Нарежете месото на 3 стъпки, за да направите собствено телешко филе
Особено тези, които работят с висококачествено телешко филе, искат не само уникалния вкус, но и един деликатна захапка наслади се. Тук важи същото: Всичко се свежда до правилната подготовка . Влюбените обичат сами да използват ножове, когато става въпрос за изрязване на парчетата им филе. Оптимално е z. Б. Мокрото отлежало филе от говеждо месо Wagyu или Black Angus - всяко в едно парче. Преди да започнете да редактирате, трябва да знаете няколко основни неща за състава на месото:
Рязане на месо: мускулна тъкан, сухожилия и мазнини
Ако първо погледнете месото, ще откриете и зърно Мраморност Наречен. Докато мускулната тъкан в говеждото месо обикновено е тъмночервена, мазнината се откроява благодарение на белия си цвят. Така че можете да видите много ясно как мазнините се разпределят в мускулната тъкан на месото. В зависимост от вида и вида на месото се развиват много различни степени на мраморност.
Говеждото месо се състои от три основни компонента:
Мускулна тъкан: Мускулната тъкан се състои от различни мускулни влакна, които преминават надлъжно през цялото парче филе. Знаейки как са подредени тези влакна, е всичко и най-доброто от правилното рязане на месо. Ще влезем в това по-късно.
Сухожилия: Сухожилията са изградени от съединителна тъкан между костите и мускулите. Те имат твърда, каучукова консистенция и се движат по повърхността на филето.
Дебел: Тук се прави разлика между вътрешния и външния слой мазнини. Първият е здраво интегриран в месото. За разлика от това върху повърхността на месото има още един слой мазнина. При желание това може да бъде премахнато от гастрономите преди по-нататъшна обработка.
Нарежете месото сами в 3 стъпки
По принцип месото с ниско качество не може да се подобри дори с правилния метод на рязане - но висококачественото месо може да се влоши с неправилни разфасовки.
Ако следвате трите стъпки по-долу, нищо не може да се обърка:
Стъпка 1: Нарежете месото по-точно с остър нож
Без a подходящ нож няма да ви е много забавно да режете мечтаното парче. Тесните ножове, насочени към предната част, са подходящи за париране и рязане. Японският нож Yanagiba е особено подходящ за париране. Във всеки случай трябва да наточите ножа си достатъчно предварително - така ще го направите Нарежете по-безопасно, по-бързо и най-вече по-точно. Така че си струва да инвестирате няколко минути в заточване на ножа. Нуждаете се от подходяща заточваща стомана и повърхност, която да издържа на едната или другата прореза (например дървена дъска за рязане). Поставете заточващия стоманен връх надолу. Сложи Острие на нож под ъгъл 15 градуса спрямо стоманата след това го натиснете надолу по заточващата стомана. Уверете се, че острието преминава по цялата дължина на заточващата стомана от двете страни. След като повторите този процес няколко пъти, можете да продължите напред.
2-ра стъпка: парирайте месо
Когато парирате, първото нещо, което трябва да направите, е да освободите филето на сухожилията и външния слой мазнини. Започвате с сухожилията, които преминават надлъжно през цялата плът. Най-добре е да премахнете тези стъпка по стъпка: Започнете с разрез с ширина около 1 см в единия край на сухожилието. Използвайте нож за месо, който е възможно най-остър и удължен. Сега издърпайте изрязаната сухожилна лента с една ръка и постепенно изрежете сухожилието от месото с острието, насочено нагоре. Правете това внимателно и повторете този процес, докато всички сухожилия бъдат отстранени от месото. Опитайте се да отстраните възможно най-малко месо, за да избегнете прорези на откритата повърхност на месото.
Бакшиш: Често, въпреки всички грижи, не може да се избегне, че ценното месо също се отрязва с отстраненото сухожилие. Така че спестете време и не изстъргвайте остатъците от сухожилието. Можете да използвате остатъци от месо и сухожилия: например, за да сервирате запас или запас.
Това, което остава, е мускулното месо и повърхностните мазнини. Ако искате, вече можете да изстържете повърхността на мазнината с ножа. За целта внимателно изстържете месото по дължина с острието, докато мазнината се разтвори .
3-та стъпка: нарежете месо през зърното
Пред вас е телешкото филе с отстранени сухожилия и мускули. Всяко филе се състои от три части: Глава, централно парче и върхове . Важното е да се отбележи, че получавате месото винаги режете през зърното . Мускулните влакна се съкращават толкова много и избягвате месото да лежи здраво в устата, когато дъвчете.
Ако искате, можете да печете на скара, да печете или да готвите месото като цяло. В зависимост от размера е възможно и използването на различни парчета филе на по-малки парчета да обработва:
Глава: Тази част от филето е малко по-широка от средната част и съдържа прорез с леко насипно месо. Сега извадете главата от средната част и отново я накъсайте на няколко, Парчета с дебелина 1-2 см . Вече можете да обработвате тези така наречени торнеда по различни начини.
Горна част: Той е в другия край на телешкото филе и се стеснява към края. Извадете това парче от средния участък и го нарежете на ивици - разбира се отново по хода на мускулните влакна. Вече можете да z. Б. в тигана, за да се получи Boef Stoganoff.
Средно парче: Сега остава най-голямото парче. Нарежете това по дължина, напр. Б. в Парчета филе с дебелина 4 см, също и на техническия език Шатобрианди и може да се приготви средно рядко до розово. Поради размера си, можете да му се насладите и като двойка (например на уютна вечеря).
Заключение: самият разрез на месо е забавно
Нарязването и парирането на говеждо месо е забавно! Научавате много за характеристиките на месото и можете да бъдете Докажете ръчни умения. Това изисква приличен нож и сочно парче месо. Особено с говеждото филе не само любителите на месарите ще му се насладят - защото различните части, правилно нарязани, позволяват цяла гама от вкусни ястия.
Опитайте сега: например с 2 кг телешко филе в едно парче. Можете да намерите тези и други месни специалитети в нашия онлайн магазин.