Накисване, покълване и ферментация на зърнени култури; ЕМИКО

Главна страница »ЕМ за хората» Накисване, покълване и ферментация на зърно

Зърното и продуктите от неговата преработка са сред основните ни храни. Но не всеки може да понася хляб, сладкиши, мюсли и други подобни. Така наречените анти-хранителни вещества в зърнените култури като глутен, лектини и фитинова киселина са отговорни за това. Нашите предци и много коренни народи все още инстинктивно са използвали поливане, покълване и ферментация, за да намалят съдържанието на анти-хранителни вещества и да направят зърното по-смилаемо. EM технологията също може да помогне.

Зърното е било част от човешката диета от около 10 000 години - много кратък период от време, ако вземете предвид целия му еволюционен период от около 200 000 години. От каменната ера до наши дни функциите на човешкото тяло почти не са се променили. Това може да е индикация защо сравнително "новата храна" зърно причинява здравословни проблеми на някои хора.

"Антинутриенти" в зърнените култури

Антинутриентите или анти-хранителните вещества в зърното са вторични растителни вещества, които могат да имат отрицателен ефект върху нашия метаболизъм.

Лектини са протеини, които могат да се свържат с всяка молекула в тялото, която съдържа въглехидрати. Това свойство им позволява да се „прикачат” към голямо разнообразие от органи, тъкани и дори до червените кръвни клетки и да увредят клетките.
глутен е смес от различни протеини, която възниква само във връзка с вода. Глутенът е известен още като глутен. Един компонент на глутена принадлежи към групата на лектините, които напр. увеличава пропускливостта на червата и при взаимодействие с лимфната тъкан може да предизвика възпаление в тялото.
Фитинова киселина се намира като хранилище за фосфат и различни микроелементи в зърно, маслодайни семена и бобови растения. Разсадът се нуждае от фитинова киселина, за да расте. Фитиновата киселина е по-малко полезна за хората, тъй като свързва погълнатите с храната минерали, така че те да не са достъпни за тялото.

Здравото зърно е нездравословно?

Не, зърнените култури по своята същност не са нездравословни. Въпреки че има видимо много заболявания, които могат да бъдат проследени до консумацията на зърно или са свързани с него (напр. Захарен диабет, целиакия, хронични кожни заболявания, ревматизъм, остеопороза), според различни диетолози, това се дължи на все по-индустриалното производство на хляб - и печени изделия, както и високоефективното отглеждане на нашето хлебно зърно.
Така че непоносимостта вероятно е до голяма степен резултат от нашето невежество как правилно да обработваме тази храна.
От някои коренни народи е известно, че въпреки голямото потребление на зърно, те не са засегнати от горното. Страдащи от болести. Те накисват зърното си преди по-нататъшна обработка, позволяват му да покълне и дори ферментира в някои случаи.

Накисване и покълване

Накисването и покълването на зърното променя състава си за по-добро за консумация от човека. Чрез разграждането на фитиновата киселина, минералите като калций, магнезий, желязо и мед, съдържащи се в зърното, могат да бъдат използвани от организма. Стимулираните метаболитни процеси осигуряват повишаване на съдържанието на витамини, минерали и протеини. Зърното става основно.
За съжаление, накисването и поникването не оказват влияние върху съдържанието на лектин.

Как да го направим: Преди покълването зърното трябва да кисне - на топло място за около 24 часа в покълващ буркан или купа. Семената трябва да бъдат добре покрити с вода. Трябва да поставите EM-X керамика във водата, за да поддържате всички метаболитни процеси в зърното с положителни EM резонанси. В идеалния случай яка или за напитки, за готвене или керамичен пръстен EM-X. Те могат лесно да бъдат почистени след употреба. След накисването водата се излива, семената се изплакват с вода и се връщат в покълващата чаша без вода, но заедно с тръбите. След това семената се изплакват под течаща вода два до три пъти на ден. След общ период на покълване от два до два дни и половина, покълналото зърно може да бъде преработено допълнително:

с хляб (в Интернет има различни рецепти за хляб, направен от разсад),
затоплен, като алтернатива на ориза или смесен в други ястия,
изсушени и смлени или
той е ферментирал за по-нататъшно подобряване на поносимостта.

Ферментиращи зърнени култури

По време на ферментацията микроорганизмите гарантират, че бионаличността на съдържащите се в нея хранителни вещества и в същото време смилаемостта отново се увеличава. Изследователите са установили, че бионаличността на съдържащите се в него хранителни вещества е значително увеличена само след 48 часа ферментация. Фитиновата киселина се разгражда допълнително и дори лектините са частично обезвредени. За съжаление, ферментацията също няма ефект върху лектина, съдържащ се в глутена.

Как да го направим: Преди ферментация е препоръчително да се изсуши покълналото зърно (зърнени смеси или единично зърно) и след това да се смила или смила много фино. Това увеличава повърхността на микроорганизмите и освобождава ензими, които вършат важна работа заедно. Класическа форма на ферментация е производството на закваска с предварително покълнало ръжено брашно. Тъй като някои от въглехидратите в зърното вече са консумирани от покълване, ЕМ Ефективни микроорганизми под формата на EMIKO SAN са добавени, за да защитят процеса на ферментация. Натрошеното/смляно зърно се навлажнява добре с 5% EMIKO SAN-водна смес. В херметически затворен контейнер и без остатъчен въздух зърното след това трябва да ферментира в продължение на 3-4 дни при стайна температура.

Ферментиралото зърно може да бъде преработено директно в хляб или леко изсушено и обработено по-късно. За хляб може да се смесва с прясно покълнало зърно. По-нататъшното добавяне на мая или закваска вече не е необходимо и се създава хлабаво тесто, ако му дадете достатъчно време да втаса.

Нашият съвет за ядещите мюсли (подробности за човек):
Смесете 5 супени лъжици покълнали зърна с плодовото пюре, направено от 1 ябълка, 1 банан, 1 круша и 1 киви (варирайте плодовете в зависимост от вашия вкус и сезон и пюре с кухненския робот). Смесете в 1 с. Л. Лимонов сок, 1 с. Л. Сметана (алтернативно висококачествено растително масло). Ако искате, можете да смесите нарязани плодове за повече „хапка“ или стафиди/други сушени плодове. Ако искате да добавите ядки или други ядки, накиснете ги в много вода поне за една нощ (моля изхвърлете излишната вода).
Вариация: 3 супени лъжици едро смляно зърно (прясно смляно!) И покрийте с приблизително 60 ml вода и 20 ml EMIKO SAN и оставете да ферментира при стайна температура в продължение на 48 часа.

Заключение

Ако отделите време да обработите зърното и да го накиснете, покълнете и ферментирате преди консумация, ще подобрите толерантността и ще дадете на тялото си възможност да извлече повече хранителни вещества от различните видове зърнени култури. ЕМ ефективните микроорганизми могат да помогнат за подобряване на бионаличността на хранителни вещества.
Няма общи препоръки относно дневното ниво на консумация, над което зърнените култури могат да станат вредни. Винаги зависи от състава на менюто и индивидуалната толерантност. Количеството и видът на обработка са критични.