Направени сме да ядем скорбялни храни (д-р Дъглас Греъм); Лиоризма
Нишестето може да бъде разделено на три общи категории: зърнени култури, корени и грудки и бобови растения.
• Зърнени храни. Съществата, които естествено ядат зърнени храни, се наричат „зърноядни“. Подобен термин, "ядене на трева", се отнася до видове, чиято основна диета се състои от треви. Много птици в дивата природа живеят, като консумират семената на тревите и плевелите. Сред хилядите зърнени култури, които съществуват в природата, са пшеница, ориз, овес, ръж и от които хората са успели да се възползват едва през последните 10 000 години.
Разбира се, в природата бихме отхвърлили зърнените храни като храна. Първо, те растат във форма, която не можем да дъвчем или смиламе. Зърноядните птици имат „торбичка“ в гърлото си, където зърната, които поглъщат цели, имат възможност да покълнат, като по този начин стават смилаеми. Зърнените култури не могат да се усвояват сурови, но дори при варене сложните въглехидрати в тях изискват храносмилателни усилия, за да се разградят.
При високо съдържание на нишесте зърнени култури, като пшеница, би било невъзможно да се погълнат (ако приемем, че можем да ги събираме и използваме с непокътнати кожи, тъй като трябва да ги ядем сред природата). Нещо повече, консумацията на супена лъжица сурово брашно, получено от семената на всяка зърнена култура, би образувала вид калус в устата, тъй като е толкова суха.
По този начин, въпреки че понастоящем по-голямата част от човешката раса консумира зърнени храни и нишесте, ние можем да ги отхвърлим, тъй като те не са подходящи за естествена консумация от човека. Фактът, че зърнените култури не ни привличат и не предизвикват интереса ни към естественото им състояние, трябва да ни покаже, че преди да сме знаели как да използваме огъня, човекът не е бил зърнояден.
• Корени и грудки. Животните, които търсят корени и грудки, са анатомично проектирани за тази задача: те имат муцуна; хора, не. Без инструменти хората не са ефективни копачи. Освен това те нямат мотивация да копаят, защото под земята няма храна, която в естественото си състояние да е наистина вкусна; всъщност има много малко зърнени храни, които не създават проблеми в храносмилателната ни система. Някои корени, особено ряпа, сладки картофи, цвекло, моркови, пащърнак, целина могат да се консумират сурови, въпреки че на практика днес никой не ги яде по този начин.
Хората обикновено мразят мръсотията, доста са придирчиви и отказват да ядат каквото и да било покрито или дори със следи от мръсотия. Прасетата обаче нямат такива проблеми.
В природата, само с ръчно изработени инструменти и без оборудване за готвене, ще трябва да ядем сурови корени или изобщо не. В нашето естествено местообитание, изобилстващо от любимите ни храни, можем да бъдем сигурни, че корените, които човек би могъл да яде без нужда от инструменти, изобщо не биха били интересни като храна. Предвид тези съображения можете да сте сигурни, че хората не са естествени консуматори на корени, грудки.
• Бобови растения . Много малко същества, различни от птици и прасета, лесно консумират бобови растения, тъй като те в естественото си състояние са несмилаеми и/или токсични за повечето бозайници. За хората суровите, узрели бобови растения са не само непривлекателни, но и много токсични. Ние просто нямаме възможност да ги консумираме в естественото им състояние. Гълъбите и други птици всъщност изяждат цялото бобово растение много преди то да има шанс да цъфти. Докато младите зеленчуци са годни за консумация и не са токсични, трябва да се запитаме за тяхната хранителна стойност.
Бобовите растения се считат за отлични източници на протеин, като съдържанието им на протеини обикновено е доста високо; но високото съдържание на протеини не е непременно добро нещо, особено за хора, които изглежда най-добре се развиват при диета с по-малко от 10% от калориите от протеини. Както при месото, млякото и яйчните протеини, бобовите протеини са богати на аминокиселината, наречена метионин, която съдържа големи количества сяра.
Поради високото ниво на протеини в бобовите растения, въглехидратите, които също са с високо съдържание в тях, са трудно смилаеми. Неизменно, когато ядат бобови растения, хората натрупват газове в червата, което е индикация, че храносмилателният процес е нарушен. Липсата на витамин С, основно хранително вещество за хората, също прави бобовите растения неудачен избор.
По отношение на вкуса, храненето, храносмилането и токсичността бобовите растения просто не са жизнеспособна възможност за хората.
За да смила напълно нишестените корени и грудки, животното трябва да произвежда големи количества храносмилателни ензими на нишесте (амилази). Зърноядните, ядящите корени и бобови растения отделят достатъчно амилаза, за да могат да усвоят големи количества нишесте. Ако погледнете крава, която дъвче сено, ще видите, че слюнчената амилаза изтича от устата на кравата. Вместо това човешкото тяло произвежда слюнна амилаза (наричана още птиалин) с изключително ограничена ефективност и в относително малки количества, достатъчни само за разграждането на малки количества нишесте, като плодове, които не са напълно узрели. Тялото също произвежда малки количества панкреатична амилаза за смилане на нишесте в червата, но за малки количества нишесте.
Когато хората ще могат да ядат скорбяла, зърнени храни, корени, грудки и бобови растения като пшеница, картофи и леща, сурови до насита и да обявят това изживяване за истински кулинарен празник, тогава ние с теб бихме могли да кажем че сме създадени да консумираме нишесте.
Преведено от Диетата 80/10/10, от д-р Дъглас Греъм