мазнини?

От химическа гледна точка мастните киселини са органични киселини, изградени от въглеводородни вериги с различна дължина. Дължината на веригата и броят на двойните връзки между въглеродните атоми, известни още като степента на насищане, определят тяхната химическа класификация и ефекта им върху тялото. Наситените мастни киселини нямат двойни връзки, докато мононенаситените мастни киселини имат една, полиненаситените мастни киселини дори имат няколко двойни връзки. Специалното при наситените мастни киселини е също така, че организмът може сам да ги произвежда и не зависи от приема на храна.

Наситени мазнини: характеристики

Наситените мастни киселини служат на хората преди всичко като източник на енергия и енергийни запаси, но също така участват в изграждането на биомембрани и защитават вътрешните органи. Освен това отделните наситени мастни киселини имат специфични задачи:

  • Маслена киселина регулира прилагането на генетична информация.
  • Палмитиновата киселина е важна за хормоналния метаболизъм.
  • Палмитиновата и миристиновата киселини участват в имунния метаболизъм.

Наситени мастни киселини: Поява

Наситените мастни киселини често се намират до голяма степен в животински продукти като масло, лой, свинска мас, месо и мляко. Рибеното масло е изключение. Съдържа предимно ненаситени мастни киселини. Но някои растителни мазнини съдържат и много наситени мастни киселини, например кокосово масло, палмово масло, палмово масло и какаово масло.

Наситените мастни киселини правят мазно твърдо вещество. Като правило, колкото по-твърда е мазнината, толкова по-наситени мастни киселини съдържа тя. Маслото например съдържа 66 процента наситени мастни киселини, кокосово масло дори 92 процента.

Наситени мастни киселини: Ежедневно изискване

Германското общество по хранене (DGE) препоръчва да не се покриват повече от 7 до 10 процента от общия дневен енергиен прием с наситени мастни киселини. В действителност обаче усвояването е значително по-голямо. При жените делът на наситените мастни киселини в общия енергиен прием съставлява средно 15 процента, а при мъжете дори 16 процента.

Наситените мазнини са здравословни?

Наситените мастни киселини повишават липидите в кръвта (напр. Триглицериди), както и "лошия" LDL холестерол, а също и общия холестерол. Това има отрицателно въздействие върху вашето сърдечно-съдово здраве и увеличава риска от коронарна болест на сърцето.

Но: Според последните научни открития не всички наситени мастни киселини имат един и същ ефект. Проучванията показват, че наситените мастни киселини със средна верига (например в кокосово масло, млечна мазнина) имат по-негативен ефект върху нивото на холестерола, отколкото наситените мастни киселини с дълги вериги (например палмитинова киселина или стеаринова киселина). По-късите вериги се усвояват по-лесно от дълговерижните мастни киселини; няма нужда от жлъчна киселина или ензими, разделящи мазнините. Това означава, че строителните материали за холестерол също са все по-достъпни.

Яденето на по-къси и средноверижни наситени мазнини също може да има предимства - поне за хора, които имат проблеми с храносмилането. Пациентите със заболявания на жлъчните пътища, черния дроб или с болестта на Crohn могат да получат енергия по-лесно от тези мастни киселини.

Ежедневни препоръки за наситени мазнини

По принцип можете да кажете: ежедневната консумация на наситени мастни киселини е твърде висока. Намаляването на полиненаситените мастни киселини има здравословни ползи за здравето на сърцето и се препоръчва. Затова трябва да се опитате да избягвате следните храни, които съдържат много наситени мазнини:

  • Мазно месо
  • Дебела наденица
  • Дебело сирене
  • сметана
  • Масло и свинска мас
  • Палмово и кокосово масло
  • Сладкиши и печени изделия
  • Шоколад и мазни сладкиши

Един прост, но ефективен съвет за обмен Наситените мазнини за намаляване: заменете животинската мазнина с растителна. Вместо избистрено масло, например, използвайте рапично масло и намалете консумацията на животински продукти в полза на растителни продукти.