Накисване и готвене
Както при всички видове сушен боб, има смисъл да накиснете боба преди готвене. Преди накисване зърната трябва да се измият старателно, за да се отстранят всички замърсявания и чужди тела. Най-добре е зърната да се накиснат за една нощ, шест до осем часа поне трябва да бъде. Не пестете водата за накисване: зърната набъбват малко при накисване. Така нивото на накисване на водата трябва да е на няколко сантиметра над зърната в началото.
Ползи от накисването:
- съкратено време за готвене на храната,
- Хранителните вещества се усвояват по-добре от организма,
- неприятното образуване на газове се намалява с около 1/3, тъй като "отговорният" въглехидратен стахиоз се измива,
- Дори при продължително накисване ценните вещества, които имат благоприятен ефект върху храносмилането и помагат при отслабване, са напълно запазени.
реклама
Ако сте забравили да оставите зърната да се накиснат и все още искате да ги сготвите, напълнете тенджерата с боб с вода в съотношение 1: 3 и варете бобовите растения за няколко минути. След това свалете тенджерата от котлона и я оставете да остане покрита за около два часа. След това можете да приготвите зърната както обикновено.
готвач
За готвене черният боб се поставя в прясна вода в съотношение 1 (боб) към 3 (вода). Когато се вари, обикновено се получава пяна, която трябва да отстраните с перфорирана мистрия - както обикновено. След като заврят, зърната се задушават известно време, по-късно топлината трябва да се намали до задушаване, така че зърната да се сварят, но да не се спукат.
Зърната, разбира се, трябва да се подправят само след като са били обелени. Забележете: Кисели подправки като Б. оцет или вино или други зеленчуци, които съдържат киселина (домати например), винаги се добавят, когато зърната са меки. Киселината може значително да увеличи времето за готвене на зърната.
Професионалните и любителски готвачи обичат да спорят дълго и подробно за правилното време на осоляване при готвене на сушени бобови растения. Твърди се, че бобът, приготвен в солена вода, се нуждае от по-дълго време за готвене или остава много твърд. Според нашия опит солената вода не вреди. Но тъй като вареният фасул също така абсорбира солта много добре, в крайна сметка няма значение дали го посолявате преди, по време или след готвене.
Нормалното време за готвене за предварително накиснат черен боб е 90 минути до два часа.
Черният боб може да се приготви и в тенджера под налягане, след което времето за готвене се намалява наполовина.
Консервираният черен боб не трябва да се накисва или готви, той трябва само да се загрее.
съхранение
Ако не използвате всички сварени зърна, можете да съхранявате остатъците в затворен съд за около. три дни съхранявайте в хладилник.
Сушеният черен боб има практически неограничен срок на годност. Най-добрата дата е посочена на опаковката поради законовите разпоредби, без друга причина. Можете безопасно да съхранявате сухия фасул, докато кожата му се обезцвети и стане набръчкана. Трябва да държите зърната на един хладно, тъмно, сухо, без замръзване място. Тук хранителните вещества и вкусовете издържат най-добре. Ако сте съхранили сухия фасул за много дълго време, времето за готвене на фасула може да се увеличи значително.
Възможни проблеми и противопоказания
Черният боб, както всички останали бобови растения, се усвоява много бавно. Този факт може да повлияе отрицателно на функционирането на стомашно-чревния тракт и да доведе до проблеми с храносмилането. Следователно бобът трябва да се яде заедно със зеленчуци. Не трябва да се забравя, че когато зърната се усвояват, почти винаги се получава метеоризъм.
При никакви обстоятелства черният боб не трябва да се консумира суров, защото съдържа различни токсини. При приготвянето тези отрови се унищожават и стават безвредни.
Пенсионерите и особено хората, които страдат от подагра и нефрит (болест на Бергер, широко разпространено бъбречно заболяване), трябва да се радват на черен боб с особено внимание или по-скоро да избягват изцяло тази храна. Дори при гастрит (възпаление на стомашната лигавица) и стомашни язви не се препоръчват всякакви ястия, които съдържат бобови растения. Същото се отнася за хронична киселини и остър или хроничен колит (възпаление на дебелото черво и дебелото черво).
Не може да се изключи, че организмът може да има алергична реакция към фасула. В случай на непоносимост, тази храна разбира се трябва да се избягва.