Направете свой собствен братвурст с подправка за наденица Ханс Вурст

Приготвянето на собствен братвурст не е толкова трудно, колкото си представяте. Благодарение на Hans Wurst, моята собствена комбинация от колбаси от Redmountain BBQ, сега е още по-лесно! Всичко, което е необходимо за производството, е месо и начин за притискане на колбасната смес в обвивките. Ще научите повече за това по-късно в тази статия.

Направете свой собствен братвурст със сместа за подправки Hans Wurst

Има поне толкова рецепти за приготвяне на колбаси, колкото са месарите. Измислянето на нов микс от подправки там не е толкова лесно, но дори необходимо ли е? Това беше един от въпросите, които си зададох, когато планирах програмата на курса за моя грил курс тази година. Винаги се опитвам да предложа нещо специално и правенето на собствените си колбаси ми се струваше правилната идея за тази година. Ако се предполага, че това е нещо лудо като „наденица“, тогава наистина трябва да е със собствена подправка, така че мисълта.

Hans Wurst Bratwurst на грил игрището

Пил съм колбаси няколко пъти. В младостта си прекарах няколко седмици училищни ваканции в месарници, за да финансирам шофьорската си книжка и първия си мотопед. Дори и да не съм фанатик на колбасите, мисля, че този път оформи интереса ми към направата на колбаси. Тъй като ние също обясняваме на децата си откъде идват месото и колбасите, ние вече имаме наденица заедно с вас и децата винаги ги намират за вълнуващи.
Там, където все още имаше известен проблем обаче, беше опитът с подправките и техните смеси. След безброй тестове в тестовата кухня дойде времето и се роди Ханс Вурст! С тази смес имате всичко необходимо по отношение на подправките и можете веднага да започнете с подходящите аксесоари!

Как се дозира правилно сместа за подправки Hans Wurst?

Шейкърът на Hans Wurst има капацитет от 180 грама и това количество е достатъчно за около 6 кг месо. Преобразува това означава, че вие на килограм месна маса (изчислено без натрошен лед) 26g наденица Hans необходими. Това съответства приблизително на 3 супени лъжици подправка за колбаси.
Най-добре е сместа за подправки да се смеси с месото преди първото смилане, така че подправките да са наистина добре разпределени в месната маса и да няма джобове с подправки.

Почти сме там: необходимите материали

За килограм готова наденица ви трябват следните съставки:

500г свински врат
500g свински корем без кора, алтернативно невтвърден кокалче
200г натрошен лед
26g микс от подправки Hans Wurst *
2,5 м свински черва в калибър 26/28
тампон за наденица или алтернативно остра игла
месомелачка (електрическа или от баба) с 3мм перфориран диск
пълнител за колбаси или кухненски робот с приставка

По-конкретно последните две точки карат мнозина да се отклоняват от колбасите, но при първите опити за ходене лесно можете да се откажете от евтини аксесоари. Когато бяхме на срещата на блогъри #ankervormalle в Майорка, дори просто нарязахме месото с остър нож и го притиснахме в червата, използвайки пълнител за колбаси от 20 евро *. За по-често използване мога да препоръчам месомелачката Beeketal FW300 от моя собствен опит. След това можете да използвате това, за да напълните колбасите. В курсовете за скара обаче използвам и пълнителя за колбаси Beeketal, така че просто натискате по-малко въздух в колбаса, ако не сте имали толкова много практика.

Сега става въпрос за колбаса: Ще построим братвурст

Първата стъпка е да нарежете цялото месо на парчета, които се вписват в отвора на вашата месомелачка. След като това се случи, трябва да замразите месото във фризера за добър час. Тази стъпка е важна, за да не се повишава температурата на месото над 12 ° C по време на производството. Коагулацията на протеина започва при тази „магическа граница“ и по-късно колбасът става сирене, което разваля захапката на колбаса.

След час смесвате необходимото количество Hans Wurst в месото според теглото на месото и го смилате веднъж през 3-милиметровия диск на вашата месомелачка. Ако нямате 3 мм диск, това не е голяма работа. Ако използвате по-груба филия, наденица просто ще бъде малко по-груба. Сега става студено ... много студено! Сега трябва да месите месото правилно за около 10 минути, да го разбиете и хвърлите през купата. Това изтласква протеина от месото и цялата маса става наистина лепкава. Тъй като месото беше замразено, на пръстите също е много студено. Не боли ли, не е ли достатъчно студено и трябва да побързате! Ако парче месо се залепи с главата надолу по ръката ви, почти сте готови и е време да смесите натрошения лед в колбасното месо (кайма с подправки и вода). Сега отново завъртете масата през месомелачката и след това я разбийте отново, докато колбасното месо залепне по дланта на ръката ви.

Сега сме готови и колбасът отива в червата. За това използвам свински черва с калибър 26/28, които можете да получите в Интернет или от вашия месар. Преди да можем да използваме червата, те трябва да бъдат добре напоени, тъй като се съхраняват в саламура. След това те се изтеглят върху пълнителна тръба на месомелачката или пълнителя за колбаси, която съответства на обвивката.
Сега поставете колбасното месо в пълнителя и натиснете здраво. Когато го натиснете, въздухът изтича от колбасното месо, поради което то не се пръска толкова бързо при печене на скара. Сега пълните колбасното месо възможно най-равномерно и под средно налягане в червата. Това отнема малко практика, няма съмнение за това, но ще го разберете доста бързо, обещавам.

След като се напълни целият колбас, луканката е почти готова, защото трябва да нарежем безкрайната наденица до желаната дължина. За да направите това, вземете колбаса в ръката си и натиснете желаната дължина с палеца и показалеца на двете си ръце. Като завъртите колбаса около собствената си ос, той се изключва и по този начин се порционира. Ако сега сте съкратили колбаса до подходящата дължина, можете да ги нарежете с остър нож на усуканите места. И накрая, трябва да премахнете съществуващите въздушни мехурчета от колбаса, като пробиете мехурчетата с игла или тампона за колбаси, за да може въздухът да излезе.

Двама участници в грил курса порция домашна наденица

Как да съхранявам най-добре пресната наденица?

Най-добре е прясното колбас да се скара веднага. Ако сте произвели предварително или се нуждаете от него по-късно, трябва да го държите вакуумно запечатан в хладилника. Можете да ги държите добре охладени 2-3 дни. Като алтернатива можете да попарите колбаса, т.е.да го готвите 12-15 минути при 80 ° C, а не вряща вода, докато колбасът побелее през цялото време. Домашното братвурст трае една седмица. Ако искате да сварите колбаса, определено трябва да използвате малко повече Hans Wurst, тъй като интензивността на подправката намалява с варенето. Допълнителни 2 g смес от подправки на килограм месо са достатъчни.
Независимо дали искате да запазите чистачката прясна или попарена, и в двата случая можете лесно да ги замразите и да ги размразите отново, ако е необходимо.

Е, чувствахте ли се да направите свой собствен bratwurst?
Ако е така, ще се радвам, ако можете да използвате Hans Wurst за него. Ако предпочитате сами да експериментирате с подправки, почти няма ограничения. Това, което има добър вкус, е позволено и експериментирането с вкусовете е вълнуващо нещо:-)

Желая ви хубав Великден и вече се радвам на вкусна наденица от скарата:-)

много поздрави,
Вашата Саша

Връзките, маркирани със *, са партньорски връзки на Amazon. Използвах свързаните продукти и установих, че са много добри. Това трябва да бъде само препоръка или облекчение в процеса на поръчка. Всичко останало за партньорската програма може да се намери в отпечатъка.