Нашият приятел ли е шоколадът
Какао и шоколад, каква разлика ?
Какао се отнася до семената (или зърната) от плодовете на какаовото дърво. Шоколадът се прави от смес от какаова паста, какаово масло и захар.
За да се получи тъмен шоколад, какаовите зърна се смесват със захар. Той трябва да съдържа от 35 до 99% какао. Колкото по-високо е съдържанието му, толкова по-ниско е нивото му на захар.
За да се получи млечен шоколад, към тази смес се добавя мляко на прах.
Белият шоколад няма нищо общо: той е направен от какаово масло (много мазно), захар, ванилия и мляко.
Европейска директива от юни 2003 г. разрешава добавянето на 5% растителни мазнини (палмово масло и др.), Различни от какаовото масло в шоколада. В този случай думите „съдържа растителни мазнини в допълнение към какаовото масло“ трябва да се появят на опаковката.
Шоколадът предпазва ли сърцето ?
Шоколадът съдържа полифеноли, включително флавоноиди и танини, които имат антиоксидантни свойства.
- Антиоксидантите имат признато действие срещу свободните радикали, отговорни за процеса на стареене на клетките. Тези добродетели биха били два до три пъти по-високи от тези на зеления чай или виното.
- Полифенолите предпазват лигавицата на кръвоносните съдове, образувайки един вид защитен филм. Внимавайте обаче: полифенолите присъстват в тъмните шоколадови бонбони от 70% какао. Млечният шоколад съдържа наполовина по-малко, а белият шоколад изобщо не.
- Превантивните сърдечно-съдови ефекти на шоколада се дължат и на способността на полифенолите да понижават кръвното налягане. Някои проучвания показват, че ежедневната консумация на умерено количество шоколад (7,4 g на ден) би намалила сърдечно-съдовите заболявания с 37%, с 48% риска от мозъчно-съдов инцидент (инсулт) и с 27%.