Нашият девствен мед

Захарирането, кристализацията или гранулирането на меда е естествен феномен, при който той преминава от течно състояние в полутвърдо състояние. Явлението се среща дори в кошера, особено на рамки, които не се посещават от пчели.

Пчелният мед е концентриран разтвор на захари, около 70% от състава му се състои от фруктоза и глюкоза. Количеството глюкоза и фруктоза в меда варира в зависимост от вида на меда (растенията, от които е направен). Основната причина за кристализацията на меда е балансът между тези две захари (глюкоза и фруктоза).

Медът с по-високо съдържание на глюкоза ще подслади по-бързо. Химичното обяснение на това явление е, че глюкозата е по-малко разтворима във вода от фруктозата.

Чрез кристализация медът превръща светлината поради факта, че глюкозата има тенденция да се отделя под формата на дехидратирани кристали, а естествените кристали на глюкозата са бели.

ЗАХАРНИЯТ МЕД ИМА СЪЩИТЕ СВОЙСТВА КАТО ТЕЧНИ?

Да! Чрез кристализация пчелният мед по никакъв начин не променя своите хранителни и лечебни свойства. Така че, можете да купувате и използвате захаросан мед с увереност.

НЕ ХАРЕСАМ ЗАХАРЕН МЕД. КАК ГО СТОПЯХ?

Подсладеният мед може да се върне в първоначалното си състояние чрез бавно загряване в Bain Marie. За да не се унищожат свойствата на продукта, препоръчвам той да се нагрее до максимум 40 градуса по Целзий, защото това е максималната температура, при която се произвежда мед в кошера.

За да разтопите кристализирания мед, можете да следвате стъпките по-долу:

На първо място, уверете се, че медът е в стъклен буркан, а не в пластмасов съд.
загрейте тенджера с вода достатъчно високо, така че нивото на водата да достигне нивото на мед в буркана.
когато температурата на водата достигне максимум 40 градуса, поставете буркана във водата и го оставете там за половин час.
топлината бавно ще разтопи кристалите на глюкозата. Добре е да се върти в мед с чаена лъжичка, защото кристализираният мед е слаб проводник на топлина.
ако усетите, че медът не се е разтопил достатъчно, повторете процеса.

С прегряване на меда ще намалите качеството му - ензимите, полезни за тялото, се унищожават, той губи аромата си и потъмнява в цвета си. И така, важно е температурата на водата, в която топите подсладения мед, да не надвишава 40.

Лично аз използвам малък трик, за да разтопя меда. Слагам салфетка (сгъната на няколко слоя) върху радиатор и над него държа няколко бурканчета мед (който ще консумирам), който обръщам с капака надолу и обратно (когато отида там). С течение на времето те отново стават течни.

Ако живеете вкъщи и имате печка, потърсете топло място на печката (не горещо), където да поставите няколко бурканчета мед. Те след време ще се стопят и така ще имате течен мед

Ако не искате главоболие и не обичате подсладения мед, можете да изберете акациев мед - недостатъкът му е, че е по-скъп.

ЗАЩО КУПЕТЕ ЗАХАРЕН МЕД?

Както казах в предишна статия (за истински и фалшив мед), подсладеният мед е показател, че медът е естествен и качествен.

Пчеларите знаят, че повечето клиенти предпочитат течен мед, така че често го топят, когато той се продава, за да изглежда търговски. Но каква е вашата гаранция, че са спазили инструкциите за топене на мед, за да запазят качествата си? Много пчелари, за да свършат бързо, загряват водата, в която я топят, до над 50 градуса и по този начин радикално намаляват качеството на меда, който продават. Затова препоръчвам, когато купувате мед от неизвестни източници (край пътя или панаири), да закупите подсладения и да го разтопите лично (при спазване на температурата от 40 ℃), като по този начин имате гаранция за качество.

Нагряването на мед до температури над 50 ℃ води до ефективното му унищожаване. Той унищожава ензими, антимикробни средства и много витамини, което води до смес от захари без терапевтични свойства - това не казвам в главата си, но е тествано и представено от лаборатория

.Така че, уверено купувайте захаросан мед! Той не съдържа захар и не е фалшив!

Полифлорен мед

Обикновено е с червеникаво-жълт цвят и има течна, вискозна или кристализирана консистенция. Поради факта, че включва нектар от десетки или стотици лечебни растения, полифлорният мед заема от техните терапевтични свойства и по този начин е един от най-сложните медове като действия. терапевтичен. Сред основните свойства на полифлорния мед изброяваме: дезинфектант, антисептик, успокоително, диуретично, слабително.

Рапичен мед

Акациев мед

Той е един от най-известните и ценени видове пчелен мед. Акациевият мед е прозрачен, почти безцветен или може да бъде бледожълт. Има по-високо съдържание на фруктоза в сравнение с други видове мед. Поради този факт акациевият мед остава в течно състояние дълго време, т.е. той кристализира (захаризира) трудно в сравнение с други видове мед. Той може да запази своята течливост до 2 години (в зависимост от чистотата и средата на съхранение). Има фина текстура и приятен деликатен вкус.Акациевият мед съдържа много витамини (особено В1, В2, В6 и В12), фитохормони, ароматни съединения, органични киселини, декстрин и различни азотни съединения.

Акациевият мед лесно се усвоява и осигурява на организма енергия, биоактивни вещества и хранителни вещества. Акациевият мед има антисептични, отхрачващи свойства, укрепва имунитета и помага за възстановяване след раждане, заболяване или операция, лечение на астения и невроза, успокояващо действие на кашлица.

Аморфен мед

Amorpha fruticosa (популярно наричана малка акация или червена акация) е храст с височина 1-3 м, който расте на ерозирани почви, песъчливи почви и във временно наводнени райони. Поради това се среща в изобилие в определени райони на Дунав и в делтата.
Цветовете са малки, червеникаво-лилаво-сини, групирани в класове от 7-15 см и цъфтят през юни-юли. Цветът на аморфния мед е червеникаво-оранжев в течно състояние и бледо оранжев в кристализирано състояние. Вкусът е сладък, със специфичен и мек аромат. В кристализирано състояние има фина гранулация и може да се намери и под името аморфен мед.

Аморфният мед е общоукрепващ, с характеристики, подобни на акацията.

Мед от кориандър

Кориандърът е растение с многократна употреба: в Красота (за парфюми); в фармацевтична (Чай); в храната (подправка). Медът от кориандър има червеникав цвят, ароматен и ароматен, идеална превръзка за стомаха и има благоприятни ефекти за лечение на язви и хиперациден гастрит.Модът от кориандър също предпазва черния дроб и помага при запек, подуване на корема и лошо храносмилане.

Варовият мед се счита за един от най-ценените сортове от терапевтична гледна точка, поради състава му. Варовият мед има интензивен жълт цвят, с нюанси, които достигат оранжево или дори червеникаво. Миризмата му е сладко-дървесна, тъй като е много ароматен мед. Вкусът му е специфичен, от липови цветя и е много интензивен. По отношение на консистенцията, варовият мед е течен, понякога вискозен и има тенденция да кристализира (няколко месеца след прибиране на реколтата), особено ако се държи на студено. Установено е, че в началото на есента този мед има тенденция да кристализира, като в този момент цветът му става по-светъл, а вкусът още по-интензивен. Кристализацията на меда е естествен процес, който свидетелства за факта, че продуктът е чист, чист. Варовият мед е много добро и естествено успокоително за нервите, успокояващо е, препоръчва се при безсъние и нарушения на нервната система. Успешно се използва и при настинки, кашлица и други респираторни заболявания (бронхит, ларингит).

Слънчогледов мед

Слънчогледовият мед има жълт цвят, който може да варира от златист до горчичен, специфична сладост и приятна миризма. Слънчогледовият мед, подобно на цветето, от което произлиза, е богат на флавоноиди, летливи масла, минерали и има уникално свойство: благодарение на чистото си съдържание на лецитин, той помага за укрепване на паметта и развитие на интелекта. . Също така, слънчогледовият мед е един от най-енергизиращите медове, като се препоръчва да се използва в него случаи на анемия, физически и интелектуални натоварвания, в състояния на умора. Слънчогледовият мед съдържа и витамин PP, който го прави препоръчителен за тези със заболявания на сърдечно-съдовата система, помага за регулиране на кръвното налягане и е активатор на кръвообращението.

Ръчен мед

Дивият мед има следните свойства: имуностимулант, антиоксидант, противовъзпалително, очистващо, слабително. Медът за ръце се препоръчва при остеопороза и ставни заболявания при възрастни и възрастни хора, при лечение на рахит при деца и юноши, за възстановяване на отслабената имунна система, в случай на инфекциозни заболявания, заболявания на дебелото черво, анемия и стомашно-чревни разстройства, липса на витамини и минерали и за елиминиране на токсините от тялото.

Езерце мед

Езерният мед се прави през есента и е последната реколта от пчели в пчеларския сезон.На брега и в делтата на Дунав, в райони, които са били наводнени, има спонтанна флора, която е съставена от бъчви, сулфин, дърво, палма, мента и други. Използва се и името Delta honey. Когато количеството мента е доминиращо (над 70%), може да се счита за ментов мед. Цветът варира от червеникаво-жълт до зеленикаво-кафяв. Може да има сладко-кисел вкус, с прохлада в края поради ментата.Тя кристализира на малки гранули. Прудният мед има високо съдържание на витамин С и е ободряващ.

Успокоява болката, улеснява храносмилането и се бори с подуването на корема.

Нормалната стойност за водното съдържание на мед е 17-18%. Хигроскопичността на меда прави, ако се съхранява в неподходяща среда, при влажност 100% от околната среда, в продължение на 2-3 месеца, да увеличи водното му съдържание с 18-50% и при влажност от 81%, за да се увеличи до 32%. Влажността на въздуха в помещенията, предназначени за съхранение на мед, не трябва да надвишава 60%, поради което медът не трябва да се съхранява в хладилник.

Слънчева светлина

Слънчевата светлина, особено ултравиолетовите лъчи, влияе върху биологичните и физико-химичните качества на меда, което води до намаляване на терапевтичните ефекти на меда, например: намалява действието на холестерола, намалява антибактериалното действие, разрушава ензимите в меда и др. Медът, засегнат от слънчева светлина, има с 40% по-малко качества. Медът се създава от пчелите на тъмно и не трябва да се излага на слънчева светлина.

Филтриране на мед

Филтрираният мед губи 20-40% от ценните вещества, особено фини частици цветен прашец в суспензия и следователно се препоръчват само зреене, декантиране и изстъргване с лъжица (за предпочитане от дърво).

Нагряване или нагряване на мед

Най-подходящата температура за съхранение на мед е около 14 градуса и не трябва да надвишава 24-25 градуса. Температура от 20-25 градуса води до потъмняване на цвета на меда и загуба на аромат.

Нагряването на меда до температура по-висока от 40 градуса за по-лесното му извличане от пчелните пити или за флуидизацията на кристализирания влияе върху цвета, вкуса, аромата и състава му. Медените ензими са термостабилни, но тяхната активност намалява до 50 градуса и изчезва напълно при 80 градуса.

Нагряването на меда до над 60 градуса води до унищожаване на дрожди, изпаряване на летливи етерни и антимикробни вещества, явления, в резултат на които медът губи аромата си и се превръща в смес от прости захари.

Инвертазата разгражда захарозата до глюкоза и фруктоза в съотношение 1: 1, ставайки неактивна при 42 градуса, но амилазата става неактивна при 90 градуса. Нагряването на меда превръща съдържащите се захари в захарен сироп. Увеличава процента на сложни захари и намалява процента на прости захари в меда, повишава киселинността и процента на хидроксиметил-фурфурол-HMF (горещото се разлага, образувайки фурфуролни продукти като HMF).

Остаряващ мед

Медът често се счита за нетрайна стока, която практически се запазва за неопределено време. Напълно фалшив е! Медът трябва да бъде обект на специални грижи, ако искаме да запазим свежестта му и неговите естествени, биологични и физико-химични качества.

Стареещият мед води до трансформации в неговите характеристики, състав и свойства. Сред тези трансформации споменаваме:

- цветът на меда става все по-тъмен и по-тъмен
- повишава се киселинността
- понижава концентрацията на прости захари, особено глюкоза
- намалява концентрацията на ензими
- ензимите губят своята активност; например амилазата след една година губи 10-30% от своята активност, а след две години губи 31-37%. Invertase губи след една година 43% от своята дейност и след 2 години, 57%
- повишава концентрацията на хидроксиметил-фурфурол-HMF. Високата концентрация на HMF в меда означава, че той или е бил нагрят, или е стар мед.
- намалява антибактериалната активност

Ферментация на мед

Почти всички врагове, споменати по-горе, имат роля, по един или друг начин, във ферментацията на меда. От друга страна, всеки естествен мед съдържа дрожди, микроскопични гъбички, които произвеждат алкохолна ферментация. Медените дрожди се размножават само ако водното съдържание на меда е високо, като границата между концентрациите, които осигуряват консервирането, и тези, които го застрашават, е твърде ниска.

Започвайки с 18% вода и по-висока температура, е достатъчно да започнете ферментацията. Всички сортове мед, които съдържат повече от 18% вода, са изложени на повече или по-малко бърза ферментация и повече или по-малко общо. Медът съдържа и други микроорганизми освен дрожди, които могат да произведат други ферментации (млечна, маслена, оцетна). Признаците на медена ферментация се състоят в образуването на обилна пяна, идваща от отделянето на въглероден диоксид. Ферментациите не винаги се случват бързо, но дори и да са по-дискретни, те все пак допринасят за разграждането на меда.

Ферментиралият мед винаги има по-висока киселинност от неферментиралия.