Направете сами веганско масло - без палмово масло с проста основна рецепта
Ако искате да се справите без млечни продукти, най-късно ще срещнете трудности с маслото. Човек може да използва маргарин, но това е една от най-промишлено преработените храни и всичко друго, но не и естествено. Често е опакован дори по-силно от маслото, съдържа палмово масло или други скрити добавки като рибено масло или просто не е убедителен, когато става въпрос за вкус и консистенция. За да можете да намерите алтернатива на маслото, всичко, което трябва да направите, е да го направите сами!
В търсене на подходяща рецепта попаднах на това „Веганско масло“ и „Солено масло“ от книгата My Little Vegan Milk Shop. В няколко самостоятелни експеримента най-накрая взех най-доброто от двете рецепти, така че рецептата ми все още оставя достатъчно свобода на вкуса, не съдържа твърде много екзотични съставки и все още е абсолютно успешна!
Съставки за веганско масло
За около 300 g веганско масло - използвах малки правоъгълни силиконови форми и успях да направя четири парчета от по 75 g всяка - имате нужда от:
- 100 мл растително мляко, напр. Овесено мляко
- 150 г безвкусна кокосова мазнина (от магазина за здравословни храни или онлайн)
- 2 супени лъжици растително масло, напр. Рапично масло с аромат на масло (което някои сортове имат естествено, вижте етикета)
- 1 чаена лъжичка ябълков оцет
- 1 супена лъжица соев лецитин на прах (предлага се евтино в аптеките, аптеките или онлайн)
- сол
- по избор: 1 капсула пробиотичен прах (предлага се в аптеката или онлайн)
- по желание: 1 чаена лъжичка дрождени люспи
Пробиотичният прах придава на веганското масло типичния, леко кисел вкус, който също става по-интензивен с течение на времето, тъй като съдържащите се в него микроорганизми предизвикват млечнокисела ферментация като в киселото мляко. Тази съставка обаче не е абсолютно необходима за по-малко кисело, но твърдо масло.
Дрождовите люспи придават още по-сърдечен и леко сиренещ вкус. Ако обаче предпочитате да използвате масло за приготвяне на сладки ястия, можете просто да го оставите настрана.
Поетапно приготвяне на алтернативата на маргарина
Подготовката отнема не повече от няколко минути. Най-добре е обаче да оставите два до три часа, за да дадете на маслото достатъчно време да се стегне в хладилника.
1. Смесете растителното мляко с ябълковия оцет и го оставете да стърчи няколко минути.
2. Междувременно оставете кокосовото масло да се разтопи на водна баня.
3. Поставете растителното мляко, кокосовата мазнина и всички останали съставки в миксера и обработете в хомогенна маса за една до две минути (в зависимост от работата на миксера). Соевият лецитин бързо емулгира масата.
Внимание: Сместа не трябва да се нагрява, затова е по-добре да се разбърква на няколко етапа.
4. Изсипете готовата смес в подходящи форми и поставете във фризера за около час. След това ги извадете от формите и приберете в хладилника.
Бакшиш: Накрая може да се добави тире от сок от моркови, за да придаде на сместа приятен маслен цвят.
В зависимост от начина, по който работите, веганското масло може да се съхранява в хладилника няколко седмици. Може дори да се съхранява почти за неопределено време във фризера. Най-добре е да се съхранява в хладилник за около една нощ преди употреба, за да се постигне перфектната температура за добра консистенция на разпръскване.
Ако се интересувате от приготвянето на други вегански „млечни продукти“, тези съвети за книга са абсолютна препоръка: