Най-важните основи за въглехидратите

Познаваме много видове въглехидрати и всички те имат различни физиологични ефекти върху тялото ни. Въглехидратите са важни горива за мозъка и мускулите, но е важно да се знае колко бързо тези храни преминават през стомаха в кръвта и се използват. Ако тялото ви получи много от това гориво за кратко време, трябва да се предпазите, защото ефектът, който може да причини, е вреден. Тялото използва производството на хормон на инсулин, за да намали високите нива на кръвната захар и изчиства излишните мазнини в мастните депа.

Скоростта на усвояване на въглехидратите и навлизането им в кръвта винаги зависи от съдържанието на протеини, фибри и мазнини в конкретната храна и техните пропорции. В зависимост от комбинираното въздействие на тези фактори, въглехидратите ще бъдат бързи или бавни въглехидрати. Разбира се, за нашето тяло е най-добре, ако отделянето на въглехидрати е бавно и ние съответно определяме гликемичния индекс (GI) на храната.

Въз основа на гликемичния индекс, ние разделяме храните на 3-та категория

· Категория I - ниски гликемичен индекс (бавни) въглехидрати (

· II. Категория - Средно гликемични въглехидрати (56-90)

· III. Категория - въглехидрати с висок гликемичен индекс (

Като пример ще изброя няколко от тези храни, от най-бавните до най-бързите, където скоростта на кървене се определя от размера на семената и начина, по който те се обработват (смлени):

· Произведено от пълнозърнести семена (нисък ГИ)

· Грис (нисък ГИ)

· Фибри (нисък ГИ)

· Ръжен хляб, Греъм, гризли, кус-кус, (със среден ГИ)

· Пълнозърнесто брашно, тестени изделия от него (висок ГИ)

· Гладко брашно, фино брашно, "нулево брашно" (много висок ГИ)

· Захар (ултра висок ГИ)

Следват две групи, според които разделяме въглехидратите

Силно концентрирани въглехидрати : B ниско концентрирани въглехидрати:

· (THE) Силно концентриран бр въглехидрати: всеки въглехидрат с ниско съдържание на вода и много енергия, която може да бъде преработена бързо (с високо съдържание на калории). Хляб, хлебни изделия, сладкиши, тестени изделия, ориз, картофи, мелнически продукти.

· (Б) Ниско концентрирани въглехидрати: включва всички зеленчуци и плодове. Тези храни се характеризират с високо съдържание на вода и ниско енергийно съдържание.

Основната роля на силно концентрираните въглехидрати е да осигуряват енергията, необходима за мускулна работа и мозъчна функция (напр. Интелектуални дейности). Препоръчително е да се консумират бавно усвояващи се въглехидрати със среден или нисък гликемичен индекс. По този начин, скоростта на усвояване на въглехидратите може да бъде много добре повлияна от добавянето на мазнините и протеините, които вече бяха споменати по-горе. Хлябът с висок ГИ, приготвен от бяло обикновено брашно, може много лесно да предизвиква храна със среден гликемичен индекс, напр. с добавка на краве масло, зехтин, орехи, твърди сирена, извара гранулирано сирене. Разбира се, не забравяйте за зеленчуците .

Много рядко се случва телата ни да бъдат изчерпани до такава степен, че да се нуждаем от бързо попълване на енергията със захари и евентуално от инфузия. Това абсолютно не е така при оптималното хранене и освен това има вредно въздействие върху здравето (затлъстяване, метаболитни заболявания и т.н.) Сега знаете, че ако консумирате силно концентрирани въглехидрати, тъй като ги консумирате, това вредно въздействие (производството на инсулин е повишено нива на кръвната захар) .не трябва да бъде значително.