Направете свой собствен сладолед ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Лизане на сладолед без съжаление - със суперхран сладолед тази мечта се превръща в реалност. EAT SMARTER погледна през рамо на експерт по сладолед от Хамбург от Luicella’s. Интервюто беше за най-добрите съвети как да си направите сладолед у дома и компанията на Luicella’s.
Забележка: Част от интервюто се появи за първи път в списание за печат, брой 4/2019. Вътре: Всичко по темата за суперхранния сладолед, най-здравословните съставки и резултатите от големия ни тест за сладолед с избрани продукти от супермаркета. Заявете безплатно примерно копие сега?
Jalena Christ е квалифициран екотрофолог и отговаря за производството, разработването на нови вкусове и осигуряването на качеството в Luicella’s, компания за сладолед в Хамбург, основана през 2013 г. www.luicellas.de
Направете сладолед сами: така работи
Госпожо Христо, защо си струва да правите сладолед сами?
„От една страна, вие естествено имате много точен поглед върху това, което е вътре. От друга страна, аз съм на мнение, че сладоледът може да се направи толкова по-вълнуващ, като се добавят битове или нещо подобно. Накратко: можете да правите каквото ви се иска. Например едва ли ще намерите сладолед от авокадо и лимон в супермаркета, защото няма да се хареса на достатъчно потребители. "
Какво е необходимо на сладоледа, за да бъде успешен у дома?
„Не става без мазнина като ароматизатор, течност, която замръзва като вода и мляко, и захар като противоположния й полюс. Последното понижава точката на замръзване и по този начин осигурява приятна кремообразност. Ако искате да избегнете мазнини във вашия сладолед, трябва да направите сорбет. По принцип обаче тук трябва да се добави повече захар, за да не стане твърда скала. "
Ледо машина - да или не?
„Най-важното при производството на сладолед е, че масата се замразява и смесва едновременно. И всъщност работи доста добре без машина, като поставите сместа си за сладолед в безопасен за замразяване контейнер, поставите го във фризера и го разбърквате на всеки 30 до 45 минути. Отнема до шест часа, докато сладоледът е готов. Машината може да направи това само за 30 до 60 минути - това, разбира се, е по-удобно и позволява относително спонтанно производство. Освен това не може да се отрече, че сладоледът е просто по-кремообразен, тъй като повече въздух се разбърква при непрекъснатото разбъркване. "
Какви практични аксесоари са ви необходими, за да приготвите сладолед без машина?
„Препоръчвам заключващ се и безопасен за замразяване контейнер, изработен от безвкусни материали като неръждаема стомана или пластмаса, мерителна чаша, ръчен миксер за смесване на сладоледената маса и ръчен пасатор. Аз лично винаги пюрирам всичко, така че захарта да се разтвори наистина добре и да не се образуват грозни кристали захар. "
Кои алтернативи на захар са подходящи за приготвяне на сладолед сами?
„За битова употреба препоръчвам например сурова тръстикова захар, захар от кокосов цвят или сироп от агава. Кленовият сироп и медът също работят; но силният им вкус не бива да се подценява. Ако използвате алтернатива на течна захар, може да се наложи леко да намалите останалото количество течност. "
Няма ограничения за въображението ви, когато правите сладолед. Или може би да?
„По принцип от почти всичко може да се направи лед и това е преди всичко въпрос на вкус. Лично аз обаче не бих обработвал прясно киви или ананас с млечни продукти, например. Тогава сладоледът може да стане неприятно горчив. За това са отговорни ензимите актинидин (киви) и бромелаин (ананас), които разграждат млечния протеин. Но сорбетът от киви е наистина вкусен. И аз обичам да комбинирам ананаси с кокосово мляко като алтернатива. "
Как може да се съхранява домашният сладолед?
„Във фризера (смее се) - в херметичен пластмасов съд. Всеки, който допълнително притиска леко залепващото фолио върху леда, за да се предпази от изгаряне на фризера, прави всичко правилно. "
Сладоледът има срок на годност?
„По принцип сладоледът не се разваля поради ниските температури, стига да не го порционирате с мръсна лъжица и след това да замразите останалото. Вкусът обаче ще се изчерпи с времето. А консистенцията може да стане кристална, ако често вадите леда от фризера и след това го замразявате отново. Моят съвет: изяжте го бързо, така или иначе е твърде вкусно (смее се). "
И накрая, кои са вашите най-добри съвети за всички производители на хоби сладолед?
„Не комбинирайте повече от пет различни вкуса в един сладолед. По принцип обаче се прилага следното: Бъдете креативни, смели и изпробвайте себе си. Не позволявайте това да ви отблъсква, ако не се получи за първи път - практиката е перфектна. "
Компанията на Luicella
От колко време сте с Luicella’s?
„Дойдох в компанията през април 2018 г. с акцент върху производството на сладолед. В допълнение, гарантирането на качеството и разработването на продукти сега са сред другите ми области на отговорност, също и за видовете чаши, които могат да бъдат закупени на дребно. "
Къде научихте как да правите сладолед?
„Винаги съм се наслаждавал на сладолед (смее се) и експериментирах малко у дома. Темата беше и част от моите хранителни изследвания (хранителни науки) в Хамбург. Но аз всъщност се научих как да правя сладолед с голям мащаб в Luicella's - вярно на мотото Learning by Doing ‘."
Кой е вашият личен фаворит в Luicella’s?
„За мен това зависи от времето. Когато навън е лятно и топло, предпочитам освежаващ сорбет от лимон и босилек. Когато температурата спадне, обичам нашия печен сладолед от бадемов кленов сироп. Моят абсолютен фаворит обаче е сокът от гръцки планински чай с лимонов мед, който разработих и произведох в сътрудничество с приятелски вносител на гръцки планински чай. "
Излиза от вафлата или лъжица в чашата?
„Аз съм част от екипа, Бехер“. Между другото, отношенията с нашите гости са доста балансирани. "
Откъде черпите идеите за вашите творчески разновидности?
„Много се получава чрез сътрудничество. Например с хора, които опознавам по търговски панаири например и които имат страхотен продукт - какъвто беше случаят с гореспоменатия гръцки планински чай например. Също така обичам да се вдъхновявам, когато съм навън с приятели, например от други ястия или десерти в менютата на ресторанти или кафенета. Или когато се разхождам из пазара и държа очите си отворени за сезонни билки и плодове. Винаги в главата ми изникват идеи, които могат да се комбинират добре. Със сигурност се възползвам и от факта, че съм креативен човек, който не се страхува от нови неща. "
Колко сте регионални в Luicella’s?
„Ние отдаваме голямо значение на производството, колкото е възможно по-регионално. Пресни съставки идват от близките градски пазари. А нашите млечни продукти, млякото и сметаната, които смесваме в сладолед, идват от непосредствения регион. По-точно от компанията Kruses Hofmilch в Релинген, която е на около 20 километра от Хамбург. "
Как се прави сладоледът в Luicella's?
„Започвам сутрин, като приготвям всички сосове и заливки за видовете, които искам да приготвя този ден - обикновено има пет различни. Това означава, например, че готвя карамел, пека, накълцвам и карамелизирам ядки или пека брауни. След това претеглям индивидуално всички тези рецепти и други сухи вещества като захар, ванилия и какао на прах, дезинфекцирам и етикетирам контейнерите за сладоледа. Тежа само течности като мляко и сметана непосредствено преди да напълня машината за сладолед, тъй като те естествено трябва да се охладят. След това добавям типа сухо вещество по вид към течността и пюрирам всичко добре, докато има хубава, кремообразна консистенция. Тази маса влиза в нашата машина за лед, която се разбърква и замръзва едновременно, докато духа въздух под леда. Едва когато сладоледът излезе от машината, наслоявам топинга в последната стъпка или внимателно разбърквам сосовете. "
„Така се създават всички специални сортове за нашите клонове. От съображения за капацитет имаме нашата стандартна гама, която се предлага и в магазините за дребно, включително сладолед от ягоди и мента, произведени външно в Хамбург Стелинген според нашите спецификации и с нашите съставки. "
Какво отличава сладоледа на Luicella от конвенционалните индустриални продукти?
„Ние сме 100 процента естествени, работим без добавяне на консерванти, добавени овкусители или емулгатори. Последното включва яйцето, например. За да можем да произвеждаме и вегански сладолед, ние напълно се справяме без него в нашата база за сладолед. "
Как замествате яйцето?
„С много любов (смее се). Използваме растителни сгъстители и свързващи вещества, смола от рожков и гума от гуар. В крайна сметка и двете осигуряват необходимата стабилност на сладоледа в чашата. "
Въздушна такса за ключови думи: какво прави Luicella различни от индустрията?
„Имаме сравнително ниско превишаване на въздуха от само 20 процента в леда ни. Това означава, че чаша от 500 милилитра съдържа почти 400 грама лед. И тъй като въздухът не замръзва, нашият сладолед също е доста твърд, когато излезе директно от фризера. "
Защо мислите, че толкова много хора харесват сладолед?
„Разбира се, сладоледът е невероятно освежаващ в горещите летни дни. Сладоледът има добър вкус през цялата година, защото е сладък. Всеки се ражда с предпочитание към този вкус. "
Можем да се радваме на вълнуващи нови продукти в Luicella’s това лято?
„Непрекъснато сме в процес на създаване на нови сортове. По този начин можем да гарантираме, че леденият свят ще остане интересен и разнообразен за нашите клиенти. "