Нанси Училищен живот
Какво е общото между фалафелите, зеленчуците и яйцата, соевата обвивка в стил строгонов или дори морковените къри клафути? Всички тези ястия бяха сервирани наскоро в училищата в град Нанси. И всички са вегетарианци.
Както навсякъде във Франция след обнародването на закона на Егалим, на 1 ноември миналата година, всички ученици от херцогския град ядат в столовата, всъщност вкусват веднъж седмично ястие без месо или риба. Помислено по-специално за разнообразяване на източниците на протеин, тази законодателна промяна (която теоретично предвижда експеримент в продължение на 2 години) може да бъде предприета внимателно в училищните ресторанти в Нанси и с добра причина: „Преди това, за нашите тридесет и пет публични училища, вече бяхме създали вегетарианско меню на всеки двадесет хранения “, отбелязва асистентът по образованието Ромен Пиероне. „И това, в допълнение към опцията без месо, създадена по искане на родителите, в началото на учебната 2018 година.“ Избор, за който към днешна дата са избрали 11,37% от учениците, които след това имат право с яйца, риба или сирене.
Усилено в детската градина
От друга страна, Sodexo, отговорен за приготвянето на около 3700 хранения на ден, трябваше да преразгледа донякъде начина си на правене. "Загрижеността е не толкова да се приготвят вегетариански ястия, а да се намерят достатъчно доставчици. Поради това се предвиждат менютата, планирани за тримесечието, за да могат да се изпълняват поръчките", добавя Ромен Пиероне, който е доволен, че Нанси е достигнала като цяло, "44% местна храна, т.е. произведена в Лотарингия или Елзас, и почти 20% местни органични продукти. Това надхвърля първоначалните цели. "
Вегетарианските ястия - които не се задават систематично в един и същи ден всяка седмица - също се тестват предварително, както и останалите, от група възрастни и ученици, които дават своите оценки и коментари. Между началото на учебната година и началото на декември, мениджърите, например, забелязаха, че късовете пшеница или омлетът от домати са много по-популярни от парментието от леща със зеленчуци и сладки картофи ...