Направете млечен кефир и в К; процес

Градината на Ахим за ядене
съвременното самообслужване

Направете млечен кефир и го използвайте в кухнята

Строго погледнато, кефирът е и консервирано прясно мляко. Подобно на млечно-киселите зеленчуци, основната храна се променя, също така срокът на годност без охлаждане и по-ценен за здравето. Е, радвам се, че днес имам хладилник, в който мога да държа готовия кефир за около ден, без да се подкислява прекалено. А такъв свеж, хладен кефир през лятото е просто нещо прекрасно.

Кефирът обаче не е чисто млечнокисела ферментация, какъвто е случаят с киселото мляко, киселото мляко или млечнокиселите зеленчуци.

Приготвянето на кисело мляко самостоятелно е добре известно. Но винаги се нуждаете от тази равномерно висока температура и самите култури са изразходвани и трябва да се купуват отново и отново.

Кефирът се различава тук в няколко точки, които също опростяват ежедневната употреба. Вашият собствен кефир просто принадлежи към самодостатъчното домакинство.

Докато само млечнокиселите бактерии си вършат работата в киселото мляко, в кефира млечнокиселите бактерии споделят работата с дрождите. И двете могат да бъдат намерени натрупани заедно в малки топчета, които могат да се използват безкрайно, защото продължават да се размножават и растат.

В кефира, в допълнение към млечната киселина, поради алкохолната ферментация на дрождите се образува и алкохол. Освен това отново се произвежда въглероден диоксид, който излиза. Кефирът, който трябва да се купи в хладилника, е различен, от оригинала, направен с кнедли! Тъй като възлите са живи и не могат лесно да бъдат запазени. не са ли (или почти не?) налични в магазините. Трябва да познавате някой, който ги има или кой ви ги е изпратил от частни податели в Интернет. Тук те се изпращат в малко количество мляко. Тъй като продължават да работят и се произвежда въглероден диоксид, това винаги е трудно за транспорта. Имах първата от колега на работа. Тъй като се счупи след няколко години, поръчах някои в интернет. Имам потомци от много, много години.

И така, какво ви трябва, за да приготвите кефир?.

Състав:

2 контейнера с капаци. Един за готовия кефир и един за млякото с кнедли. Имам пластмасови контейнери със сламен капак. Когато се отвори, въглеродният диоксид може да излезе под излишно налягане. Въпреки това могат да се използват и други очила или купи. Но ако капакът се затвори плътно, полученото свръхналягане може да го спука и да го изхвърли. Затова винаги поставяйте свободно капака.
1 сито и пластмасова лъжица. Като цяло, кефирната гъба никога не трябва да влиза в контакт с метал, така че използваното сито и лъжица трябва да бъдат направени от пластмаса.
Луковици от кефирни гъби
Мляко (от години използвах UHT мляко, сега използвам прясно краве мляко с естествено съдържание на мазнини от станцията за пълнене на мляко. Кефирът вече е несравнимо по-добър от UHT млякото). Загрявам необработеното краве мляко, както е посочено в станцията за пълнене на мляко, до 70 ° C и го оставям да се охлади отново до стайна температура. Горещото мляко би убило кефирните гъби!

Подготовка:

Осигуряване на необходимите артикули, мляко със стайна температура.

"Ферментационен резервоар" с мен с капак за сламка за пиене, за да може въглеродният диоксид да излезе. Има и бурканчета с винтова капачка, чийто капак не се завинтва напълно.

Сито, направено от пластмаса, така че кефирните луковици на гъби да не влизат в контакт с метална и пластмасова лъжица за разбъркване на кефира, през ситото и да обграждат кефирните топки. Готовият кефир се излива през ситото. Има плътна консистенция. Понякога се желира. Ако го поставите през ситото с лъжица, то е готово за пиене. Супер вкусна фина киселинност, лека пица, заради въглеродната киселинност и вискозната консистенция.

Кнедлите веднага се изсипват с прясно мляко, за да не изсъхнат. Моите контейнери съдържат около 700 мл мляко. За това взимам натрупана чаена лъжичка кнедли. Ако те са се умножили твърде бързо, а аз имам повече, аз се разпореждам с останалото. Трябва да експериментирате малко със собствените си вкусове и предпочитания. Колкото повече кнедли има в него, толкова по-бързо млякото застоява и след това става по-кисело и вече не се "желира", а с коагулирана консистенция, което не ми харесва толкова много. Дори при по-високи летни температури млякото се сгъстява по-бързо и за по-малко от 24 часа. Можете също да отстраните това, като поставите контейнера през вратата на хладилника през нощта и го охладите. Просто експериментирайте и натрупайте опит.

Ако останат гранули, те също могат да бъдат дадени на заинтересовани хора за приготвяне на кефир.

Сега топчетата се носят в млякото. Така съдът остава на стайна температура за 24 часа. На следващия ден процедурата започва отново. Веднъж на ден можете да съберете вкусния кефир. Колко е това във вашите собствени ръце. Трябва сами да разберете колко мляко правите и колко кнедли сте сложили в него.

Имам чаша кефир всеки ден за закуска. Останалото се съхранява в хладилник. Кефирът с млечна киселина е, така да се каже, консервирано мляко. Така че не е нужно да го държите в хладилника, което не е направено от произхода му. Трябва обаче да се има предвид, че кефирът се подкислява, защото в млякото все още има бактерии и гъбички дори без топчетата. Консистенцията и вкусът се променят бързо. Тези, които не искат, могат да се съхраняват в хладилник. Може да се случи и така, че през много топлите летни месеци ферментационният съд с клубените трябва да се поставя вечер в хладилника, за да се предотврати прекаленото преобразуване на млякото.
Охладеният кефир и банан, смесени в млечен шейк в блендер, са бърза и освежаваща закуска, особено през лятото.
Така че, ако искате да се опитате като самодостатъчност, можете да започнете с кефирна култура и да натрупате опит. Много често се случва при консервирането и преработката на храната да няма нито една валидна рецепта или точно един метод. Отново и отново трябва да опитате нещо сами, да го промените и да намерите своя начин.

Така можете да прибирате желаната порция пресен кефир всеки ден. Ако в началото това звучи очарователно, на практика бързо забелязвате две неща, на които аз непременно трябва да се спра.

Няма ме за уикенда, за работа трябва да съм в друг град за няколко дни или годишната ваканция ме дърпа? Какво правя с кефира през това време?

Взимам смес от половин мляко и половина вода, слагам топките си кефир в нея и прибирам всичко в хладилника. Културите оцеляват толкова добре една седмица. Необходимо е обаче време, за да свикнете да работите отново. Затова първо добавям малко мляко към клубените и след половин ден го изсипвам, за да добавя ново мляко. Можете бързо да разберете кога те наистина стартират отново и производството продължава нормално.

Възможно е клубените да се замразят в мляко. След размразяване бавно отново свикнете с производството. Изпробвах го веднъж, работи, но им отне много време, за да произведат отново правилно. Бих използвал този метод само ако наистина не бях вкъщи няколко седмици. 7 до може би 8 или 9 дни успях да ги държа в нормалния хладилник с мляко. Имам кефир всеки ден, какво да правя с тълпата?

Приготвяйте по-малко мляко в бъдеще.

Или ако, което се случва отново и отново, не е консумирано, правя от него „кварк“. Просто го оставям да престои на стайна температура, може би дори го събирам от 2 или 3 дни и когато наистина е добре сгъстен и подсирен, го слагам през тензух. Като алтернатива има наистина невероятно практични комбинации от съдове за събиране на сито, които можете да закупите под заглавието „Производител на прясно сирене“. Тук просто трябва да добавите подсиреното мляко и то капе върху металното сито (постоянно!) В контейнера. Приготвянето на кварка с кърпа и сито никога не ми изглеждаше толкова подредено. Напълно съм ентусиазиран от тази комбинация от контейнери.

Това намазване ще се съхранява в хладилника за няколко дни. Внимание, ферментацията продължава тук и се случва капакът на купата да се почука в хладилника. Още повече намазки на базата на мляко и млечни продукти можете да намерите ТУК.

Без допълнителни добавки аз също използвам кефир кварк за готвене или под сладко и мед на масата за закуска.

Кефирът също е толкова практичен за мен, защото не е там само за пиене, но се използва и в кухнята. Използвал съм кефир във всяка рецепта, в която се използва кисело мляко от години. Имам това вкъщи. Особено обичам дресинги за салата на базата на кефир (с лимонов сок, масло, сироп от бъз, черен пипер и сол или с кефир-кетчуп-масло-пипер и сол).

Домашен кефир, за мен типичен самодостатъчен продукт. Жалко, че нямаме собствени производители на мляко.