Направете си тофу сами; Effilee
Приготвянето на тофу от себе си всъщност е много лесно. Необходими са известни усилия, но след като сте го направили, вторият път е лесно. Добрата подготовка е всичко тук, защото различните етапи на обработка трябва да се извършват бързо. Експерименталната настройка трябва да бъде настроена точно предварително.
Само бележката във Facebook, че сами си правите тофу у дома, призовава общността на мафиоти, хейтъри и крещящи в действие. „За какво става въпрос?“ Все още е безобидно, „И вие ли преставате да пиете?“ Напълно разграничен, лишен от всякаква логическа връзка с изявлението и белязан от страха да загуби някакви западни норми, ценности и традиции. Сякаш живеем в страна с висока кулинарна традиция, чиито ценности бяха разклатени от нашествието на съмнителни храни.
Страхът, който може да предизвика малка соя, е забележителен. Ако трябваше да правите сирене сами, вероятно щеше да има аплодисменти, но не и за тофу.
Никоя друга храна не се поляризира толкова силно, колкото тофу. Той се отпуска наполовина занемарен под формата на колбаси в хладилните рафтове на супермаркета и е обречен да запълни празнините. Поне така е в Германия. Не се разглежда като храна сама по себе си, а като спирка: „Вече не ям месо, наскоро го замених с тофу.“ Какъв срам. Вече не се срещам със Сабин, но я заменете със Стефани - в реалния живот бихте се удряли за такава дързост. И с право.
Всичко, от което се нуждаете: соя, вода, магнезиев хлорид, алтернативно лимон
Как храна с толкова дълга традиция и история успява да предизвика подобни емоционални изблици?
Всеки има нещо, което не обича да яде, много хора, например, не харесват брюкселско зеле, защото там тежко претърпеният горчив вкус често среща кашава текстура. Изяден веднъж, никога повече не докосван, защото беше напълно травмиран. Жалко е, когато баба не може да готви. Но тофу? Къде са травмите? Не съществува. Поради причината, че той няма история с нас. Не положителен, но и не отрицателен.
Просто не можехте да го ядете, нали? Но с тофу означава: на пода, в мръсотията! И после ритна отново. Служи му както трябва, мръсните неща. Тофу е мигрантът в нашата кухня без война. И е пълен!
Тофу се прави по много подобен начин на сиренето: Взимаме течност с високо съдържание на мазнини и протеини. В Европа това е краве мляко, в Азия млякото се прави от соя, бобови растения от Китай, което е едно от петте свещени семена. Соята е отглеждана там около седем хиляди години преди нашата ера. Соята съдържа средно двадесет процента масло и тридесет и седем процента протеин, което е много подобно на животинските протеини. Протеинът се флокулира с помощта на коагулант, т.е. протеинът и суроватката се разделят и получавате почивка. Това се обработва като млечната протеинова фракция. Така че тофу е коагулирано (подсирено) мляко, направено от соя.
Изварата също не изглежда по-различно от сиренето
Соята е сносно благодарно растение, едва ли някоя почва е твърде безплодна, а добивът й винаги е висок. Може да се яде прясно и да се съхранява добре сухо. Той е в основата на кълнове от боб, соев сос, мисо и, разбира се, тофу. Смята се, че тофу се произвежда и консумира от 2 век пр.н.е. Въпреки това, както при маслото и сиренето, е трудно да се определи точно кога и къде е възникнал. Това, което е сигурно е, че тофу идва от северен Китай. Оттам той започна триумфалното си напредване. Вероятно е дошло в Япония, Корея и Виетнам чрез китайски монаси. Това са общо взето нациите, където тофуто играе роля в ежедневната диета.
В САЩ, от друга страна, соята се засажда успешно от 18-ти век, първоначално основно за производство на соев сос, след това като класическо маслодайно семе. Оттогава производството е нараснало до върха на света, следвано от Бразилия, Аржентина и едва след това от родината Китай. Соята заема шест процента от обработваната земя в света, но само около два процента от световното производство се консумира от хората. Така че няма нужда да се страхуваме от чужда инфилтрация от тофу ...
В САЩ обаче соята не се счита за храна, а за суровина. Той е в основата на добива на масло, фуражи за животни, хранителни добавки, биогорива, служи за обогатяване на почвата с азот или е просто обект на спекулации на борсите. Докато соята не се счита за храна, имаме любопитното положение, че деветдесет процента от всички американски хранителни продукти днес съдържат соя като евтин заместител на скъпите оригинални съставки. Тоест, храна, която не се счита за храна, се смесва с нея като евтин заместител на истинската храна. Сигурен ли сте досега? Деветдесет процента от използваната соя вече е генетично модифицирана, което в САЩ, за разлика от нашата, не трябва да бъде етикетирано.
Изглежда соята и по този начин тофуто са заседнали в задънена улица извън Азия. В Азия няма страх от смесване на тофу с нормална храна. Тофу с месо, риба, вегетариански, изобщо няма проблем. Виетнамците дори са разработили форма на изкуство за пресъздаване на риба или месо от тофу. На никого обаче не би му хрумнало да го използва, за да замести нещо. Тофу се счита за отделна категория и е здраво закрепен в ежедневната кухня.
В Германия тофуто виси някъде между Азия и САЩ. По някакъв начин това е храна, но също и подозрителна, защото винаги е някакъв заместител: соево мляко с лактоза, колбас тофу, когато се опитвате да избягвате месото. По-конкретно, безбройният плагиат на месо, направен от тофу, нарича партизаните на извара от боб на барикадите. Тофу не е просто тофу, има безброй видове с хиляда възможни комбинации. Блок тофу, копринен тофу, пресован тофу, тофу юфка, тофу кожа, пържен тофу, миризлив тофу, пушен тофу и ферментирал тофу са само няколко от безбройните вариации.
Отправната точка за частната лаборатория за тофу трябва да бъде копринено тофу и пресован блок тофу. Тези две разновидности са най-често срещаните, а блокът тофу е особено подходящ за по-нататъшни експерименти и обработка.