Направете пробиотичен сок от кисело зеле! Блог на FerMentor
Тази проста рецепта е измислена за вас, ако:
- сега започвате да се запознавате с ферментирали зеленчуци и (например по здравословни причини) бихте предпочели просто да помислите,
- вие сте хладнокръвен, може би след многократно хранене става трудно, стомахът ви изгаря,
- или просто обичате сок от кисело зеле, но никога не можете да получите достатъчно от зеленчуците си.
Не е нужно да планирате, месите, тъпчете зелето с часове и след това да чакате месеци: Ще ви покажа как да направите няколко минути работа, която изгаря киселини, намалява възпалението, подобрява храносмилането, подхранва чревната флора, е естествен, без консерванти - и не на последно място! Добра сделка.:)
Те узряват лилавия и бял зелев сок в компанията на малка лимонова напитка.:)
Съставки за буркан от 4250 ml:
500 г зеле (може да бъде с глава или лилав вариант, но можете да използвате и кейл или китайска фурма)
4 литра преварена вода, след което се охлажда обратно до стайна температура
4 супени лъжици сол *
Можете също да използвате подправки или други зеленчуци (като моркови, карфиол, краставици, цвекло и др.) За готвене - но ако работите само със зеле и солена вода, резултатът ще бъде прекрасен!
* Ако искате дългогодишен, добър кисел сок, този 2% разтвор ще бъде подходящ. Ако обаче внимавате за приема на сол, разредете я на вкус преди консумация. Разбира се, можете да го направите с толкова сол (10 g на литър) или дори без сол - но обръщайте голямо внимание на температурата на зреене и пълната херметичност, тъй като тя може да слуз!
Подготовка:
С изключение на голям лист, нарежете зелето на по-малки или по-големи парчета, след което го напълнете с буркана до около една трета.
Формата не е важна, макар че колкото по-голяма е повърхността на бактериите да имат достъп до зеленчука, толкова по-бързо ще се размножават. Много често използвам торса на зелето и остатъците от непланирани остатъци при приготвянето на кисело зеле: нарязвам торса на 3-4 см кубчета и разкъсвам листата - можете да планирате или нарязвате суровината с чопър за ножове, ако искате.
Пригответе 2% физиологичен разтвор, като смесите една супена лъжица (около 20 g) сол на литър с водата, предварително сварена и след това охладена обратно до стайна температура. Изсипете сока върху зелето, след което изцедете плаващите парчета с оставен цял лист от зеле (натиснете краищата на листа под рамото на чашата). След това добавете достатъчно сок за заливане в горната част на листа, за да го покриете напълно.
Затворете плочката плътно върху зидария, поставете я в дълбока купа или поднос (през първите няколко дни целият сок може да се разлее изпод капачката). Поставете на място, защитено от пряка слънчева светлина при 18-22 ° C и оставете да ферментира за 7-10 дни. Ако вече смятате, че киселото зеле е достатъчно кисело (търсете същия вкус като киселото зеле), можете да започнете да консумирате.
Версия с моркови.:)
По време на ферментацията ще изпитате само леко мехурчене, ефервесценция или разпенване, така че не е нужно да разхлабвате покрива всеки ден, за да могат газовете да излязат. Затова на всеки няколко дни вдигайте плочката и проверявайте дали зеленчуците не висят от сока или отгоре не се е образувал бял филм. Ако усетите нещо необичайно, направете същото, както ако правите кисели краставички (тук можете да намерите записа за отстраняване на неизправности).
Ако искате да ферментирате зелев сок без сол, намачкайте суровото зеле с малко вода в нож чопър, след това го разредете три пъти и ферментирайте 3-5 дни. Тази версия ще има леко кисел, леко газиран вкус. След като се постигне това, прецедете го и дръжте сока в хладилника!
Независимо дали ферментирате със или без сол, можете да използвате филтрираното зеле още веднъж за отцеждане. Изсипете друга порция саламура (заливка) и лъжица 3-4 супени лъжици от предишния, вече изкиснал сок. За третата инфузия обаче вече не си струва да съхранявате нейната плътност: ако искате (и можете да ядете), яжте, печете или гответе нещо от нея - ако не, изсипете я в компоста!
Какво знае ферментиралият зелев сок?
1. Изключително високо съдържание на пробиотици: както всички ферментирали храни и напитки, сокът от кисело зеле е богат на млечнокисели бактерии, които са полезни за храносмилателната система. Тези твърди малки микроорганизми оцеляват в киселата среда на стомаха и достигат дебелото черво в активна форма. Разположени тук, те помагат за здравословно храносмилане и усвояване на хранителни вещества и утаяват изпражненията. Съдържанието на пробиотици във ферментиралия зелев сок е 2-3. седмица е най-високата.