Най-важните тенденции в градската храна за следващите години - списание Bulevard
За съжаление, през последните години е доказано, че храните, които ядем, са основната причина за повечето предотвратими заболявания и смъртни случаи. В САЩ Училището за обществено здраве току-що съобщи, че до 35-годишна възраст половината от днешните американски деца ще са със затлъстяване. Освен това в момента около 10% от населението на света е на така наречената „диета за изключване“, т.е. те трябва да избягват определени храни поради специфично заболяване или алергия.
Следователно потребителят на бъдещето ще трябва да бъде умен, добре информиран и винаги да знае кои храни и диети са подходящи за него, за да избегне потенциални заболявания или алергии. Освен това той ще трябва да е наясно с всички етапи на производството на храна, от начина, по който е отгледано животното, което яде (например в тревистия двор или в зали без светлина), от веществата с които е бил поръсен определен плод или не и до начина, по който дадена храна се приготвя оптимално, за да се запазят хранителните й вещества.
"Технофодология"
Технологиите и изкуственият интелект ще революционизират дори хранителната индустрия. Така Alexa, Google Home, Sonos и други домашни помощници ще могат сами да поръчват „храна по поръчка“ от хиляди магазини.
До 2020 г. в домовете ни ще има до 55 милиона интелигентни устройства, които ще се държат като най-голямата верига супермаркети на планетата: те автоматично ще поръчват доставки на консумативи (като хартиени кърпи, кутии за кафе)., бутилирана вода, подправки и др.) или те могат да бъдат програмирани да ни питат каква храна искаме да поръчаме точно в точното време, за да ядем, след като се приберем у дома.
Замразени храни за безопасност
Доказано е, че замразяването е един от най-безопасните начини за запазване на храната и често се предпочита пред продукти, които остават на рафтовете дни след прибиране на реколтата, като плодове или зеленчуци.
Замразената хлебопекарна индустрия също е придобила впечатляваща популярност през последните 20 години, благодарение на факта, че осигурява необходимост от пресни, горещи и апетитни продукти по всяко време.
Съвременният начин на живот, промяна на предпочитанията на потребителите към преработени храни и увеличаване на доходите допълнително ще стимулират замразената хлебопекарна индустрия. Според Global Market Insights, „Глобалният пазар на замразени хлебни изделия ще надхвърли приходите от 25 млрд. Долара до 2024 г., с годишен темп на растеж от 8,8% през 2018-2024 г.“.
Експоненциалният растеж на секторите на туризма и ресторантьорството в Европа също ще доведе до значително увеличение на замразените хлебни изделия, а за други райони по света, където има бърз растеж на населението, отново има достатъчно причини за развитието на замразена хлебна индустрия.
Супермаркетът на бъдещето
Класическите магазини скоро ще бъдат история. Модерен дизайн, нови структури, революционни концепции - това искат потребителите.
В Италия в Болоня беше открит цял парк, Eataly World, с милион квадратни метра храна: 40 ферми, 40 ресторанта, шест образователни разходки - един вид Дисниленд за храна.
В Япония супермаркетите имат оранжерии на или близо до тях и скоро можем да очакваме оранжерии директно в магазина, което позволява на купувачите да избират зеленчуците си точно от растенията.
В Съединените щати супермаркетите Coles пускат „тих час“ веднъж седмично, когато няма съобщения, няма реклама, няма музика, няма пълнене на акции, врява, защото тези, които имат форма на хендикап да се наслаждавате тихо на пазаруване.
Също така европейските инженери вече работят по изграждането на супермаркети, които са наистина енергийно ефективни, със слънчеви стъклени блокове и слънчеви покриви, които не само намаляват енергията, но създават допълнителна енергия, която може да захрани цял магазин.
Така че супермаркетът на бъдещето ще бъде по-приветлив и по-екологичен и с времето дори ще може да се превърне в опит за самопознание.
внимателност
Напоследък внимателността се превърна в вездесъща концепция в най-разнообразните области и в най-уникалните маркетингови кампании.
Внимателността в хранителната индустрия ще трябва да отразява ново отношение към потребителите, привеждане в съответствие с техните ценности и подкрепа, която те ще трябва да получат от доставчиците по време на покупката и след.
Innova Market Insights определи „вниманието“ като тенденция номер едно за 2018 г., позовавайки се на това как връзката тяло-ум влияе върху въвеждането на нови храни и напитки в супермаркетите. Седем от 10 потребители в САЩ и Обединеното кралство искат да знаят и разберат списъка на съставките на продуктите. Потребителите вече имат човешки, екологични и етични изисквания към отглеждането на растения и животни.
Има примери в хотелиерството, които популяризират „вегетариански ваканции“, изградени не само върху храната, която сервира, но дори и върху това как нейните съоръжения и практики се привеждат в съответствие с ценностите на вегетарианския потребител.
Следователно новите лидери в хранителната индустрия ще бъдат тези, които кредитират и популяризират нов набор от корпоративни ценности: социална осведоменост, здраве и благосъстояние, хранителна храна. Само тогава те ще бъдат близо до своите потребители.
Източници: Forbes, BBC Good Food, PRNewsWire