Направете сами ябълково кимчи

ябълково

Донесете вкъщи ферментацията от Азия: направете кимчи сами

Направата на кимчи сама е много лесна. Кимчи е класически фермент, толкова популярен в Азия, колкото тук напр. Кисело зеле или кисели краставички. Традиционно се запазва като магазин за витамин С през зимата. В Корея кимчи е част от практически всяко хранене.

По принцип всички видове зеленчуци могат да бъдат ферментирали, но особено нисковъглехидратните зеленчуци са по-подходящи.

Това е домашна рецепта за кимчи със съвременен привкус и е лесна. Дълъг срок на годност, много здравословен и подходящ за всякакъв вид риба или месо. Предполагате ли по-ферментация? Опитайте и домашна комбуча или мариновани краставици, както и тиквеното кимчи!

Рецептата: направете кимчи от ябълки сами

съставки

  • 1 китайско зеле
  • 100 g джинджифил
  • 3 скилидки чесън
  • 70 мл сок от лайм
  • 20 мл рибен сос
  • 6 моркова
  • 1 ябълка Боскоп
  • 5 супени лъжици лют червен пипер на прах (напр. Gochugaru от Корея)
  • необработена морска сол

Кухненски аксесоари

подготовка

  1. Четвърти зелето и нарежете на ивици, след това поставете в голяма купа със студена вода за 1-2 часа и след това изцедете водата. Настържете морковите и ябълките и ги добавете към китайското зеле.
  2. Пасирайте джинджифила и чесъна с рибения сос и сока от лайм и поставете в голямата купа.
  3. Сега претеглете всичко, което е в купата и след това добавете 2% от теглото в необработена морска сол (при 1 kg това би било например 20 g).
  4. Омесете добре всичко, докато зеленчуците могат да се притиснат под получената течност. След това напълнете кимчи или сервирайте прясно, вижте по-долу!

Пасва на

Нашият съвет

Кимчито може да се яде прясно, но когато е ферментирало, става още по-вкусно и здравословно в същото време, тъй като витамините стават по-достъпни за нашето тяло. За да ферментирате кимчи, просто напълнете чашите за гладене и се уверете, че чашата е само около ѕ пълна, защото зеленчуците се изтласкват по време на ферментационния процес от млечнокиселата ферментация, което е най-добре да се направи чашата на чиния. Тогава просто оставете кимчи да стои, малко по-хладно, отколкото твърде горещо, избата е идеална.

Подходящи очила се предлагат от Ikea например, но качествените очила от Fido или Le Parfait са най-добри! След 3-4 седмици можете да приберете кимчито в хладилника, вече може да се съхранява няколко месеца.

Направете сами кимчи - креативни с ябълки

Кимчи е чудесно, здравословно допълнение към почти всяко основно ястие и има почти неограничен срок на годност. Ябълката прави всичко малко по-свежо от класическото корейско кимчи.

Търсите ли прости рецепти, които да отнемете, или за кутията за обяд? След това разгледайте нашите На пътВ Готварска книга E-Book В вВ - който съдържаВ 50 рецепти пълен с творчески нови палео идеи за вашето ежедневие. Отсега нататък сте въоръжени с мачма гуми, опаковки за закуска и суперхрани. За всички вас просто ежедневие не искат да правят компромиси в храненето, независимо дали са професионалисти, родители, спортисти или ученици

Готварска книга на Палео Унтервегс

Харесвате ли тази публикация? След това се регистрирайте за нашия бюлетин или ни следвайте във facebook.

Написано от Свеня

Обсъдете с нас

38 коментара

Моето кимчи е в чашата ми за гладене в мазето от 4 дни. Сега забелязах, че върху него се образува белезникава гъбичка. Това нормално ли е? Това ли е ферментацията? или какво правя грешно? ПОМОГНЕ

Здравейте, ще опитам рецептата в края на седмицата.:)

Мислите ли, че мога да използвам буркан за зидари вместо чаша за панти? Имам достатъчно от това ... Има и скоби за това.

Г - rgs, кой може да чете ... въпрос възникна и преди. За съжаление коментарът може да бъде изтрит!

Моето кимчи вече е готово! Направих всичко, както е посочено в рецептата в чашата на дръжката. Това се оказа страхотно. Вкусът му е фантастичен.
Много поздрави и благодарности!
Хелга

Здрасти!
Сложих кимчито преди 3 дни в буркан от 1,5 литра. Малко се страхувам, че създаденият газ всъщност може да излезе през гумата. Мога ли лесно да разхлабвам скобата от време на време, за да може газът да излезе?

Здравейте, нормалните консервиращи буркани също трябва да работят. Обикновено поставяте гумения пръстен между стъклото и капака и го затваряте със скобите. Те винаги се добавят преди кипенето и се отстраняват само след кипене поради получения вакуум. Така че едностранната размяна трябва да бъде гарантирана само от гумения пръстен, нали? Имам доста нормални бурканчета за консервиране в мазето.

Да, начинът, по който го описвате, звучи изпълнимо. Най-добре е първо да опитате малко количество, за да не се развали твърде много в най-лошия случай. Пожелавам ти успех!

Здравейте, ще изпробвам рецептата. На снимката по-горе джинджифилът е без люспа ?! Не белете преди пюриране? А къде купувате кокосовите аминоки? Никога не съм го чувал. Благодаря

Скъпа Ивон,
Пилингът с джинджифил всъщност не е задължителен и зависи малко от вашия джинджифил. Можете да го обелите, разбира се, но ако го получите в добро качество, можете да го използвате по този начин. Поръчваме кокосови аминоки от марката Coconut Secret. Погледнете тук: https://www.paleo360.de/go/coconut-aminos/

солта има консервиращ ефект - приемам я както при немската! кисели зеленчуци просто 1% от теглото на зеленчука.
Поставих цялата работа във ферментационна тенджера - със стъкло бих се страхувал от натиска, който възниква там
Важно е да напъхате нещата добре - на практика без въздух между тях течността трябва да се вижда отгоре или леко да покрива зеленчуците - камък или други подобни. затвори, за да се оплачеш

Бърз въпрос: работят ли очила с винтови капачки? Намерих само много малки със скоба ... Но когато прецаках все още усетих стотина в килера:) преди да си купя нови ...

Извинявайте за късния отговор - за ферментациите стъклата са по-добри, защото позволяват едностранна обмяна на въздух, което е възможно при гладене на очила през гумите. Следователно типичните винтови съдове не са подходящи. LG, Anja

Кратък въпрос: Изсипвам масата в буркана и след това я запечатвам? Или остава отворено ?

абсолютно близо:) За да може да възникне „камерата за ферментация“.

И червеният пипер просто влиза в края, нали?

Мога ли да използвам лют червен пипер вместо това? За съжаление червеният пипер не се предлага.

да, лют червен пипер също трябва да работи (бактерицидно ли е?!). Внимавайте да не ви стане твърде горещо;)

Кайенът е твърде горещ, а 5-те супени лъжици корейски лют червен пипер също са тежки

О, нямах предвид рибено масло, а рибен сос ...

Здравей Гертруд,
това е пикантен сос, можете да го получите в магазина в Азия (без добавки, разбира се би било най-добре).

Здравейте, благодаря за отговора!
Ние нямаме магазин за Азия и досега съм намирал в интернет само сосове с добавки като захар и др. Има ли препоръка за закупуване на определена марка?

Здравейте Гертруд, ще взема тази от “Екзотична храна” от Едека, не се притеснявам от 1% захар;)

Колко чесън трябва да има?.

Здравейте Кристоф, е обработен, благодаря!

Вкусът ми според инструкциите ли е твърде солен за мен ...:( можете да промените това, аз спазвах всичко, както трябва

Здравейте Анет, кимчито е по-малко солено след ферментация!

можете, разбира се, да използвате по-малко сол. Тогава няма толкова много течност, но сигурно тогава вкусвате по-добре:)

Здравей Анет, ферментацията намалява соления вкус, ако искаш да я изядеш веднага, просто вземи колкото искаш!

Ако рибният сос е само за вкус, оставете там кокосови аминокиселини, в противен случай са възможни само сол и евентуално други подправки като пипер и лют пипер?

Здравей Анет, разбира се, това не е нещо:)

Страхотна статия, ще я изпробвам след малко

Мога ли да използвам соев сос вместо рибен сос?

Просто изпробвайте и след това ни докладвайте. Успехът на ферментацията вероятно няма да го повлияе, само вкусът ...

за съжаление не, защото соята (следователно и соевият сос) не е палео, тъй като соята е бобово растение. Можете да намерите информация за това тук: http://www.paleo360.de/gesunde-ernaehrung/die-wahrheit-ueber-huelsenfruechte/

Но соевият сос съдържа ферментирала соя и с малките количества, които приемате, няма значение, че всъщност не е палео.

Рибният сос също не е моето нещо.

Но добра палео алтернатива на соевия сос са “Кокосовите аминоки”. Често се среща в рецепти от САЩ.
Ще го пробвам с него.