Направете си кнедли с дрожди като бабини просто вкусни

съставки

За тестото

25 г мая
50 грама захар
250 мл хладко мляко
500гр брашно
100 г разтопено масло
1 жълтък
1 щипка сол

освен това

300 g Powidl
100 г масло
4 супени лъжици смлян мак
2 супени лъжици пудра захар

Чувствате ли се като спокойно готвене?

„Искате ли да приготвите кнедли с дрожди след това?“, Попита ме Сина на последната редакторска среща. Кнедли с мая? Да харесваш? Аз Какъв въпрос. Аз лично съм кралицата с кнедли. „ДА, определено!“, Почувствах в телефона. И сърцето ми малко прескочи. Това е така: Кньодел и аз, това е дълбока любов. Да, наистина има. И то в продължение на 26 години. Страстта ми към топките се разпали много рано. От обилни кнедли от спанак до сладки кнедли от мая. Но последното ми харесва най-добре от всички. Разбира се само приготвено от баба. По оригинална австрийска рецепта. Какво е това? аз ще ти кажа.

1. Откъде идват кнедлите с дрожди?
2. 3 градивни блока за перфектното кнедли с дрожди
- 2.1. Компонент 1: Тестото с мая - основа за кнедли
- 2.2. Компонент 2: Powidl - пълнежът
- 2.3. Компонент 3: Масло с макова захар - заливката
3. Колко тежи кнедли с дрожди?
4. Приготвяне на кнедли с мая - 2 варианта
- 4.1. Подготовка в парахода
  - 4.1.1. Кнедли с мая дори по-лесно, отколкото от баба
- 4.2. Препаратът в саксия с вложка на пара
  - 4.2.1. Паренето на кнедли с дрожди става лесно
5. Рецептата за вашите кнедли с мая
6. Повече пълнеж и сосове за вашите кнедли
7. Колко калории има в кнедли с дрожди?

Откъде идват кнедлите с дрожди?

Баба получи рецептата си за кнедли с дрожди от ваканция в Австрия донесени със себе си. Къде сладкото ястие с мая е най-широко разпространено. Но можете да ги намерите и в Баварска кухня. Така че в южна Германия. Да не се бърка с приготвената на пара юфка. Въпреки че изглежда подобно, той се различава в една съществена подробност: не е запълнен. Преминете към статията на Сина, ако искате да научите повече. Къде най-накрая беше приготвен най-накрая закваската с дрожди? Трудно да се каже. Произходът на основната рецепта може да остане тайна завинаги.

За разлика от произхода на името. В Австрия и Бавария казват „зародиш“ вместо мая. Оттук и кнедли с мая. Бихте могли да кажете и кнедли с дрожди, разбира се. Или „сладко кнедли“, както го наричат в някои региони. Но в чинията си имам само оригиналните кнедли с мая.

3 градивни блока за перфектното кнедли с дрожди

Ял съм много, много кнедли с мая. Понякога на ски хижа в снега, понякога на панаир. Но независимо къде съм го ял - класиката винаги се състои от три компонента: тесто, пълнене и Сос с Доливане. Съберете тези части заедно и накрая ще получите идеалното кнедли с мая.

Компонент 1: Тестото с мая - основа за кнедли

Кнедли с дрожди се правят от едно сладка Тесто с мая подготвени. Името вече го раздава. Какво ви трябва за него? мая, захар, мляко и яйчен жълтък. Следван от масло, щипка сол и Брашно. А именно „нормалното“ домашно брашно тип 405. Този сорт е чудесен за приготвяне на вашето тесто с мая. Какво друго е важно?

мая в хладко мляко със захар разтваря се и се оставя да престои 5 минути. Бълбука ли сместа? Чудесно, тогава маята е активна. Говорейки за това: Обичам да използвам прясна мая. Той осигурява интензивен вкус. Разбира се, възможна е и суха мая.
Използвайте само жълтъка за тестото. Защо? Яйчният белтък премахва влагата от вашите кнедли с мая и ги прави сухи. Наистина вярно! Сина тества това за вас в своето голямо ръководство за тесто с мая.
Омесете енергично тестото. Поне 10 минути. Първите 5 минути с машината, последните 5 минути на ръка. Това наистина повишава маята.
Оставете тестото за кнедли с дрожди покрито Разходете се на топло място за 60 минути. Маята я харесва уютна и топла. Или под капаците, или във фурната с функция за проверка.

Компонент 2: Powidl - пълнежът

Онзи момент, когато срещнете сладкото пълнене на вашето кнедли - безценно! За мен това е сърцето на десерта. буквално. Класическият пълнеж е Powidl. Толкова голяма Сладко от сливи или сливи. Без компот. Задушената слива би била твърде натрошена. Пюрето, от друга страна, се вари няколко часа и след това се пюрира на ситно.

Между другото, в Австрия се използва като пълнеж за различни десерти. В допълнение към кнедлите с дрожди, например също за Бухтелн. Ял ли си някога? Вкусът на Buchteln е подобен на кнедли с мая, но излиза от фурната. Но да се върнем на кнедлите. Винаги правя следното, за да напълня тестото:

Разделете тестото с мая на 10 равни порции.
Притиснете всяко парче тесто в плосък блат и изсипете чаена лъжичка прах в центъра.
Запечатайте противоположните ръбове на тестото над пълнежа.
Притиснете краищата на тестото заедно и поставете кнедлите с шева надолу.

Възможно също: замразете пюрето в тава за лед. Така че имате правилното количество пълнеж под формата на плътен куб.

Между другото, струва си да приготвите голямо количество Powidl. Пюрето има вкус не само на кнедли, но и на хляба ви от спелта. Можете също да го заключите съхранявайте до 12 месеца. Веднага след като се появи следващото производство на кнедли, вие сте добре подготвени.

Компонент 3: Масло с макова захар - заливката

Стигаме до третия компонент - типичното заливане. Това се състои от разтопено масло и фина захар от маково семе. Разпределяте това върху вашите кнедли след готвене. След маслената напитка следва лъжица захар от маково семе. Най-добре е да смесите последното в съотношение 1: 2. Така от една част пудра захар и две части готови смлян мак. Ето как има най-добър вкус.

Колко тежи кнедли с дрожди?

Тъй като кнедлите с дрожди отново се вдигат правилно в парната баня, използвам само прибл. 100 г тесто на кнедли. плюс 5 г пълнеж (една чаена лъжичка). Това прави кнедли с около 105 g тегло. В зависимост от това колко тесто и пълнеж използвате за кнедли, теглото разбира се може да варира.

Приготвяне на кнедли с мая - 2 варианта

Обикновено кнедлите с дрожди се приготвят на пара. Така го правеше винаги баба - със самоделна конструкция. По това време нямаше много кухненско оборудване, от което да избирате. И тя направи това:

Оставете водата да заври в голяма тенджера.
Опънете кърпа за чай върху нея и закрепете краищата към дръжките с кухненски конец.
Поставете парчетата тесто отгоре и покрийте с втора тенджера и запарете за 20 минути.

Вашият трик работи всеки път. Не при мен. Преди това от „хамака“ му падна бучка. Направо във врящата вода. Всъщност не е проблем. Възможно е също така да готвите кнедли с мая в подсолена вода. Въпреки това, дрождените топки се издигат неравномерно и стават изключително влажни. Нищо за мен. Ето защо улеснявам себе си. И разчитайте на моята, когато става въпрос за подготовка Параход от Bosch или един Пот с вложка на параход.

Подготовка в парахода

Строго погледнато, моят параход е фурна с функция за пара. Тоест вътрешността му е изпълнена с гореща пара, без да излиза. Така че е идеален за приготвяне на моите кнедли с мая. Или за приготвяне на оризов пудинг на пара и печене на хляб с квас. Можете да кажете, че вече не искам да пропускам парахода си.

Всичко, което трябва да направите за вашите кнедли с мая: Намажете лист за печене с малко масло. Поставете напълнените парчета тесто отгоре и включете фурната. Това детска игра ли е? И резултатът: най-добрите кнедли с мая, които можете да получите.

Кнедли с мая дори по-лесно, отколкото от баба

Трикът за подготовка на баба с цялото ми уважение - но е още по-лесен. Тъй като вашата сензорна фурна Bosch от серия 8 е оборудвана с функция за пара. С други думи: поставете кнедли с дрожди върху листа за печене и задайте настройката на парата на 100 ° C. 20 минути по-късно вашите кнедли с мая са перфектни.

За да запазят формата си, ги пробивам няколко пъти с вилица след готвене. В противен случай може да се случи да се срутят малко.

Препаратът в саксия с вложка на пара

Ако нямате уред с пара вкъщи, можете също да приготвите вашите кнедли на печката. За това се нуждаете от гърне и вложка на параход. Просто работя за това Кухненско сито наоколо. Единственото изискване: трябва да отговаря на пота ви. Ситото и водата трябва да се допират едва или само леко по време на готвене. Като алтернатива можете, разбира се, да закупите и специална вложка за параход.

Важно е водата да къкри само леко, вместо да бълбука. В противен случай има риск да изпръсне през дупките. Дъното на вашите кнедли би се накиснало и ще стане кашисто. Не е добре.

Паренето на кнедли с дрожди става лесно

Първият ми опит да запаря кнедли в тенджерата се обърка. Какъв беше проблема? Водата ми беше твърде гореща. Трябва да къкри - да. Но не бликайте. Не е толкова лесно да се следи. Поне параходът ми блокира гледката към водата. Оттогава използвам само моя сензор за готвене PerfectCook. Просто го прикрепете към тенджерата, поставете ниво 2 и наблюдавайте варенето на кнедли. Той регулира температурата напълно автоматично.

Рецептата за вашите кнедли с мая

Още пълнежи и сосове за вашите кнедли с мая

За мен оригиналните кнедли с мая с масло от маково семе са перфектни. Какви са те. Аз съм по-скоро класически маршрут. Въпреки това от време на време се прокрадват други пълнежи и сосове. Любимите ми? A Плънка от боровинки с ванилов сос. Можете лесно да направите последното сами за 15 минути. Прескочете към моята рецепта. А пълнежът - също е направен супер лесно. Имате две възможности:

Вариант 1: Напълнете парчетата тесто с 6-7 боровинки. Трябват ви около 350 г плодове за 10 кнедли.
Вариант 2: Напълнете парчетата тесто с всяко 1 чаена лъжичка конфитюр от боровинки.

С какво друго вкусват вашите кнедли? Тук идва малко вдъхновение за вас.

Колко калории има в кнедли с дрожди?

Нека не се шегуваме - пълнено кнедли с дрожди плюс маслен сос носи много калории със себе си. 326 kcal на 100 g, за да бъдем точни. Вземете от него 45 г въглехидрати повечето. Следван от 14 г мазнини и 6 g протеин.

Но няма причина да се отказвам от питката с дрожди. Просто го правя така: кнедли с дрожди по обяд и ниско съдържание на въглехидрати вечер. Изборът на леки ястия е огромен. От фритата до купите на Буда до пицата с ниско съдържание на въглехидрати - пируването все още е възможно.