Най-здравословният начин за приготвяне на гъби - диета; Хранене
Кой е най-здравословният начин за приготвяне на гъби?
Както казах по-горе, най-здравословният начин за приготвяне на гъби е да не ги пържите в тиган. Гъбите са здравословна храна за тялото, тъй като съдържат значителни количества диетични фибри, протеини, аминокиселини, витамини (включително B1, B2, B12, C, D и E) и минерали, както и факта, че тези зеленчуци имат ниско съдържание на мазнини и калории.
Но според изследователи от Центъра за технологични изследвания за гъби в Ла Риоха, Испания, съставът на гъбите, тяхната антиоксидантна способност и хранителните вещества, които те съдържат, могат да бъдат неблагоприятно повлияни от избрания от вас процес на готвене.
За това изследване, публикувано в International Journal of Food Sciences, изследователският екип оцени влиянието на различните видове приготвяне на гъби - варене, готвене в микровълнова фурна, печене на скара и пържене.
Също така бяха анализирани няколко вида гъби, така че проведеното изследване е по-подходящо. След приготвянето на 4 вида гъби, които са специално подбрани, тъй като те са най-разпространените видове гъби в света, изследователите лиофилизират и анализират пробите, като резултатите се сравняват със суровите версии на гъбите.
Учените са стигнали до заключението, че най-добрият начин за приготвяне на гъби, така че те да запазят хранителните си свойства, е приготвянето на тези храни в микровълнова фурна или на скара.
Тези начини на готвене са най-добри, тъй като пържените и варени гъби показаха значително по-ниска антиоксидантна активност. По-специално пържените гъби са имали сериозна загуба на съдържание на протеини и въглехидрати и в същото време увеличаване на мазнините. Процесите на пържене и варене са причинили сериозни загуби на антиоксидантни и протеинови съединения, вероятно поради изтичане на водоразтворими вещества или масло, което означава, че хранителната стойност на крайния продукт е била значително засегната, както е посочено Ирен Ронсеро, една от авторите на изследването.
Така че, следващия път, когато решите да приготвите порция гъби, вземете предвид последните открития и използвайте само онези методи за готвене, препоръчани от специалисти.!