Насекоми като храна - Печени щурци, пържени личинки и бургери от насекоми (архив)
От Удо Полмър
В много страни по света насекомите са важна част от диетата. Повечето европейци все още изпитват отвращение при мисълта да ядат насекоми. И има добра причина за това, казва Удо Полмър.
Почука се! Следващата хранителна мода желае допускане: „Искаме да направим яденето от насекоми всеки ден“, подсвирва симпатичният джентълмен и предлага бургер Käferklopse и личинки на вкус. Деликатесите направиха своя голям вход на Зелената седмица.
Това, че малките пълзящи в опаковката на храните още не са включени в списъка на съставките, не означава, че те не са били в него: Молци, бъгове и миши екскременти винаги са обогатявали зърната ни за хляб, само за да стигнат фино смлени в брашното. Междувременно, благодарение на хигиенното управление на компаниите, насекомите намаляват, но не могат наистина да бъдат убити.
Алтернатива на месото?
Сега мразените вредители се връщат с голямо здраве, този път като алтернатива на месото. Брашнените червеи трябва да предвещават края на „фабричното земеделие“. Абсурдът често остава незабелязан в контекста на ентусиазма: Ако нещо заслужава отглеждането на фабрика за етикети, това е угояване на насекоми. За да се замени бик, са необходими милиони брашници, угоени със зърно. Докато угоеният бик първо се зашеметява и след това се закла, безбройните червеи се транспортират в отвъдното чрез замразяване до смърт.
Индустрията счита, че този вид убийство е етично добре. Но мълчаливото съгласие за смърт чрез замразяване до смърт може бързо да се превърне в възмущение. Пример: "Трагедия в цикъла на бълхите - 300 животни умират от студ." Новината за съдбата на кръвопийците предизвика удивление онлайн. Само нашите защитници на правата на животните трябваше да бъдат облекчени. Защото това спести на атлетичните бункери страданието, че трябва да теглят малка количка върху телена верига. Експертите вече питат: Разрешено ли е изобщо да се използват насекоми? Тук не важи същото като за добитъка?
Новият атлас за месо обяснява защо насекомите все още са по-добри: Те се нуждаят от по-малко пространство, по-малко вода и по-малко храна. Това гарантирано е вярно - въз основа на отделното животно. Насекомите са хладнокръвни. Калориите, които говедото изяжда, за да поддържа тялото си топло, което е изолирано с козина, трябва да се доставят чрез нагряване на насекомите. Месният атлас твърди, че насекомите обикновено съдържат 60 процента протеин. Прясно уловените щурци съдържат 7 процента, скакалците и термитите 15 процента, брашнените червеи съдържат до 20 процента. Докато днес се използва практически всичко от говеждо или свинско, насекомите остават с безполезната си броня, крила и крака.
Отвращението има основателни причини
Преди да ядете личинки, първо трябва да се преодолее отвращението. Но има основателни причини за това: маларийните комари, въшки и кърлежи пренасят ужасни болести. Домашните мухи не си мият краката, когато се отправят към картофената салата от кутията за отпадъци. Ето защо наученото отвращение от потенциални хигиенни вредители е изключително полезно. Ситуацията е различна в тропическите региони с несигурно снабдяване с храна и ниско ниво на хигиена: там мастните насекоми могат да се събират в големи количества с лекота.
Понякога и по-малки хапки са добре дошли. Преди 40 години камбоджанците се запознаха и обичаха своите паяци. Произходът на тази кулинарна страст е легендарният земеделски обрат. Тогавашният президент Салот Сарс беше впечатлен от простия живот на планинските хора и искаше съгражданите му да имат и това преживяване на природата. Сега всички трябваше да работят на чист въздух на оризовите полета, те готвеха заедно и получаваха една и съща храна, най-вече купа ориз. Нямаше захар или месо.
Поради оскъдната реколта, на гражданите беше разрешено само толкова калории, колкото биха получили на диета Бриджит. За да обогати оскъдното меню, населението започна да пържи домашни тарантули. Специалност и до днес.
Подземният свят дори споделя признателността към насекомите: по време на нужда дори дяволът яде мухи. Насладете се на храненето!
Литература:
ЕС: Регламент (ЕС) 2015/2283 на Европейския парламент и на Съвета относно новите храни. Официален вестник на ЕС, 11.12.2015 г., L 327, (8)
Kienzl P: Пет причини, поради които трябва да ядем насекоми вместо птици и говеждо месо. Дата на 10 януари 2018 г.
Анон: Насекоми като храна: създатели на хранителни тенденции в лагера на джунглата. Stiftung Warentest 28 януари 2014 г.
Уайлдърмут V: Месото на бъдещето има шест крака. Deutschlandfunk Kultur, 8 април 2012 г.
Menzel P, D’Alusio F: Човек, който яде бъгове. Ten Speed Press, Berkely 1998
Van Hius A et al: Ядливи насекоми. FAO Forestry Paper 171, Рим, 2013
Pollmer U: „Бургерът за насекоми“ е етично проблематичен. Deutschlandfunk Kultur: Храна от 22 юли 2016 г.
Фондация Хайнрих Бьол/BUND/Le Monde Diplomatique (Ed): Атлас за месо. Берлин 2018.
Defalco RC: Справедливост и глад в Камбоджа: Гладът на червените кхмери. Вестник за право и политика в Камбоджа 2014; 2: 45-84
Platthaus M: Ларвите на насекомите увеличават глобалното затопляне. Лабораторна практика 22 март 2017 г.