Направете сами наистина добри бургери С кайма бързото хранене се превръща в наука ›

Хамбургери, чийзбургери и други.: Почти всички ги харесват и от хранителна гледна точка бургерите са много по-добри от репутацията им. Ако приготвите любимия си бургер сами у дома, можете да играете безопасно с всички съставки

Явно бургерите принадлежат към сектора за бързо хранене. Бързата храна означава бърза храна, а на гладния човек не му трябва дълго, за да погълне вкусен бургер. Приготвянето на скара или печенето у дома, като се използват всички правила на изкуството, обаче не е толкова лесно, колкото мнозина мислят.

От какво е направен добрият хамбургер?

Класически хамбургер (или накратко бургер) се състои от кок и парче мляно месо на скара (баничка). Баницата може, но не е задължително, да бъде покрита със зеленчуци, плодове, горчица, кетчуп и други екстракти, сосове или подправки по различни начини, за да закръгли вкуса на готовия бургер. С чийзбургера върху горещата баничка се поставя парче сирене, което след това се топи малко в месото на скара.

С това скрито описание може да възникне подозрението, че едва ли можете да сбъркате с бургер. Но това е грешка - тъй като всеки знае, който се е опитал да пресъздаде любимия си бургер от верига за бързо хранене или ресторант за хамбургери в кухнята, без планиране или подготовка. Готвачът аматьор тук може да попадне в много капани, особено с месо.

Класически проблеми при приготвяне на бургер

Кокът крие малко рискове, защото готови кифлички за хамбургер се предлагат във всеки супермаркет. Ако искате, можете, разбира се, да вземете и ролки от пекаря или да изпечете някои сами. Ако се нагряват или пекат във фурната, на тостера или на скарата, преди да бъдат поставени върху тях, трябва да се внимава да не изсъхнат твърде много, в противен случай ще станат ронливи и могат да се разпаднат в ядещия Ръце.

Топингите също не са голямо техническо предизвикателство: те трябва да бъдат свежи и вкусни, нарязани на хапка и правилно дозирани, това е всичко. Ако ви поканите да хапнете хамбургер и не искате да допускате грешки, можете да приготвите различни съставки и да ги осигурите в купички или на чинии, точно както на студен бюфет. Така всеки гост може да напълни хамбургера си, както пожелае - и всеки е отговорен за всичко, което падне от коктейла или капе в скута му след това.

Както казах, основният проблем е баницата. Ако просто купите мляно месо, оформете го малко и го поставите на скара или в тигана, ще откриете, че баницата или се рони, свършва, изгаря или остава скучна - всяка комбинация също е възможна. Видът и приготвянето на каймата са от съществено значение, за да може бургерът да се получи грубо както трябва. Науката за приготвяне на бургер започва и завършва с баницата - дори начинаещите могат да правят всичко останало.

Какво трябва да се има предвид при закупуване на месо?

Хакът за хамбургера трябва да е свеж и с високо качество. Големите вериги за бързо хранене имат много строги насоки и използват само постно, висококачествено говеждо месо. Той също трябва винаги да идва от едно и също място на говеждото месо (напр. Горна черупка) и не е подправен, така че всяка баничка да има един и същ вкус и да има еднаква консистенция.

Мляно говеждо месо от супермаркета, включително био кайма, обикновено се състои от смес от месо от долната обвивка, горната черупка и топката. Този месен състав, който е с по-високо съдържание на мазнини и по-разнообразен на вкус, е една от причините, поради които домашният бургер обикновено има много по-различен вкус от модела си от веригата за бързо хранене.

Въпреки това, постно смляно говеждо месо без допълнителни съставки е трудно за оформяне и не запазва формата си за дълго при печене на скара или печене. И така, как специалистите по хамбургери успяват да ги използват, за да направят такива перфектно оформени и здрави банички?

Различни методи за приготвяне на подходяща баничка

За да се гарантира, че баничката идва и остава във форма, има различни трикове, които противоречиво се обсъждат сред приятели на бургери, майстори на грил и готвачи-аматьори. Всички те работят - повечето противоречия са свързани със стил, традиция или елегантност.

Лесният изход: купете готови банички

Готови бургерни банички се предлагат и в супермаркета - или в отдел за дълбоко замразяване, или от плота за прясна храна. Тези от брояча на пресни храни са предимно с по-високо качество, замразените са перфектно обработени. Баничките от плота за месо или от месаря трябва да бъдат правилно изравнени преди печене или скара - или със специална преса за бургер, или между две плочи. Ако закупената баничка е твърде тънка за вас, можете да сложите две или три една върху друга и да ги стиснете заедно.

Малкият, фин професионален трик: замразете баничките преди печене на скара

Ето как го правят професионалистите за бързо хранене: баницата, образувана с помощта на бургер преса, не отива направо към скарата, а се замразява за кратко предварително. Когато замръзне, той се поставя върху горещата скара и се пече на скара за две минути от всяка страна. Едва след това се осолява, пипер или подправя по желание. Ако месото вече се осолява, докато е пресовано или на скара, солта премахва сока си и го оставя сухо и нежно.

Измама на сместа: Алтернативи на нестандартното

Всеки, който смесва яйце с каймата, използва по-тлъсто говеждо месо (например от шията) или смесва в 30-50 процента смляно свинско месо, получава баничка, която е сравнително лесна за оформяне дори без замразяване и която остава стабилна по размер по време на приготвянето.

Този вариант обаче не среща особено одобрение от упорити фенове на бургер и традиционалисти. Ето често срещаните контрааргументи:

Пасти със свинско месо не прави истински бургер, а по-скоро вид кок кюфте.
Пастичка, която освен месо съдържа и други съставки, е и кюфте - или всяка баничка, която можете да наречете каквото искате, но не и бургер баничка.

Различна техника, по-стабилна форма: Пригответе баницата в тигана

Не всеки има професионален грил, който със сигурност ще направи баницата. Алтернатива е тиган, в идеалния случай от чугун или мед. Покритите тигани (като тефлонови тигани) са неподходящи, тъй като месото в тях не е достатъчно изпечено и важните за вкуса вещества за печене не могат да се развият оптимално.

Проста физика: експериментирайте с дебелината на баницата

Много хора оценяват, когато баницата е все още розова вътре, когато се сервира - главно защото от съображения за безопасност много ресторанти не сервират хамбургерите си средно, а само добре приготвени. Но колкото по-дебела е баницата, толкова по-трудно ще бъде да се осигури желаната консистенция. Тънка баничка може да бъде оформена и приготвена по-надеждно и равномерно.

Ако искате повече месо, можете просто да приготвите две или три по-тънки банички и след това да ги поставите една върху друга. Две минути време за печене или печене на скара от всяка страна са достатъчни за вкусни печени съставки и приятна консистенция. Друг съвет: Грубо нарязаната кайма се държи по-добре и не се разпада толкова лесно, колкото много фино каймата.

Заключение: Единственото трудно нещо за бургера е баницата. Но след като разберете за какво трябва да внимавате, можете също така да вземете каймата перфектно у дома - и скоро можете да забавлявате приятелите си с вкусни домашни скара или пържени бургери.

За Кристин Преториус

Кристин Преториус, родена през 1971 г., говори и пише за новото, старото, красивото и любопитното. Обичам езика и музиката като най-големите радости, които хората правят на хората в gerne “и обичам да стоя по-дълго, за да добавя нещо към тях. От 2012 г. работя със съпруга ми Кристиян като копирайтър, автор и редактор на свободна практика.