Най-високо киселинният оцет за ракия в света с 24%
Хамбург, 6 февруари 2017 г .: След около две години изследователска и развойна дейност главният оцет в Carl Kühne KG успя за първи път преди няколко седмици в органично производство на оцет от ракия с киселинност от над 24 процента. Почти десетпроцентното увеличение на киселинността в естествено произведения оцет от ракия от 22 на 24 процента запазва природните ресурси и намалява разходите за транспорт и съхранение за големите клиенти. Тази висока киселинност е уникална в света в биологичния производствен процес.
„Култивирането на бактериална култура, която може да издържи на толкова висока концентрация на киселина, като същевременно предлага постоянно качество и производителност, е уникално в света. В същото време за нас беше важно енергийното потребление в производството да остане управляемо, за да можем най-накрая да изчислим възможно най-доброто съотношение цена-производителност за основния потребител “, обяснява Swantje Niphut, говорител на компанията за Carl Kühne KG.
Органично произведеният така наречен ферментационен оцет е много по-мек и по-качествен от своя изкуствен аналог. „Синтетично произведените оцетни есенции или оцетни киселини редовно съдържат нежелани странични продукти. А по отношение на вкуса тези продукти не могат да се сравняват с естествения оцет. Крайните потребители с право гледат все по-съзнателно на етикета и очакват естествени съставки, особено в първокласните продукти. Големите потребители, които използват оцет в подправки на сосове или салати, например, трябва да вземат предвид търсенето на естествени съставки, но също така да следят разходите. Чрез намаляване на логистичните разходи, нашите естествени оцети могат да спечелят още повече тук. Това в крайна сметка стана възможно благодарение на десетилетията на ноу-хау на майсторите на оцет от Kühne “, заключава Ралф ван Стифуд, майстор на оцет в завода в Kühne в Щрален. В Straelen (Северен Рейн-Вестфалия) всяка година се произвежда оцет с висок процент ракия в долния двуцифрен диапазон от милиони литри.