Направете си рецепта за дрожди - малко съставки; прости рецепти

Тъй като според мнението на законодателя имената на продукти и марки представляват реклама, ние отбелязваме всеки принос като такъв.

Кризата Corona 2020 причинява празни рафтове от седмици и води до недостиг на определени храни, съставки за готвене и печене. Пресният хляб е дефицит, както прясната мая, така и сухата мая. Все повече хора са зависими от това да пекат сами хляб и освен брашно се нуждаят от хлебна мая като втасващ агент за пухкаво тесто с мая. Тук ще намерите рецепти и инструкции, за да можете сами да направите мая.

Какво представлява маята и как действа тя?

Маята е втасващ агент, който позволява на тестото от дрожди да втаса и гарантира, че тестото за хляб, тестото за рула, тестото за пица и много други теста от дрожди стават леки и въздушни.

В хранителния магазин дрождите се продават под различни форми:

пресована пресна мая (42 грама, блокова мая, с форма на кубче)
Суха мая (торба от 7 грама или опаковка в насипно състояние)
Течна мая

Първите два варианта на дрожди се използват главно в частни кухни, докато кетърингът и хранително-вкусовата промишленост често използват течни дрожди. Можете лесно да произвеждате течна мая или бирена мая сами. Можете да намерите рецептата за това по-долу.

Защо да слагаме мая в тестото с мая?

Веднага след като маята се смеси с брашно и други съставки за тесто, процесът на ферментация започва. Тестото с дрожди образува газове, които раздуват тестото. Необходимо е тестото да се остави да втаса на топло място след продължително месене. Удвоява обема си в рамките на няколко часа - тестото става леко и въздушно при печене.

Цена: ---

0 използвани и нови Достъпен от

Оставете тестото с мая да втаса: Домашната мая отнема повече време

Колкото по-добро е тестото с мая, толкова повече се меси и колкото по-дълго тестото се оставя да втаса. Ако искате да вървите бързо, времето за ходене може да бъде намалено, ако едновременно се увеличи съдържанието на дрожди. По-малко мая обаче прави тестото по-смилаемо.

Домашната мая отнема поне два пъти повече време да втаса. От друга страна, те са много по-смилаеми и имат по-мек вкус от индустриално произведените дрожди.

Как се прави мая?

Дрождите се произвеждат индустриално от щам култивирани клетки от дрожди (чиста мая) чрез размножаване. Всяко количество хлебна мая може да бъде направено от малко количество култивирана мая.

Можете също така да размножавате култури от дрожди с малко количество мая у дома в кухнята или да си направите мая само с няколко съставки. Това е лесно и определено е добра алтернатива, ако маята е разпродадена от седмици.

Направете мая с бира - рецепта

Тоалетна хартия разпродадена? Хлябът е разпродаден? Маята се разпродаде? Няма проблем - просто го направете сами! Приготвянето на мая сама не е никаква работа и се нуждаете само от 3 съставки, които са на разположение в домакинството или които трябва да са лесно достъпни дори по време на криза. Най-простата рецепта е бирена мая.

Съставките за мая (за 500 г брашно):

100 мл бира
10 грама брашно
5 г захар

Ако не разполагате с кухненска везна или мерителна чашка, можете да измерите необходимите количества, както следва:

1/2 чаша бира (ако приемаме чаша от 200 ml)
1 супена лъжица брашно, леко натрупано
1 чаена лъжичка захар, леко натрупана

Ето как се прави маята:

Сложете всички съставки в запечатващ се буркан.
Разбъркайте енергично съставките на маята, за да предотвратите образуването на бучки на брашното.
Запечатайте буркана и оставете маята да престои около 24 часа.

Процесът на ферментация започва автоматично. На следващия ден можете да използвате домашната мая за печене или готвене.

Забележка: Тъй като добавяте 100 ml течност към тестото с дрожди чрез сместа от дрожди, намалете съставките за рецептата за тесто с дрожди със съответното количество.

Течните дрожди, които приготвяте сами, нямат толкова добри втасващи свойства като дрождите на кубчета и сухите дрожди. Пригответе тесто за мая с бирена мая, оставете тестото да втаса по-дълго. Бирената мая, която сте приготвили сами, трябва да се изразходва незабавно. Маята се приготвя предния ден, когато се пече на следващия ден.

Цена: 17,99 € (7,20 €/кг)

1 използван и нов налично от 17,99 € (7,20 €/кг)

Направете си мая с фурми ("Уайлд Йефе")

Тази рецепта за мая прави без бира. Тази рецепта за дрожди се основава на сушени фурми, които ферментират под въздействието на топлина и с добавяне на вода и захар. Това образува мая, подходяща за печене.

Какво е необходимо, за да направите мая:

500 г вода
1 сушена фурма (сярна)
1 супена лъжица захар
1 бутилка с капак

Предпочитайте люлка горната бутилка с тясно гърло на бутилката и изплакнете добре бутилката, преди да приготвите течната мая. И двете намаляват риска от заквасване на водата от дрождите. Ако е необходимо, можете лесно да удвоите съставките.

Ето как се приготвят вашите собствени дрожди

Изсипете всички съставки в бутилка или чаша Weck.
Затворете добре контейнера.
Разклатете енергично.
Поставете маята на топло място (25 ° C - 28 ° C).
Оставете дрождите от самопроизводители да ферментират в продължение на 8 дни.
Извадете датата.
Съхранявайте дивата мая в хладилника.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Разклащайте добре веднъж на ден ферментационния съд и го отваряйте, за да могат газовете, образувани по време на ферментацията, да излязат. В противен случай съдът за ферментация ще се спука.

Колко време може да запази домашната дива мая?

Самостоятелно приготвената мая за фурна може да се съхранява в хладилник няколко месеца и може да се размножава по всяко време. Ще стигнем до това.

Печете и гответе с дива мая

Ако искате да използвате маената вода за смесване на тесто с мая, също се нуждаете от около 100 ml течна мая на 500 g брашно. Извадете количеството, добавено към брашното, от останалите течни съставки.

Важно: Дори и с тази самоправна течна мая, тестото с мая се нуждае от повече време, за да втаса. Направете тестото рано сутрин, ако искате да се пече вечер. Започнете да приготвяте тестото вечер, ако искате да печете сутрин.

Направете сами дива мая - алтернативи на захарта и фурмите

Съществуват многобройни начини за приготвяне на „дива мая“. Вместо дата, можете лесно да използвате сини сливи или сушени кайсии, например. Обикновената домакинска захар може да бъде заменена със сурова тръстикова захар (кафява захар) или натрошен бонбон. Дори със супена лъжица мед е възможно да се направи „дива мая“.

Методът на приготвяне винаги е един и същ:

Поставете вода, плодове, захар/мед в бутилка с тесен отвор.
Затворете, разклатете добре и оставете да ферментира на топло място.
Разклащайте енергично всеки ден, отваряйте за кратко, оставяйте газ да изтича, затваряйте.
Поддържайте процеса на ферментация от 8 дни.
Отстранете плодовете. Охладете в хладилник.
Разклатете хлебната мая преди употреба.

Размножаването на дивата мая - дори по-лесно от приготвянето й

Ако вече сте направили дива мая с фурми, сини сливи или сушени кайсии и ферментиралата вода се изчерпва, не е необходимо да започнете изцяло нов подход. Вместо това можете да размножите част от останалата мая култура.

Това също е много просто:

Допълнете останалата вода с дрожди с 500 мл хладка вода.
Смесете 1 супена лъжица захар в течността.
Затворете, разклатете, поддържайте топло.

За разлика от партидата прясна мая, увеличената дива мая се нуждае само от 4 дни, тъй като част от водата вече е ферментирала.

Направете мая с картофи

Сега стигнахме до рецепта за картофена мая. Отново се изискват само 3 съставки и приготвянето на тази мая също е лесно.

Приготвяне на мая от картофи - съставките за 1 килограм брашно:

2 средно големи картофа
1 супена лъжица бира
1 супена лъжица захар

Ето как се прави картофената мая:

Варете картофите, докато омекнат.
Отстранете черупката.
Пасирайте или настържете картофи на ситно.
Добавете захар и бира.
Разбъркайте добре кашата.
Поставете в чаша на топло място.

След 7-8 дни процесът на ферментация на картофеното пюре е напреднал толкова далеч, че маята има достатъчно движеща сила, за да направи тестото с дрожди пухкаво.

Ето как се използва картофената мая при печенето

Пригответе предварително тесто за перфектни издънки. Смесете брашното и маята заедно с 2 супени лъжици захар. Покрийте купата с кухненска кърпа и оставете да втаса на топло място за около 3 часа. След това добавете останалите съставки и обработете тестото допълнително.

Колко дълго може да се запази прясна мая?

Прясна мая (кубчета мая) трябва да се съхранява в хладилник. Прясните дрожди се държат около 10 до 12 дни при температура в хладилника от 2 ° C до 8 ° C. Освен това пресната мая губи жизнеността си и вече няма вкус.

Можете ли да замразите маята?

Да. За целта кубчето дрожди може просто да се постави във фризера в нормалната му опаковка. Прясна мая, която вече е отворена, може просто да се увие в парче алуминиево фолио или да се постави в консерва, за да се замрази. Замразените дрожди могат да се държат във фризера за половин година. Ако искате да използвате замразената мая за печене, извадете маята от фризера предишната вечер и сложете кубчето с маята върху чиния в хладилника за една нощ. Въпреки че парчето дрожди е малко по-течно след размразяване, то не губи никакво качество.

Колко дълго може да се запази сухата мая?

Дрожжевите гранули имат срок на годност около 1 година. Освен това сухата мая все още може да се използва, ако е била съхранявана на сухо място, защитено от светлина и на хладно място. Изсушената мая не трябва да се съхранява в хладилник, но може да се съхранява в кухненския шкаф при нормална стайна температура.

Оптимална температура за дрожди

При работа с дрожди са важни две температури - че когато дрождите се разпространяват и тази, от която дрождите се нуждаят при обработката, така че издънката да бъде оптимално стимулирана по време на ферментацията.

Дрождите се разпространяват най-добре при температура около 28 ° C.
Ако приготвеното тесто с дрожди трябва да втаса, оптималната температура е 32 ° C.

Колко мая ви е необходима за печене?

При печене към тестото с дрожди се добавят 3 до 6 процента мая на база общото количество тесто. На всеки 500 грама брашно се нуждаете от пакет суха мая или 1/2 кубче прясна мая. Ако тестото с дрожди се остави да втаса за дълъг период от време, количеството на дрождите може да се намали до около 1 до 2 процента.

Цена: 11,99 евро

1 използван и нов наличен от € 11,99

Какво можете да печете и готвите с мая и брашно?

Маята е универсален продукт, който може да се използва за приготвяне на множество солени ястия и сладки лакомства. Повечето тестени мая се справят само с няколко съставки - идеални за печене на основни храни, както и сладки сладкиши по време на криза. Ето само няколко приложения за дрожди:

питка
кок
франзела
понички
тесто за пица
Хефезопф
бриош
Pide
чиабата
плоски питки

Можете дори да приготвите обилни ястия и десерти със суха мая или прясна мая. Тарте фламбе, юфка на пара, кнедли с мая и кнедли от брашно са само няколко примера. Щастливи сме да ви предоставим рецепти за различни тестени мая!