Нашата диета от китайска гледна точка
Най-честата хранителна грешка в моята практика е излагането на твърде много студена храна. Китайската диетология квалифицира охлаждащия ефект на дадена храна върху организма като "студен". Това само отчасти зависи от това дали напитката се харесва студена или зеленчукът се яде суров. Температурните характеристики на самата храна са поне толкова важни. Шнапсът има затоплящ ефект, дори и да се пие ледено студен. Чаят от мента ще се охлади дори когато се пие горещ. Има видове приготвяне, които правят студено действащата храна малко по-топла. Бананите например имат охлаждащ ефект, особено когато се консумират сурови. Но ако се пекат в мед, както е обичайно в китайските ресторанти, към тях се добавят затоплящи енергии. Ябълки напр. имат неутрално-топъл до леко охлаждащ ефект. Но една печена ябълка, особено когато се сервира гореща с топли стафиди, люта канела и (неутрален) мед, може да бъде много топла в студените дни. Минералната вода, особено с високо съдържание на сол, има охлаждащ ефект. Разбира се, леденият студ има още по-силно охлаждащо действие.
Класификацията на храните според ефекта на температурата в тялото е първият важен критерий за храната, точно както за китайските лекарства. Вторият основен критерий е вкусът. Това определя коя област на организма се подхранва от храната или се влияе от лекарството.
Но сега да се върнем към наблюдението си, че много проблеми възникват от прекалено студената храна: Напитките и храната се усвояват и употребяват по различен начин в зависимост от силата на функционалните кръгове на далака и стомаха, „средата“. Китайците имат ясна представа за това (както винаги!). Казват, че храносмилателният огън гори в "средата". Не трябва да гори прекалено високо, но не бива да гори и твърде слабо. Ако нарисувате тази картина допълнително, можете да видите, че силен огън може да изгори влажно дърво или други слабо запалими материали. Ако добавите твърде малко сухо дърво, огънят става твърде слаб. Това води до факта, че влажната дървесина се изгаря напълно и мощността на нагряване на огъня намалява. С други думи: Ефективността, която може да бъде постигната с енергията, получена от храната, намалява със слаба, студена „средата“: Хората се уморяват, замръзват бързо, заразяват се и настиват в най-истинския (китайски!) Смисъл на думата. Стабилната имунна система се нуждае от достатъчно ниво на топлина в организма. Това е особено важно при децата.
В първата фаза от живота (7 години за момичета и 8 години за момчета), която в китайската медицина се характеризира с фаза на трансформация вода, децата са особено чувствителни към студа. Водата във фазата на трансформация съответства на веригата на бъбречната функция, чиято енергия Ян е в основата на производството на топлина. Ето защо бъбреците са особено чувствителни към увреждане от студ. Тази енергия на Ян, която често се нарича и бъбречен огън, се поддържа с храносмилателния огън и обратно, храносмилателният огън трябва да затопли бъбречния ян. Поради тази причина децата в тази фаза от живота са особено чувствителни към настинки, които, ако са свързани с храносмилателни разстройства, почти винаги стават хронични. В допълнение към отит, бронхит и пневмония, обикновено има кашави изпражнения и често болки в корема. Често виждам и екземи, които изчезват просто като поддържат центъра и изхвърлят инфекциите. Поради това в тази възрастова група достатъчно затопляща диета е от голямо значение.
Всъщност претоварването с твърде много студена храна засяга преди всичко децата. В тази страна възрастните са склонни да консумират твърде много топла храна и луксозни стоки (много месо, пържено или на скара, което увеличава затоплящия ефект, алкохол, цигари, люти подправки, всички мощни затоплящи агенти). Изключение правят онези възрастни, които се опитват да се хранят здравословно, съзнателно, ядат малко или никакво месо и риба, консумират много или дори предимно сурови зеленчуци, обикновено също така строго ограничават луксозните храни и до голяма степен се отказват от подправките поради липса на готвене. Но първо, да се върнем към децата!
Децата ми (на 4, 9 и 14 години) също имат настинки твърде често и твърде дълго. След като изучих китайската диетология, открих, че освен неутрално изглеждащи храни и напитки, те ядат голямо количество хладни и студено изглеждащи храни и напитки, за предпочитане в студена форма. Оттогава вече не мога да обвинявам склонността за постоянни настинки в лошия въздух на Вупертал. Как изглежда това в детайли?
Те пиеха напр. като плодови сокове (охладете и овлажнете силно), като мляко (неутрално, но силно овлажняващо), за предпочитане само от хладилника. Минералната вода винаги е била предпочитана пред чая с храна. Що се отнася до чая, те най-вероятно биха искали ментов чай (охлаждане), за предпочитане студен. Сутрин те обичали да ядат зърнени храни, т.е. Зърнени люспи (неутрални до леко хладни), със студено мляко. Двамата по-млади обикновено не обичат варени зеленчуци, много предпочитат сурови зеленчуци като Чушки, домати и краставици (всичко хладно до студено и овлажняващо). Популярни са продуктите от пшеница, т.е. юфка (хладна и овлажняваща). Разбира се, те обичат ябълки (неутрални до хладни), портокали и банани (хладни до студени и овлажняващи или образуващи слуз и кисело мляко (студени и влажни) в по-големи количества.
Консумацията на сладкиши, включително сладко или мед, е проблем с особено качество. Сладките причиняват проблеми с влагата, дори ако са склонни да имат затоплящ ефект в повечето препарати (шоколад!). Много храни, които са класифицирани като сладки и неутрални до охлаждане, като мляко и крема сирене, също са много овлажняващи. Това включва и младата Гауда, която нашите деца най-много харесват. Козето сирене и по-старите или ферментирали сирена от краве мляко са по-малко влажни и изглеждат по-топли.
Има обаче и някои затоплящи храни, които радват сърцата на нашите деца: череши и черешов сок, праскови, стафиди, касис, ядки и оризов пудинг. Месото и рибата (и двете устойчиво затоплящи храни, при което месото също има силен овлажняващ ефект!) Са само оскъдни, тъй като родителите готвят вегетарианско. Разбира се, има много температурно неутрални храни: хляб напр. се състои от зърна (ръж, пшеница), които имат леко охлаждащ ефект, но това се отменя чрез изпичане. Леките пшенични хлябове са по-овлажняващи, съдържанието на ръж има положителен ефект върху патологичната облачност.
Като цяло обаче балансът на семейното хранене не изглеждаше добре. Имахме някои диетични грешки, които са доста широко разпространени, тъй като отговарят на преобладаващата идеология за здравословно хранене: много витамини, следователно много сурови зеленчуци и плодове, от една страна, и много мляко и млечни продукти, от друга, поради предвидимото съдържание храната (съдържание на протеини, съдържание на калций, съдържание на витамини) изглежда е мярката на всички неща. Разбира се, вие също се нуждаете от достатъчно калций във вашата диета. Можете да получите необходимите количества без мляко, но не искам да казвам нищо срещу млечните продукти умерено и в контекста на балансирана диета от китайска гледна точка. Разбира се, витамините също са необходими, така че имате нужда от сурови зеленчуци и плодове, но умерено и покрити с достатъчно затопляне и отворена храна. След като трябва да се приложи малко енергия, напр. "След като кипне" житни люспи или брашно в тялото, храносмилателният огън страда от сутрешната зърнена култура преди всичко, преди да може да се укрепи от енергийния източник, който най-накрая се изсмуква.
Ние упорито се опитваме да донесем варени зеленчуци, ориз, както и просо или зеленчуци от спелта сред младите хора срещу съпротивата на двамата по-млади. Палачинките с канела са едно от малкото ястия, които са отворени, топли и също така харесвани, като че ли, акценти в профилактиката на инфекциите, която е различна от обичайната.
Опитът да запазите сладките оскъдни варира от дете на дете. Както при сиренето и киселото мляко, много от тях са проблеми с количеството. Докато децата вече не са развили алергични проблеми или екзема, няма нужда от догматично прогонване. Но контролът върху сумите е много важен, особено през първите 8 години.
Както вече споменахме, има и много различни проблеми. В следващата фаза от живота от 7-14 или 8.-16. Година на живот, характеризираща се с дървото като фаза на промяна, в къщата има повече устойчивост и топлина. Кръгът на чернодробната функция принадлежи на дървото, чиято основна характеристика е развитието на сила. С черния дроб не само се ядосвате, но и развивате цялата си индивидуална жизнена енергия с него и го насочвате навън. Здравните проблеми са съответно силно динамични. Те се характеризират с топлина и "вятърна болест", за да станат хронично повтарящи се. Нарушенията заместват сливиците от отита на средното ухо. Появява се акне. В крайна сметка се развиват повтарящи се гнойни инфекции на синусите и повтарящи се гнойни бронхити.
Сега би било подходящо известно охлаждане през храната. Храносмилателният огън, за да съживи стария образ, сега понякога дори пламти твърде високо и би могъл да използва хладно овлажняване. Често има и комбинация от хладен, все още натъртен "далак" и нажежени проблеми в периферията, т.е. във функционалните зони на черния дроб, сърцето и стомаха.
Диетата също се променя, но в грешната посока. Още пикантни ястия (чипс, люти сосове), повече печено месо и скара, по-сърдечно сирене и след това появата на кулинарни отрови, кафе, алкохол, никотин и канабис генерират мощни топлинни импулси. Проблемът с твърде големи количества овлажняваща храна остава и се увеличава от големите количества месо, млечни продукти и сладкиши, които се консумират. За мнозина системите за филтриране и избистряне са претоварени и се създават енергийни отпадъци, които вече не са по-тънки от студа Храчките се появяват навсякъде, но които са концентрирани от топлина в това, което китайците наричат „гореща храчка“. Всеки, който може да маневрира с това върху лигавиците, всъщност все още е щастлив (синузит, бронхит), като много от тях попада в кожата (екзема), което е по-лошо, защото кожата може да източи слуз само с големи щети. Коварна е слузта, която остава и се натрупва под повърхността. Може би единият или другият е чул или прочел моята лекция по тази тема миналата година (бележка 3), копие може да бъде предоставено при поискване.
Сега има съвети от китайската медицина, които се свеждат до масивно подгряване на бъбречния огън (напр. В книгата на Хенри К. Лу, бележка 4). Поради често срещаните проблеми със слуз в тази страна обаче бих ви посъветвал да бъдете много внимателни и да не загрявате замърсени места. Леката, но дългосрочна стратегия обикновено е по-подходяща за нашите пациенти: небрежно подхранване на бъбречния огън с неутрална до топла храна, като същевременно се пестят храни, поддържащи ин (за които е известно, че ви напълняват, като месо в големи количества, картофи, юфка и пица). В същото време полезни са детоксикиращите храни, като ориз, ръж и чай от царевична брада. В моята практика обикновено препоръчвам:
Повече ориз, отколкото картофи
Повече ръж от пшеница
Месо пестеливо, повече риба
Мляко и млечни продукти пестеливо
Пестене с плодови сокове
Предпочита местните плодове
Салата от сурови зеленчуци в умерени количества, за предпочитане през топлия сезон
малко алкохол, по-добре червено вино, отколкото студена бира!
Как да се напълня? Много хора питат. Отговорът е: зърно, зърно, зърно! Въпреки това, приготвени за дълго време и избягвайте наднорменото тегло на пшеницата и пшеничните продукти, когато избирате вида на зърното. В книгата за хранене на B. Temelie е цитиран стар китайски професор (проф. Lueung Kok Yuen, TCM Uni Paris), който дава следната препоръка: 70% зърнени храни, 15% варени зеленчуци, 5% сурови зеленчуци, 5% месо и риба, 5-ти % Млечни продукти и други (бележка 5). Трябва да запомните обаче, че китайците само за кратко пекат зеленчуци с уока и по този начин ги загряват по начин, щадящ витамините. В противен случай необходимото витаминно изискване всъщност би било трудно да се отговори на 5% сурова храна.
И какво трябва да сложите на хляба? Ако замените едно от двете обичайни ястия за хляб с малко топло ястие, този проблем вече е значително намален: Направете си просо мюсли според книгата на Б. Темели (бележка 1) или ако искате да детоксикирате повече, сгответе ориз Congee според многобройните предложения в книгата за хранене на Bob Flaws (бележка 2).
Осъзнавам, че най-трудният проблем е намаляването на месото и млечните продукти едновременно. Соевите продукти се използват най-вече като протеинови заместители. Но тофуто също е проблематично, защото е влажно и хладно. Ето защо винаги се препоръчва да го направите по-топъл чрез пържене или пържене. Соевите пасти обикновено се подгряват енергично от подправки. Ядковите масла са относително богати на протеини, а също така богати на калций и предимно неутрални, напр. Тахан. Това е сусам (сусамът поддържа бъбреците), който лесно може да се направи вкусен с подправки. Вземете от време на време пушена риба или консервирана херинга в горчичен сос на хляб, тя ви затопля.
През тези 15 минути сте чули много за китайските хранителни принципи, които значително се отклоняват от хранителните навици на съвременната ни западна култура. Ако просто си представите разходите, причинени от хронични заболявания при деца и здравословни разстройства на хората с наднормено тегло, бързо ще видите, че адаптацията на китайската диетична мъдрост в тази страна може да допринесе за намаляване на разходите в системата на здравеопазването.
1) Temelie, Barbara, хранене според 5-те елемента, Sulzberg, Joy-Verlag, 1993, стр. 108.
2) Faws, Bob, Wolfe, H. Lee, The Yin and Yang of Nutrition, Barth Verlag, Bern, Munich, Vienna, 1992, p.127 ff.
3) Frieling, Ulrich O.H., слуз като патологичен енергиен фактор, лекция 3.11.93, Медицинска седмица в Хайделберг, като част от лекционната конференция на Работната група по китайска медицина.
4) Лу, Хенри С., китайска система за лекуване на храни, Sterling Publishing Co., Ню Йорк 1986, стр. 161 и сл.