Нашите големи внимания Пушена сьомга; Сектор сьомга; Labeyrie
В Labeyrie работим само с изключителни материали. През 1963 г., когато се впуснахме в приключението с пушена сьомга, развихме своя опит, за да предложим гаранцията за закупуване на изключителен продукт.
Тъй като сме ангажирани да защитаваме традиционното ноу-хау и да гарантираме отговорни вериги за доставки, ние сме мобилизирани да подобряваме всяко наше действие, да развиваме най-добрите практики с нашите партньори и да запазваме ресурсите.
Нашето ноу-хау
Винаги сме се ангажирали да предлагаме пушена сьомга с уникални вкусови профили.
Ето защо ние обръщаме внимание на всяка стъпка от подготовката: всяка от тях има своето значение да подобри напълно вкуса на нашата сьомга.
Всички тези тайни за подготовка се предават от поколение на поколение.
СТРОГО ИЗБОР И ТРИМИНГ ЗА ПОЛУЧАВАНЕ НА НАЙ-ДОБРИТЕ МРЕЖИ
Поставихме си по-висок стандарт при избора на нашата сьомга и нейните благородни части. Ние разглеждаме всяка от нашите мрежи като уникално парче.
Ние търсим най-добрите суровини, като избираме изключителна сьомга, според вида и произхода им. При пристигане в нашата работилница, качеството на рибата се проверява на ръка: време, което трябва да се наблюдава между датата на риболова и пристигането в нашата производствена работилница, свежест на сьомгата по време на транспортиране и при получаване, мирис, цвят, твърдост, задържане и текстурата трябва да е безупречна.
Ние работим само с благородните части на сьомгата благодарение на нашия опит за подрязване. Въпросът е внимателно да отрежете филетата, за да премахнете централния хребет и мастните части. След това, на ръка, за да не се повреди тяхната текстура, която трябва да остане гладка и вкусна, излишните части и останалите ръбове се отстраняват. И накрая, мрежа след мрежа, ние се отърваваме от кожата им. Борбата с хранителните отпадъци е един от нашите приоритети, излишните или неизползвани части от сьомга по време на приготвянето на нашите продукти се преоценяват за продукти от човешка или животинска храна.