Направете си ябълков оцет сами - дозировка, приложение и ползи
Ябълковият оцет често се свързва с диети/лечения за отслабване. Това често създава заблуждаващо впечатление, че само консумацията на ябълков оцет може да бъде достатъчна, за да загубите излишни килограми.
Че това не е така и защо това не е така/не може да бъде, обсъдих това в две статии:
Спорно е обаче, че самият ябълков оцет съдържа редица важни и полезни хранителни вещества, като витамини, микроелементи и минерали. По-скоро ябълковият оцет е с относително ниско съдържание на хранителни вещества.
Следователно е толкова изненадващо защо от този оцет изглежда произтича такъв мощен ефект за укрепване на здравето. Опитах се да хвърля повече светлина върху това защо е така в тази статия: Химия в зеленчуците и въпреки това няма проблем благодарение на оцета.
Ябълковият оцет отново е „ин“
През 90-те години ябълковият оцет беше „ин“. Особено за отслабване. Тогава нещо изпадна в забрава, което не е изненадващо, защото всяка година през селото се кара нова „суперхрана“.
Междувременно ябълковият оцет изглежда придобива малко по-голяма популярност. Твърди се, че има редица положителни ефекти, като помощ за контрол на кръвната захар и загуба на тегло.
Проучвания върху ябълков оцет
За да стигнем направо до въпроса, има само много малък брой проучвания на ябълков оцет във връзка с контрола на кръвната захар и загубата на тегло. Първото от тези проучвания е от 2007 г .:
Контрол на кръвната захар и контрол на теглото
Тази работа е извършена само с десет пациенти, страдащи от диабет тип 1 и диабетна гастропареза (стомашна парализа). Това, което авторите наблюдават тук, не е влиянието на ябълковия оцет върху кръвната захар, а върху скоростта на изпразване на стомаха, която вече е забавена при тези пациенти поради диабет.
След това те наблюдават, че ябълковият оцет забавя още повече тази скорост, причинявайки допълнително забавяне на изпразването на стомаха.Авторите заключават, че този ефект е вреден за контрола на кръвната захар.
Моето заключение: От физиологична гледна точка диабетът тип 1 е различно заболяване от диабета тип 2. Следователно този резултат не може да се приложи общо за диабетици тип 2, особено тъй като гастропарезата не изглежда особено разпространена при диабет тип 2.
Но това е типично за проучванията и тяхното "включване" от медиите: След това се казва "Ябълковият оцет не работи при диабет". Това са глупости, разбира се. Защото трябва да определим точно за какъв тип диабет става дума!
Между другото: Ако се интересувате от такава информация, моля попитайте за бюлетина на моите лечебни растения. Става дума предимно за лечебни растения, но също така и за цветя на Бах или хомеопатични лекарства:
Ефект на ябълковия оцет върху кръвната захар на гладно, HbA1c и липидния профил
През 2008 г. това проучване се появи в Иран:
Тестовите субекти тук бяха здрави и диабетични плъхове. Авторите изследват ефекта на ябълковия оцет върху кръвната захар на гладно, HbA1c и липидния профил. Всички плъхове получават шест процента разтвор на ябълков оцет за период от четири седмици.
Авторите не наблюдават промяна в кръвната захар на гладно. Стойността на HbA1c намалява значително в групата на плъхове с диабет. Здравите плъхове показват значително намаляване на LDL холестерола под ябълковия оцет, като същевременно се увеличава значително HDL холестерола. Ябълковият оцет намалява триглицеридите и повишава HDL холестерола при диабетични плъхове.
Авторите заключават от тези резултати, че ябълковият оцет подобрява серумния липиден профил при здравословни и диабетични нива, което е полезно за подобряване на метаболитните процеси при диабет.
Моето заключение: Ябълковият оцет изглежда няма ефект върху нивата на кръвната захар. Подобряването на липидните профили, от друга страна, е добре дошла допълнителна функция, която е всичко друго, но без значение за диабетиците, тъй като повишената стойност на кръвната захар често върви ръка за ръка с неблагоприятни метаболитни промени.
Ябълков оцет и кръвна захар при хората
Досега не сме обсъждали проучване, което показва влиянието на ябълковия оцет върху кръвната захар при хората. Този документ от САЩ от 2009 г. се опита да отстрани този недостатък:
В тази работа авторите се опитват да опишат механизмите, отговорни за понижаващия кръвната захар ефект на ябълковия оцет. За това петима участници се състезаваха при четири различни условия, на които всеки от тях беше изложен в продължение на една седмица. Участниците получиха произволно 60 милилитра вода като плацебо или смес от 20 милиметра ябълков оцет и 40 милилитра вода за една седмица.
Две минути след приемането на сместа от плацебо или ябълков оцет, те получават храна, състояща се от картофено пюре с 0,75 грама въглехидрати на килограм телесно тегло. В началото на храненето беше направен орален тест за потискане на инсулина. След това бяха взети кръвни проби на 20-минутни интервали за определяне на инсулин и кръвна глюкоза.
Тестът за потискане на инсулина потиска секрецията на инсулин за следващите 100 минути след извършването му. През това време повишаването на кръвната глюкоза с ябълков оцет беше умерено, но значително по-високо, отколкото при прилагането на плацебо. Това води до заключението, че ябълковият оцет няма ефект върху кръвната захар в смисъл на понижаване на кръвната захар след перорално поглъщане на въглехидрати.
Моето заключение: пет субекта при не напълно рандомизирани условия не водят непременно до смислено проучване. От друга страна, тук трябва да се има предвид, че мощното вещество за понижаване на кръвната захар вече трябва да може да покаже съответния ефект дори при тези неоптимални условия на изследване. Фактът, че случаят не е такъв, поражда съмнения относно неговата ефективност.
Проучване с само 11 доброволци стига до тези резултати. Американски изследователи дадоха малко хранене със сирене и 2 супени лъжици ябълков оцет непосредствено преди лягане. Контролната група получава само вода. Диабетиците, които са приемали ябълков оцет, са имали по-ниски нива на сутрешната кръвна захар.
Въпреки че тези резултати не са статистически значими поради малкия брой участници, те спешно изискват допълнителни изследвания.
Малко проучване разглежда 3 групи хора: преддиабетици, диабетици и здрави хора. Субектите получават високо въглехидратни ястия и ябълков оцет, след което се измерва кръвната им захар. Експериментът е плацебо контролиран. Най-ясният ефект е показан при преддиабетните пациенти, които са имали 50% по-ниска стойност на кръвната захар от диабетиците, но при които може да се постигне 25% намаление.
Между другото: Ако се интересувате от такава информация, моля попитайте за моя бюлетин за терапевтично гладуване:
Метаболитен синдром (затлъстяване, лоши нива на мазнини, висока кръвна захар)
Друг е въпросът за ефективността за намаляване на теглото - тоест това, което мнозина искат: Отслабване, отслабване, по-малко мазнини по ребрата; наречи го както искаш.
Преди това имахме проучване, което показа, че ябълковият оцет е в състояние да повлияе положително на липидните профили (нивата на мазнините). Има и няколко статии по този въпрос, като това японско проучване от 2009 г .:
В това проучване са участвали 175 субекта с наднормено тегло, които са били разпределени по равно в три групи. По време на дванадесетседмичния период на лечение всички участници в трите групи получавали 500 милиметра напитка дневно, в която група 1 съдържала 15 милилитра ябълков оцет, група 2 съдържала 30 милилитра ябълков оцет, а група 3 като плацебо група не съдържала ябълков оцет . Измерени са промени в телесното тегло, ИТМ, процент на мазнини в коремната област, обиколка на тазобедрената става и серумни триглицериди.
Резултат: И в двете групи, получили ябълков оцет, има значителни подобрения в измерените параметри в сравнение с плацебо групата. Авторите заключават, че ежедневната консумация на ябълков оцет има предимства при предотвратяването на метаболитния синдром чрез избягване или намаляване на затлъстяването.
Защитна защита на черния дроб, бъбреците и кръвните клетки
През 2014 г. турски учени публикуват тази работа:
Ябълковият оцет модулира серумния липиден профил, окислителния стрес на еритроцитите, бъбреците и чернодробната мембрана при мишки с овариектомия, хранени с висок холестерол. Това беше лабораторна работа с женски мишки, които бяха частично хранени с диета с високо съдържание на холестерол. Според авторите в края на изследването е установено, че ябълковият оцет има защитен ефект срещу окислително увреждане на еритроцитите, бъбреците и черния дроб. Оцетът понижи нивата на серумните липиди въпреки диетата с висок холестерол.
Моето заключение: Съмнително е дали това проучване има някаква наистина дълбока прогнозна стойност за ефективността на ябълковия оцет при хората, въпреки че резултатите са склонни да съответстват на тези от обсъдените по-рано проучвания. В това отношение изследването е изключително интересно. Въпросът защо в проучването са включени само женски животни, поне не е отговорено в резюмето.
Отслабнете с ябълков оцет
Това френско проучване от 2016 г. е още по-„икономично“:
Тук имаше 18 мъжки плъха, които бяха разделени на три групи с еднакъв размер. Една група отново служи като контролна група. Останалите две групи бяха на диета с високо съдържание на мазнини. Една от двете „мастни групи“ получава седем милилитра на килограм телесно тегло ябълков оцет за период от 30 дни.
Резултат: Групата с ябълков оцет показва значително намаляване на телесното тегло и количеството прием на храна. Стойностите на кръвната захар и стойностите на мазнините в кръвта показват ясно подобрение.
Авторите заключават, че ябълковият оцет има понижаващ апетита ефект, който помага за подобряване на кръвната захар и стойностите на липидите в кръвта и за намаляване на телесното тегло.
Моето заключение: Поради "представянето" си само с мъжки плъхове в относително ограничен брой, тази работа е само с ограничена информативна стойност, дори ако резултатите са сравними с резултатите, обсъдени по-горе. За мен такива резултати биха били от един контролирано клинично проучване с пациенти с наднормено тегло (мъже и жени) при статистически значим брой много по-подходящи.
Говорейки за отслабване. Написах книга за това: Защо дебелееме
Ефектът на ябълковия оцет върху чревната флора
Диетичните ефекти на ябълковия оцет, които се предполагат тук, също могат да се основават на ефект върху микробиома на червата. Експеримент с животни показва противовъзпалителна активност на плодов оцет при мишки с улцерозен колит. Друго проучване показа, че ябълковият оцет насърчава положителните чревни микроби.
В питейната вода колонизацията на микробиома с бифидобактерии и лактобацили е била значително по-висока, отколкото без прилагането на органична киселина.
Заключение за проучванията
Настоящият брой и качество на проучванията по въпроса дали ябълковият оцет има положителен ефект при диабетици тип 2 по отношение на контрола на кръвната захар и липидния метаболизъм все още не позволява ясно изявление. Има доказателства, че това може да е така. Така че вярвам, че има и други естествени алтернативи за диабетици, които да осигурят оптимален контрол на кръвната захар.
До известна степен обаче подобрението на чревната флора е сигурно. Липсата на добре обосновани проучвания може да се дължи на липсата на интерес към фармацевтичната индустрия. Тъй като с такава евтина суровина не могат да се получат големи печалби.
Кой ябълков оцет?
Ябълковият оцет е лесен за достигане. Изборът е толкова голям, че почти тук може да се говори за „агония“. В „Billiger.de“ (billiger.de/Apfelessig) можете дори да купите оцета в 10-литрови кутии.
Цените варират между по-малко от 1 € и над 10 € на литър. Изглежда, че с толкова много здраве в една кутия/бутилка, на масата има относително нездравословен аспект. Тъй като почти всички контейнери са направени от пластмаса.
Дали това е така с показаните там бутилки не може да бъде определено определено. Но 10-литровите кутии определено са направени от пластмаса. И това не е безвредно с киселина. Защо? Ето отговора (ите): Пластификаторите - тежест, която може да бъде избегната.
Обикновено съветвам естествено ферментирал оцет, който се пълни в стъклени бутилки.
Направете сами ябълков оцет
Възниква въпросът дали не е възможно просто да не направите или произведете свой собствен ябълков оцет. Ето "рецепта" как да го направите сами.
Остатъци от ябълки, като кора, сърцевина, ядки служат като съставки. И вода.
След това тези остатъци от ябълки се поставят в буркан за зидари и се пълнят с вода, така че всички остатъци от ябълки да са под вода. Капакът на консервиращия буркан се състои само от въздухопропусклив материал, т.е. плат или плат. След това чашата се съхранява на хладно място. Тук ябълковата остатъчно-водна смес може да ферментира през следващите една до две седмици.
За да се избегне образуването на плесен, тя изисква ежедневна „грижа“. Това се състои във факта, че съдържанието се разбърква или разклаща всеки ден. Ако на повърхността на сместа се появи бяла пяна, това е знакът, че ферментацията е в разгара си.
Когато дойде времето и ферментацията завърши, съдържанието на чашата се филтрира. Течността се излива в други буркани за зидари и отново се покрива с кърпа или плат. Сега чашата/чашите трябва да се съхраняват на относително топло място. А времето за съхранение вече е четири седмици.
Това е времето, когато се формира Майката на оцета. След тези четири седмици ябълковият оцет е готов.
Голямото предимство на собственото ви производство е, че можете да избягвате пластмасови контейнери, съдържащи химикали, а също така да знаете по време на производството, че няма съставки, които биха могли да ускорят производствения процес, но нямат никакви ползи за здравето или дори недостатъци.
Тази публикация е актуализирана последно на 10 април 2019 г.
Изображение: 123rf.com - thamkc