Нашите предци са яли 16-17
Познаваме чуждестранната кухня. Движим се у дома в света на италианските юфка, не сме изненадани от странна китайска храна от пръв поглед, научихме се да произнасяме тайландска супа фо, имаме любимия си състав за хамбургер, тирамису и макарон вече не са непознати в областта на сладкарски изделия. Но как да се справим с унгарските вкусове? Какво знаем за себе си?
Разбира се, знаем, че традиционно има унгарски ястия и когато става дума за любими като неделен бульон и пържено месо, коледна рибена супа, великденска шунка с хрян, лятна яхния, но дори и само чушки, ние чувстваме това, към което също принадлежим към същата общност. Но как бяха старите? Това, което се е смятало за общ хранителен опит в дните преди монархията на чушките и печените?
Името на храната може да ви каже много за това.
Възраст на празниците
Разполагаме само с фрагментарни познания за хранителната култура от Средновековието, но археолозите са открили и останки от същите животни и растения от това време, които са включени в рецепти от по-късни епохи. Първите ни готварски книги са в 16-17. Те оцеляват от 16-ти век, тъй като само малка част от нашите писмени спомени от нашата предмохашка култура са оцелели от турската разруха - било то нашата литература, нашите исторически документи, нашите готварски книги и стари описания на храните. (Освен това не само нашите записани рецепти са унищожени: хората, които биха произвели и приготвили необходимите за храната съставки или биха ги убили или отвели в други части на Турската империя като роби. Това е добре илюстрирано че, подобно на нашия крал Луи II, един от неговите готвачи Илес Сазак Гондос също е загубил живота си в битката при Мохач.)
При липсата на кралски център, през този век на отделните аристократични съдилища (включително дворът на трансилванския принц) е отредена по-голяма роля. Това значение трябваше да бъде показано във всички области на живота, така че по време на посещение формата на храната и празника също трябваше да покажат силата на дадения господар. В светлината на това, празничната линия на господаря на замъка Галгоц, Szaniszló Thurzó от 1603 г., може би не е толкова изненадваща: въпреки че не включва екзотични ястия, ястията все още са въображаеми и разнообразни - например на 12 януари, За обяд бяха поднесени 12 вида храна.
Следвайки стъпките на стари рецепти
Богатата подправка и богатият избор на съставки, предлагани от Карпатския басейн, могат да се усетят в тези ястия и тъй като през вековете сме забравили много от двете характеристики, откриваме много интересни неща през 16-17. век готварски книги.