Най-спорното сирене в Аржентина Delaco Fan сирене
Вестник - Буенос Айрес, Аржентина
Обличам се хубаво. Изглаждам ризата си, взимам обувките си в черната чанта. Сложих в джоба на сакото си зелена кърпичка с бели точки, които Мириам ми подари в деня, в който се разделихме, преди 15 години, в Бейрут. Не съм виждал от другото хилядолетие, осъзнавам, копринената кърпичка, която ми напомня за Мириам, моята най-добра приятелка от младостта ми. Напускане на страната през '79. Моята първа любов.
Семейството й е продадено от комунистическия режим, продадено на държавата Израел и тя, Мириам, идва през 10-те години преди желязната завеса да падне два пъти в страната. Веднъж ми донесе чифт дънки и новината, че е сгоден. Вторият път, през 1988 г., тя ми донесе новината, че ще има дете и че съпругът й е в Ливан. Боевете в Ливан, все едно, че той ми каза. Както и да е, тя почина там, а моята Мириам беше вдовица на 25-годишна възраст.
Никога не стигнах до Израел.
Но аз дойдох в Ливан от любов към халуми. Халуми, както пишат французите.
Цял живот си мислех, че това е левантийско сирене, че е измислено някъде в Сирия или Ливан, на брега на Турция, в контура на Средиземно море. Но сгреших.
Halumi е кипърско сирене.
Или поне така казват кипърците. Но гърците казват, че това е сирене, измислено във Византия, от тях, гърците от Византия. Че турците и арабите са откраднали рецептата от тях, че халумиът е практически откраднат и интегриран в кухнята им дълго след като им е дошло идеята да смесят козето мляко с овче, а понякога и с това на крава и сложете сиренето в саламура. Голяма битка за произхода на халуми. По-голямо от изобретението на инсулин.
Археолозите също казват, че историята на Кипър е съмнителна, защото очевидно халумито е изядено от фараоните на древен Египет. А халум означава печено сирене. Може би Исус или неговите апостоли са яли халуми. Там, на брега на Йордан, той беше намушкан и прободен над весел огън.
Животът е любопитен. Намирам се в Буенос Айрес, градът в Южна Америка с най-голямата еврейска общност.
Днес отивам за първи път в истинска милонга. Алехандро ме води, той е моят учител по танго и водачът, който се опитва да събере колкото се може повече информация през двете седмици, в които съм тук. Той ме попита къде искам да отида да ям и аз казах, без да мигна, в арабски ресторант. Не знам какво ми се случи. Може би все още твърде много месо не ми носи нищо добро и си помислих, че в първата си танцова вечер не трябва да се срамувам, да бъда тежък от 3-те килограма погълната крава. И така мислите ми полетяха към халуми.
Саркис, това е най-добрият арабски ресторант в Буенос Айрес. Това казва Алехандро и аз му вярвам. Доказателство? Седим 45 минути на пластмасови столове и чакаме да влезем в ресторанта пълни с очи.
Халуми, фатуш, табуле, кнедли със сирене.
Алехандро ми казва, че чаша е достатъчна. Той не се страхува, че ще ми дойде в главата, а че зъбите ми ще се изцапат. Никой не пие нищо освен шампанско в милонга. Не можете да имате черни зъби, докато се усмихвате на вселената, която ви е надарила с такъв танцов талант.
Halumiu е малко прекалено дъвка, fatush няма сок от нар. Кипър, Гърция, Ливан, Египет, Средиземно море със своите ароматни сокове е далеч. Мисля за Мириам, ако тя все още живее, за топлия вечерен въздух, когато се срещнахме в Бейрут и тя ми даде зелена кърпичка с бели точки.
Поразен от носталгия, мисля за това какъв производствен дефект ни прави хората, да бъдем твърде напред, да бъдем изоставени по оста на времето и да не можем да се наслаждаваме на настоящето?
Един от Малбек. Ще бъде от халумите. Но сърцераздирателно танго и чаша шампанско за прекалибриране на времето биха минали добре сега.