Намалете соса - как вашите сосове стават сос - Mein KochWerk
Вероятно имате и един страхотен дегустационен сос в главата си, който баба измисля за печене на семейни тържества или който се сервира с дивеч или риба в любимия ви ресторант. Повечето сосове имат общо, че са намалени. Така те получиха своя интензивен вкус. В този пост ще разберете какво точно се случва при намаляване на соса и на какво трябва да обърнете внимание.
Ето защо сосът е намален
При намаляване на сосовете, течна, не закръглена течност се превръща в богат и вкусен сос. Друг термин за това кипи. Течността кипи и количеството сос намалява - намалява. По този начин ароматните аромати се концентрират в соса и неговият аромат става по-интензивен.
Ето как да намалите соса
Ако следвате тези съвети, ще можете да намалите всеки сос:
- На първо място, намаляването отнема време. Водата изтича непрекъснато, когато е преварена, което можете да разпознаете по надигащите се водни пари. Въпреки това ще отнеме известно време, докато сосът се намали до желания обем. Колкото по-голям е диаметърът на тенджерата или тигана, в който намалявате соса, толкова по-бързо ще отиде той.
- Сосът е готов, когато течността достигне желаната консистенция или вкус. Ако сосът вече е вкусен на вкус, но все още е малко течен, можете да разбъркате малко брашно, за да се сгъсти сосът. Ако продължите да намалявате и без това вкусния сос, той може да стане твърде интензивен.
- За да може водата да излезе на първо място, е важно да махнете капака от тенджерата.
- Разбърквайте от време на време, докато потъва, за да предотвратите изгарянето на соса.
- Подправянето се извършва в края: Тъй като сосът придобива вкус, като го намалява, трябва да добавяте подправки само когато сосът е готов.