Направете свои собствени солени карамелени пралинки CHOKUMI Chokumi
Тъмно мусковадо, изпълнено с пикантен аромат на меласа, съчетано с морска сол Sylt - наистина красива солена карамелена пралине, пълна с характер! продължавай да четеш .
Покрийте:
500 g тъмен кувертюр, напр. Б. Какао Бари Сейнт Доминге 70%
Карамел:
95 г сметана
Пулп от шушулка ванилия
65 г захар
30 g глюкозен сироп
65 г светлокафява захар
90 г захар мусковадо
150 г меко, осолено масло (нарязано на парчета)
Тъмно мусковадо, изпълнено с пикантен аромат на меласа, съчетано с морска сол Sylt - наистина красива, характерна солена карамелена пралине!
1. Смесете сметаната заедно с изстърганата ванилова пулпа и покрийте и оставете гореща.
2. Разтопете половината от захарта заедно с глюкозата в тигана и я оставете леко да се карамелизира.
3. Поставете останалата захар в тигана заедно с кафявата захар, разбъркайте внимателно за кратко, оставете я да се разтопи и карамелизира, докато стане кехлибарена.
4. Добавете захарта мусковадо и оставете и нея да се разтопи.
5. Извадете карамела от източника на топлина и внимателно разбъркайте горещия крем в горещия карамел на части. (Предупреждение, горещият карамел ще се разпени.)
6. Добавете маслото при стайна температура и емулгирайте с ръчния пасатор (разбъркайте до гладка смес).
7. Подправете карамела с морската сол на Sylt и оставете карамела да се охлади до 32 ° C.
8. Напълнете карамела в две форми за пралине, пълни с тъмен кувертюр или в тъмни кухи топки.
9. Оставете пралините да кристализират (почиват) за една нощ.
10. Затворете форми за пралине с тъмна кувертура, оставете да кристализирате и отстранете пралини или затворете кухи топки с малко тъмна кувертура и покрийте с тъмна кувертура.