НАПОМНЕТЕ НА ПОТРЕБИТЕЛЯ, КОЙТО КУПУВАМЕ РИБНИ КОНСЕРВИ - RSS - Администрация на Роспотребнадзор за Москва
Роспотребнадзор
НАПОМНЯНЕ НА КЛИЕНТИ КУПУВАМЕ ЗАКОНИ ЗА РИБА - RSS
НАПОМНЯНЕ НА КЛИЕНТА
КУПЕТЕ РИБНИ КОНСЕРВИ
За производството на консерви се използва прясна, охладена и замразена риба, която се осолява и нарязва на филета. Парчетата филе се поставят в пластмасови кутии (могат да се използват калаени контейнери) и се пълнят, за които се използват растителни масла (маслиново и/или слънчогледово), овкусени с подправки и други видове пълнежи. Съставът на пълнежа задължително трябва да включва антисептик (обикновено бензоена киселина натрий, въпреки че солите на карбоксилната киселина са по-безопасни) и/или киселина, както и захар.
Повечето рибни консерви, въпреки съществуването на GOST, се произвеждат в съответствие с TU, разработен от производителите.
Голям избор от консерви се продава. Основната част от консервите са консерви, направени от парчета или филета от херинга. Основното предимство на този продукт е, че не е необходимо да се почиства и в него практически няма кости, а ако има, то те са много меки. Новите технологии помагат да се освободят рибите от кости. Въпросът е само как всичко това влияе на вкуса на продукта.?
Преди това херингата се осолява цяла (с главата, опашката, вътрешностите), а когато се осолява, се нарязва и затваря в буркани. На практика беше невъзможно да се отървете от малките кости с този метод. Днес по-голямата част от консервите се правят не от прясно уловена херинга, а от готови замразени филета. Филетата се носят в Русия предимно от Норвегия. Готовото филе се размразява и осолява. Но има един проблем - узряването в херинга се дължи на ензими, които са във вътрешностите. А в нарязаното замразено филе остават само мускулни ензими, които не са толкова активни. В този случай има два начина: рибата трябва да лежи дълго време в саламурата или работата на мускулните ензими трябва да се активира, така че продуктът да узрее по-бързо. Повечето производители избират втория метод и използват ускорители за узряване.
Сместа от ускорители на узряването се добавя към саламурата и херингата е готова след няколко дни. Съставките, които ускоряват узряването на рибите, могат да бъдат от животински или изкуствен произход. Но най-често хранителните киселини дават ускорение на процеса - хранителна добавка Е575 (глюконо-делта-лактон), пирофосфати, лимонена, млечна, ябълчена киселини и техните соли. Те действат върху мускулната тъкан на рибите, активират ензимите и процесът на зреене протича за броени дни. И именно благодарение на киселините костите в рибите стават меки.