Нашият мексикански ресторант с козе сирене във Viersen
Произведено от пастьоризирано козе мляко.
Ярък бял цвят с правилна структура. Благодарение на перфектно адаптираната саламура, сиренето може да развие пълния си вкус. Поради своята компактност и свежест, това е истинска кулинарна наслада, която продължава дори и във финала със своите благородни нюанси на подкиселини. Тази коза фета има леки характеристики на див майоран и мащерка. Козите пасат целогодишно в планините на Северна Гърция, където има мек средиземноморски климат. Поради богатата на мрамор почва и червената земя, необикновената диета на козите също води до това невероятно добро мляко.
Производителят на сирене, който също е овчар, се кълне в традиционното производство на това сирене, чиято тайна се предава от поколение на поколение повече от 2000 г. Козето мляко е много по-малко замърсено с антибиотици и хормонални препарати. Допълнителна причина да опознаете това мляко е, че козите са по-издръжливи и са по-свикнали със съответния климат в сравнение с кравите и когато пасат свободно, обикновено не са изложени на антибиотици или препарати за растеж.
Козе сирене и мляко
Въпреки че повечето от козето месо се считат за отличен деликатес и козето сирене или други сирена със съдържание на козе сирене са високо ценени, само няколко от тях залагат на козето мляко в действителния смисъл. Според последните проучвания козето мляко е лесно смилаемо и изключително полезно за организма. Не на последно място, това е отлична алтернатива за тези, за които кравето или соевото мляко са несмилаеми.
Какво ни предлага козето мляко
Тези, които предпочитат козето мляко, знаят, че то е по-смилаемо от кравето, защото съдържа по-ниски нива на лактоза. В случай на леко лошо храносмилане се препоръчва консумацията на козе мляко. Ако обаче имате непоносимост към лактоза, трябва да използвате млечни продукти без лактоза. В сравнение с кравето, козето мляко съдържа по-висок процент инозитол, вещество, което участва в метаболизма на мастните киселини и улеснява смилането.
Мнозина твърдят, че козето мляко не натоварва допълнително тялото и че то се добавя към диетата им като превантивна мярка за леко лошо храносмилане.
Факт е, че козето мляко не натоварва организма ни с допълнителни и ненужни калории, тъй като не съдържа повече калории от кравето мляко. Освен това, както се казва, така или иначе всичко е въпрос на вкус!
Под микроскопа
Три мастни киселини определят вкуса на козето мляко: дърводелска киселина, каприлова киселина и капронова киселина. Чистият си бял цвят се дължи на липсата на оцветители за каротин. Съставът на козето мляко зависи от породата на животното, както и от сезона, в който се дои животното. През лятото млечността е по-богата с по-малко мазнини и протеини. През зимата обаче има по-малко мляко, но съдържанието на мазнини и протеини е по-високо. Винаги трябва да се отбележи, че млякото трябва да се вари и пастьоризира веднага след доене.