Нашата храна от люлката до старостта списание и портал Sunday Family
24 май 2013 г. 14:56
Млякото обикновено се пиеше сурово, без да кипи. Те често ядяха обезмаслено мляко. Свареното мляко се използва за приготвяне на лате. Хапваха сурово и обезмаслено мляко за закуска и вечеря, млечно кафе за закуска и хляб. Супите и зеленчуците се разбивали с мляко и заквасена сметана, а домакините приготвяли масло и извара от излишъка.
Приготвянето на домашно сирене от краве мляко не беше типично.
Там, където имаше много мляко, излишъкът се даваше на прасенцата или се преработваше за продажба. Продаваше се сред селяните или отвеждаше на пазарите на близките градове.
Пълно сирене
Доенето беше офицерът на домакинята, измивайки вимето на кравата в хладка вода преди нея. Той е извършил операцията, докато е седял на четирикрак доилен стол с две ръце и ръка. Имаше места, където се започваше с дясното виме, другаде с лявото и само когато сучеше прасеца с дясното.
Млякото е в дървен буркан от седем до осем литра, направен от пръчки, а в доилна зала, магазин за сирене струйка. По-късно това беше заменено с тенекиена кутия, която по-лесно се измива и поддържа чиста. Млякото беше внесено в къщата от домакинята, покрито с ленено платно.
Млечна тенджера върху бял лен
Там той се филтрира през саксии в саксии за мляко и гадове. Филтрацията се извършва през филтърна кърпа, вързана към устата на гърнето. Бялата кърпа се измива старателно след всяко доене и се използва само за тази цел. По-късно филтърната кърпа беше заменена с калаен филтър.
Филтрираното мляко на кравите обикновено се изливало заедно, но имало места, където да не се предпази от разваляне. Съхраняван е некипнат. През зимата му било позволено да спи на пейка за доене до фурната, а през лятото на хладно място - килер, мазе. Доилният съд също беше поставен на доилната пейка.
Отговорността на домакинята или на някоя от членовете на женското семейство е да измие доилния съд и млечните водорасли. Правеше се с мащерка, набрана преди Гергьовден или тревата на шатрата на Господния ден.
Гадовете бяха изсушени на копеле, дървото от бреза се смяташе за най-подходящо за това.
Спящо мляко за вечеря
Прясното мляко беше оставено да спи без ваксината от домакинята в саксия или купа (това се случи след няколко дни, в зависимост от температурата на въздуха). Мазнината, която се е натрупала отгоре, се взема от заквасената сметана или се смесва. Мляко за сън кисело или притеснено мляко, подарък също наричан. Желирано или смесено - това беше счупено мляко - консумира се като самостоятелно хранене, с хляб, главно за вечеря, но и за закуска. Сервира се и с каша. Те разбиха на места, овкусиха салата от краставици с нея.
Разклащане на масло, плюене
Той наложи домашно масло от обезмаслено мляко от заквасена сметана произведени. В миналото не е било обичай да се взима сладка сметана отделно. Кравето масло е направено в саксия, по-късно в дървена шейкър за масло, тоест в шиш, направен от пръчки за гуми. Дръжката му е издълбана от дива роза, трън (леска) или лешник.
Тя обезмаслила с дървена лъжица. След това го затопли малко, тъй като беше по-трудно да го сглоби на студа и след това го изсипа в шиш. Имало е моменти, когато той е пускал последния в магазин за сирене с топла вода, за да затопли заквасената сметана.